啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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1、啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元???實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。???啤酒的申證單元為1個(gè)。???在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)???（一）基本生產(chǎn)流程。???糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝???

2、（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。???1．原輔料的控制。???2．添加劑的控制。???3．清洗劑、殺菌劑的控制。???4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。???5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。???（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。???1．在原輔料的貯運(yùn)過程中，出現(xiàn)污染。???2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。???3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。???4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。???5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源???（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。???啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶

3、，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。???（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。???1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。???生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。???特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、

4、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)???GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求???生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管

5、理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備???（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測(cè)定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。???檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則???（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。???啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注

6、有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。?啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√?2凈含量負(fù)偏差√√√?3外觀透明度√√√對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度√√√對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√?6泡持性√√√對(duì)桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣和口味√√√?8酒精度√√√?9原麥汁濃度√√√?10總酸√√√?11二氧化碳√√√?12雙乙酰√√√對(duì)濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性√√√僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)√√*對(duì)生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤

7、酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛√√*?18二氧化硫殘留量√√*?19黃曲霉毒素B1√?*?20N-二甲基亞硝胺√???21標(biāo)簽√√?????注:1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；???2．啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。???（二）項(xiàng)目分類。???1．缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。???2．嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤

8、酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。???3．一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。???（三）判定原則。???1．檢驗(yàn)項(xiàng)