食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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1、國質(zhì)檢監(jiān)[2004]557號關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：為全面落實《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》，深入實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)，國家質(zhì)檢總局決定自2005年1月1日起，對糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。為此，總局制定了糖果制品等13類食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹落實。附件：1．糖果制品生產(chǎn)

2、許可證審查細(xì)則2．茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則3．葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查4．啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則5．黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則6．醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則7．蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則—86—8．炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則9．蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則10．可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則11．焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則12．水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則13．淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則二〇〇四年十二月二十三日附件1：—86—糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、

3、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1301。糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→

4、充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝—86—3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.還原糖控制。2.焦香糖果焦香化處理控制。3.充氣糖果充氣程度的控制。4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。5.成品包裝控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．返砂或發(fā)烊。2．水分或還原糖含量不合格。3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品

5、，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。—86—2．壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.1－2003《糖果衛(wèi)

6、生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB10020－2001《乳脂糖果》；SB10021－2001《凝膠糖果》；SB10022－2001《拋光糖果》；SB10023－2001《膠基糖果》；SB10104－2001《充氣糖果》；SB10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可

7、證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗項目—86—糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√?2凈含量√√√?3干燥失重√√√?4還原糖√√√拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求?5脂肪√√*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定?6蛋白質(zhì)√√*乳脂糖果

8、測定?7鉛√√*?8總砷√√*?9銅√√*?10鋅√√*膠基糖果測定11二氧化硫殘留量√√*?12著色劑√√*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定13菌落總數(shù)√√√?14大腸菌群√