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《豌豆功效與作用 豌豆糊》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、豌豆的功效與作用豌豆糊(豌豆夾豌豆苗)的功效與作用- 豌豆的功效與作用富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),是人體必需氨基酸之一,能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分,而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累,加
2、速骨骼生長(zhǎng)。如缺乏賴氨酸,會(huì)造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血,致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。豌豆食療作用:治療糖尿?。和愣乖谌藗兊娜粘I罾?,吃的并不是很多??赡苁且?yàn)橹袊说娘嬍沉?xí)慣以及豌豆的季節(jié)所致。可能大家不清楚的是,豌豆有很大的醫(yī)療功能。在一定程度上能治療糖尿病。美容作用:《本草綱目》里記載,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光
3、澤”的功效?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取,不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。豌豆富含帶賴氨酸:豌豆的營養(yǎng)很豐富,在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。防癌治癌:豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率。通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。治氣血虛弱:豌豆適量,淡煮常吃;應(yīng)用于氣血虛弱;其它功效:豌豆味甘、
4、性平,歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。制作指導(dǎo):豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆??刹擞靡部芍谱鞴揞^。最有營養(yǎng)的食用方法就是和其他糧食一起吃,混著吃,能大大提高其營養(yǎng)的吸收。青豌豆煮熟淡食,或用嫩豌豆苗,搗爛絞汁,每次服半杯,一日兩次,治糖尿病。這可是新發(fā)現(xiàn)。豌豆苗一把,洗凈搗爛,布包榨汁,每次半杯,略加溫服,一日兩次,治高血壓,心臟病。豌豆煮熟食之,治產(chǎn)后乳汁不下。核桃仁豌豆泥:鮮豌豆仁750克,煮爛后,搗成漿泥狀,去
5、皮、渣,核桃仁60克用開水稍泡片刻后剝?nèi)テ?,用油炸透撈出,剁成?xì)末,水適量煮沸,加入白糖240克和豌豆泥,攪勻煮沸,加入藕粉(先用冷開水兌好)勾成稀糊狀,撒上核桃仁末即可食用。有潤燥滑腸,補(bǔ)腎作用,適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等癥。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力,祛病延年。由于豌豆苗不僅鮮嫩好吃,營養(yǎng)豐富,無污染且具保健功能,因而正日益被人們視為一種好吃、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健于一體的健康“綠色食品”和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各種風(fēng)味菜肴,既可以拌料生食,涼拌、涮火鍋,也可以炒肉絲、做餡包餃子等,別具風(fēng)味。但豌豆苗因質(zhì)地脆嫩,故各種烹制都應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間,以保持豌豆苗的色、香、味及營養(yǎng)俱全。相關(guān)人群:一
6、般人群均可食用。豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹,故不宜長(zhǎng)期大量食用。注意事項(xiàng):許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬,經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加,影響健康。炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;