啤酒生產(chǎn)許可證審查細則

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1、啤酒生產(chǎn)許可證審查細則關于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的通知（2005年9月26日國質檢監(jiān)函〔2005〕776號）之《啤酒生產(chǎn)許可證審查細則》修改單（第1號）關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知（2004年12月23日國質檢監(jiān)〔2004〕557號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。

2、啤酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號1503。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．原輔料的控制。2．添加劑的控制。3．清洗劑、殺菌劑的控制。4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。5．啤酒瓶的質量控制。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1．在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染。2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒

3、中存在殘留。4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應設綠化帶，應有良好的排水系統(tǒng)，必須設有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。（二）必備的生產(chǎn)設備。1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過濾設備；5．煮沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設備；11．清酒罐；12．灌裝設備；13．

4、殺菌設備（熟啤酒應具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設備（生啤酒應具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應有冰晶化處理設備。四、產(chǎn)品相關標準GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》；GB10344-1989《飲料酒標簽標準》；GB4544-1996《啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。麥芽應符合QB1686-1993

5、《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應符合GB4544-1996《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；

6、（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±0.5℃。檢驗設備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。啤酒產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2凈含量負偏差√√√3外觀透明度√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√6泡持性√√√對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣

7、和口味√√√8酒精度√√√9原麥汁濃度√√√10總酸√√√11二氧化碳√√√大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項目12雙乙?！獭獭虒馍秃谏【撇灰?3蔗糖轉化酶活性√√√僅對生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對干啤酒有要求15菌落總數(shù)√√*對生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛√√*18甲醛√√*19腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*20標簽√√注:1．標簽必須標注的內容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址

8、、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質期、采用標準號及質量等級；2．啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。（二）項目分類。1．缺陷項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。2．嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標（系指：干啤酒的“真正（實際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目