平衡膳食 合理營養(yǎng)（ppt32）課件

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1、平衡膳食合理營養(yǎng)綿陽東辰國際學(xué)校蘇國建一、什么叫平衡膳食、合理營養(yǎng)平衡膳食是指膳食中的食物種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)素之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)素保持相對的平衡。合理營養(yǎng)就是按照平衡膳食的原則，將食物進(jìn)行合理的主副搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配以及多樣搭配，以優(yōu)化食物組合并通過合理的烹調(diào)，使?jié)M足機(jī)體對食物消化、吸收和利用過程的要求。二、合理營養(yǎng)的基本要求1、膳食中所含的各種營養(yǎng)素，能提供適量的能量，細(xì)胞更新的材料以及維持正常的生理功能，滿足學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)、勞動和生長發(fā)育以及智力發(fā)展的特殊要求。（有營養(yǎng)）2、多種食物的搭配合理，以防偏求全，趨

2、利逼害，取長補短，并避免食物相克。從而使?fàn)I養(yǎng)全面，有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（合理、平衡）3、講究食物的加工方法和烹調(diào)技術(shù)，所制作的食物成品為色、香、味、形、質(zhì)俱全，并將既適應(yīng)于學(xué)生的消化吸收特點，又適應(yīng)學(xué)生食欲的興趣口味特點。4、進(jìn)餐要有規(guī)律，饑飽適中，質(zhì)量平衡，適時適量。餐次和食物的質(zhì)量分配，必須與生活、學(xué)習(xí)、勞動需要以及特殊需求相適應(yīng)。5、講究飲食衛(wèi)生，把住“病從口入”關(guān)，防止一些病原衛(wèi)生物、有毒農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)污染食物，做好“潔食”的自我防衛(wèi)工作，以防止不應(yīng)有的食物中毒發(fā)生。三、中國居民平衡膳食“寶塔”《中國居民膳食指南》的8條要求

3、：一是食物要多樣、谷類為主二是多吃蔬菜、水果和薯類三是常吃奶類、豆類及其制品四是經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五是食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六是吃清淡少鹽的膳食七是如飲酒應(yīng)限量八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物平衡膳食寶塔四、學(xué)生營養(yǎng)餐的設(shè)計原則總原則：平衡膳食、合理營養(yǎng)每日的營養(yǎng)素攝入量符合RDA標(biāo)準(zhǔn)每餐次的營養(yǎng)素攝入比例合理（一）營養(yǎng)早餐的設(shè)計原則1、營養(yǎng)素含量占全天供給量的30%左右。能量、VB1設(shè)計量可增加到35%。2、食物多樣搭配，如主食米、面與雜糧、雜豆搭配，蛋白質(zhì)中的8種必需氨基酸組成比例達(dá)到平衡。3、營養(yǎng)早餐有粥面

4、類、面點類、冷菜類三部分組成，在餐后加一份瓜果以補充維生素。4、適當(dāng)加點有助于神經(jīng)細(xì)胞之間聯(lián)系和神經(jīng)遞質(zhì)的物質(zhì)，如含卵磷脂較多的食物，如雞蛋、花生、核桃、芝麻、香蕉?！耙惶饍上獭薄斑m量動物蛋白”（二）營養(yǎng)午餐的設(shè)計原則“一個關(guān)鍵，兩個特點”，一個關(guān)鍵是對各種營養(yǎng)素的設(shè)計量必須達(dá)到不同年齡階段學(xué)生的營養(yǎng)需求量；兩個特點，一是不同年齡階段的消化吸收特點，二是適應(yīng)不同年齡階段的口味興趣特點。具體原則有：1、營養(yǎng)素設(shè)計量占全天供給量35%—40%。碳水化合物、脂肪、維生素B1、B2、C可占全天40%，其余為35%。2、營養(yǎng)午餐的食物包括瓜果蔬菜、大豆及

5、其制品、魚肉禽蛋三大類，占比重分別為65%、10%、25%左右。食物種類6種以上。3、重視菜譜色、香、味、型、質(zhì)的合理搭配。在搭配過程中，要重視營養(yǎng)互補作用。4、在設(shè)計過程中，有些學(xué)生不愿吃，但食物營養(yǎng)比較豐富的食物，考慮到變換制作方法。如蝦皮、豬肝等可以和肉絞成丸子，這樣既可以滿足學(xué)生的口味，又達(dá)到營養(yǎng)均衡。（三）營養(yǎng)晚餐的設(shè)計原則“一個關(guān)鍵，兩個特點”，一個關(guān)鍵是對各種營養(yǎng)素的設(shè)計量必須達(dá)到不同年齡階段學(xué)生的營養(yǎng)需求量；兩個特點，一是不同年齡階段的消化吸收特點，二是適應(yīng)不同年齡階段的口味興趣特點。具體原則有：1、晚餐中學(xué)生營養(yǎng)素設(shè)計量全天3

6、5%—40%，營養(yǎng)素設(shè)計量不同于午餐，應(yīng)以補充有益于促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些，如Ca、Fe、VA等可占全天40%其余為35%左右。蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。2、瓜果蔬菜、大豆及其制品、魚禽蛋奶等三大類，所占比重分別為60%、10%、30%為宜。食物種類6—10種。3、烹調(diào)方法上翻新，使學(xué)生不愛吃的魚、動物肝、海帶等這一難題得以解決。五、學(xué)生營養(yǎng)午餐設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)值及各類食物的供給量。本標(biāo)準(zhǔn)實用于集中供應(yīng)中小學(xué)生午餐的學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂和公共飲食業(yè)。2、定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義2.1學(xué)生營養(yǎng)午餐在上學(xué)日，由學(xué)校

7、食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐2.2營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占RDA的40%。3、學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)3.1學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值見表1表1學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值每人每餐營養(yǎng)餐中小學(xué)生6-8歲9-11歲12-15歲熱量,MJ蛋白質(zhì),G來自動物及大豆蛋白,G脂肪,G鈣,MG鐵,MG鋅,MG視黃醇當(dāng)量,UG維生素B1,MG維生素B2,MG維生素C,MG2.92248-12占總熱能30%以下320443000.50.5183.342810-14占總熱能30%以下4004.86.0

8、3000.60.6203.893211-16占總熱能25%以下4807.26.03200.70.7243.2學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表2表2