1901蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則2006版

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1、1901蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）1901《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品。冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為

2、主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1901。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．再制蛋類的基本生產(chǎn)流程。皮蛋、咸蛋、糟蛋等：選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（如皮蛋、咸蛋、糟蛋）???????↓?????分離→烘烤→包裝（如咸蛋黃）??????咸蛋??????????????????包裝→蒸煮→冷卻（如熟咸蛋）鹵蛋類：選蛋→蒸煮→調(diào)味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻2．干蛋類的基本生產(chǎn)流程。選蛋→打蛋去殼

3、→攪拌過濾→低溫殺菌→干燥→包裝如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。3．冰蛋類的基本生產(chǎn)流程。選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→冷凍→包裝如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。4．其他類的基本生產(chǎn)流程。熱凝固蛋制品：皮蛋（經(jīng)預處理）或水或輔料?????????????????????↓選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻蛋黃醬、色拉醬：食用油、輔料?????↓選蛋→蛋黃分離（或不分離）→混合乳化→均質(zhì)→包裝其他產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程應能保障滿足相應產(chǎn)品的質(zhì)量安全。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．再制蛋類的關鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）腌制（或糟腌或鹵制）；

4、（3）烘烤（適用咸蛋黃類）；（4）蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。2．干蛋類的關鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）干燥。3．冰蛋類的關鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝。4．其他類的關鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）加熱滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設施的設計應根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應當設有原

5、蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲藏要求，企業(yè)應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。（二）必備的生產(chǎn)設備。1．再制蛋類必備的生產(chǎn)設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施；（2）混料設備（適用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）設施；（4）包裝設備或設施；（5）烘烤設施（適用咸蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設備（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。2．干蛋類必備的生產(chǎn)設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）干燥設備；（6）包裝設備。3．冰蛋類必備的生產(chǎn)設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒

6、設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備；（4）殺菌設備；（5）冷凍（預冷）設備；（6）充填包裝設備。4．其他類必備的生產(chǎn)設備：應具備與各產(chǎn)品相適應的生產(chǎn)設備。熱凝固蛋制品：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋設備或設施（適用以鮮蛋為原料）；（3）攪拌混合設備；（4）過濾設備；（5）灌裝設備；（6）滅菌設備；（7）冷卻設施蛋黃醬、色拉醬：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（2）打蛋、分離、攪拌設備（適用以鮮蛋為原料）；（3）滅菌設備；（4）混合均質(zhì)設備；（5）包裝設備。四、產(chǎn)品相關標準GB2749-2003《蛋制品衛(wèi)

7、生標準》；GB/T9694-1988《皮蛋》；GB19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》；SB/T10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》等相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計(適用于皮