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1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技2012(4)：124InnerMongoliaAgriculturalScienceAndTechnology豌豆糊的制作工藝流程田再芳’．靳淑芳，靳建剛f1．山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院右玉農(nóng)業(yè)試驗站，山西右玉037200；2．右玉縣農(nóng)業(yè)局，山西右玉037200)摘要：豌豆蛋白質(zhì)和淀粉含量分別在20％rX上、50％rX上，是重要的熱量來源，還含有多種維生素和鈣、鐵、磷及多種無機鹽，以及人體必需的8種氨基酸和10多種礦物質(zhì)．對糖尿病、高血壓、高血脂患者有預(yù)防作用，做成豌豆糊后，便于人們食用。文章介紹了制作豌豆糊的工
2、藝及流程。關(guān)鍵詞：豌豆糊；制作；工藝；流程中圖分類號：s377文獻標(biāo)識碼：A10．3969／j．jssn．1007—0907．2012．04．066~：1007—0907(2012)04—0124一OlTheTechnologicalProductionProcessofthePeasPasteTIANZai-fang(ShanxiAcademyofAgriculturalSciencesYouyuAgriculturalExperimentStation，Youyu037200，China)Abstract：Thep
3、ea，whoseproteincontentandstarchcontentarerespectivelymorethan20％and50％，istheimportantsourceofcalorie．AnditcontainsavarietyofVitamins，Calcium，F(xiàn)errum，Phosphateandkindsofinorganicsalts．Thepeahasthepreventionandtreatmenteffecttodiabetespatients，hypertensionpatientsa
4、ndhyperlipidemiapatients，becauseitcontainseightkindsofaminoacidsandmorethantenkindsofmineralsubstancewhicharenecessaryforhumanbody．Itiseasytoeatwhenthepeasareproductedtopeaspaste．Thearticledescribestheproductionprocessandprocessofthepeapaste．Keywords：Thepeaspast
5、e；Production；Technology；Process豌豆的營養(yǎng)價值高．蛋白質(zhì)和淀粉含量分別在20％以上、是必須把豌豆炒熟．炒熟后倒出來。放在通風(fēng)干燥的地方冷卻。50％以上．是重要的熱量來源．此外含有多種維生素和鈣、鐵、5去雜磷及多種無機鹽．以及人體必需的8種氨基酸和lO多種礦物把炒好的豌豆放入篩選擇機中再次過篩選擇，這樣可以去質(zhì)．長期食用，能促進兒童智力與骨骼發(fā)育，增強老人體力，延除炒糊和無豆的豌豆皮．保證磨出來的豌豆糊的質(zhì)量。年益壽。是糖尿病的克星。對糖尿病、高血壓、高血脂患者有預(yù)6去皮防和保健作用。做成豌
6、豆糊后，用開水沖開就能食用，非常方把炒好的豌豆放到去皮機內(nèi)進行去皮，把豌豆的外殼(皮)全便。右玉的豌豆糊、掛面等系列產(chǎn)品被稱為綠色營養(yǎng)食品，深部去掉。去掉皮后，磨出來的面色好，口感更好，人體更宜吸收。受消費者的歡迎。產(chǎn)品遠銷北京、上海等大城市，豌豆產(chǎn)品年7磨面生產(chǎn)量達100萬kg。把去掉皮的豌豆放到磨面機粉碎成細面，攪拌均勻即可。1原材料的選擇8包裝首先選用籽粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無毒變的優(yōu)質(zhì)無公害磨好的面不做任何處理，直接可以銷售。如果出廠銷售或適右玉生產(chǎn)的新鮮豌豆．并用糧食篩選擇和除去雜質(zhì)，用波型槽清當(dāng)儲存．宜放
7、到30～50g包裝袋內(nèi)進行縫lYl保存。洗并除去小石塊、砂粒等雜質(zhì)。參考文獻：2浸泡、淘洗[1】秦清娟，孫永林，余海忠．從豌豆果皮中制取葉綠素銅鈉鹽的工藝研把去除雜質(zhì)和石子的優(yōu)質(zhì)豌豆浸泡及淘洗．浸泡淘洗的目究[J】．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011,39(19)：11942-11943．的是再一次去除豌豆里的雜質(zhì)和豌豆上的塵土．一般浸泡2～[2】劉耀璽．豌豆香酥豆生產(chǎn)工藝研究[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34(15)：3791—3792，3794．3min就可以了．這樣豌豆在烘炒時有利于豌豆不松軟，磨出的【3】孫琛，高昂，鞏江
8、．野豌豆屬植物藥學(xué)研究概況【JJ．安徽農(nóng)業(yè)面就更好科學(xué)，2011，39(14)：8386+8394．3晾曬【41王發(fā)春，陳志，王文穎．豌豆多糖的抗氧化與抑菌活性研究【JJ．安把浸泡和淘洗干凈的豌豆放在一個干燥并且干凈的地方，平徽農(nóng)業(yè)科學(xué)．2011，39(26)：16431-16432，16440．鋪在水泥地上晾曬，以去除豌豆上的水
