味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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1、味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2)附件2-5-2味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施《食品生產(chǎn)許可證》管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料,經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強(qiáng)力味精和特鮮味精）。申證單元為1個(gè)，生產(chǎn)許可證上須注明味精的品種（谷氨酸鈉、味精）。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）基本生產(chǎn)流程凈化糖化H2SO4味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（二）容易或者可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（三）關(guān)鍵控制點(diǎn)1、淀粉糖化中的酸的濃度、水解溫度和壓力2、發(fā)酵過程中菌種選育擴(kuò)大、發(fā)酵設(shè)備的滅菌、空氣的凈化、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵條件控制，如溫度，pH值，泡沫、通風(fēng)量。3、谷氨

2、酸的提取條件控制，如等電點(diǎn)，溫度，攪拌速度，晶種質(zhì)量等。4、味精制造中的中和液的pH值，中和溫度、速度；脫色溫度、pH值、時(shí)間、活性炭用量；結(jié)晶過程中的溫度、過飽和度、pH值、攪拌強(qiáng)度，分離過程中懸浮液的濃度和溫度，分離過程中的水洗，味精的含水率；干燥過程的干燥速度和時(shí)間；篩選過程中的篩網(wǎng)孔徑。5、儲存時(shí)的溫度、濕度。三、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，淀粉與糖類原料、化工原料與輔助材料應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。四、必備生產(chǎn)設(shè)備（一）原料處理（糖化）設(shè)備；（二）培養(yǎng)基制備設(shè)備；（三）發(fā)酵設(shè)備；（四）空氣凈化系統(tǒng)；（五）谷氨酸分離設(shè)備；（六）味精制造設(shè)備；（七）、包裝設(shè)備。五、必

3、備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平；（二）旋光儀；（三）分光光度計(jì)；（四）烘箱。六、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）GB2720-1996《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；（二）GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》；（三）QB1500-1992《味精》。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見下表。要求企業(yè)一年進(jìn)行兩次全項(xiàng)檢驗(yàn)（檢驗(yàn)項(xiàng)目按發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目）。味精質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號項(xiàng)目谷氨酸鈉（99%味精）味精發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1谷氨酸鈉（含量）√√√√√√2透光率√√√√3比旋光度√√4氯化物（食用鹽）√√√5pH值√√6干燥失重√√√√7鐵√√√√8硫酸鹽√√√9重金屬√105’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉√特鮮（強(qiáng)力）味精√特鮮

4、（強(qiáng)力）味精11感官√√√√√√12砷√√√√13鉛√√√√14鋅√√√√八、發(fā)證檢驗(yàn)抽樣方法（一）抽樣地點(diǎn)：產(chǎn)品成品庫內(nèi)。抽樣基數(shù)：同一批次的味精不少于500kg。（二）抽樣數(shù)量：不少于8kg，12個(gè)以上的包裝，分成2份。1份用于檢驗(yàn)，1份作為備用樣品。（三）抽樣方法：從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。封好樣品，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。PAGEPAGE2