員工食堂各崗位職責及工作流程

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1、員工食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責???1、在后勤主管領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。???2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。???3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。???4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培

2、訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。???5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。???6、協助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。???7、食堂供應員工的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。???8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。???9、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干

3、燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。???10、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。???11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。???12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。???13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。???14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。???15、完成好公司領導和后勤主管交辦的其

4、它工作。（二）工作流程???1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。???2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時報后勤主管和公司領導審核后公布。???3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。???4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。???5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。???6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。???7、每周回訪員工意見，及時改進工作

5、。???8、每天根據菜譜及食堂實際情況下第二天的采購單。???9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。（三）工作內容：08:30—09:00到食堂查看早餐情況及早上工作安排；09:00—10:00在辦公室整理各種數據和辦理餐卡手續(xù)；10:00—10:30食堂看飯菜的準備情況及送餐至會所工作安排；10:30—11:20在辦公室打電話確定經理餐人數，審核菜單及采購數量下單給財務采購；11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情況，及時解決問題，安排經理餐；13:30—16:00在辦公室辦理餐卡和整理各種數據；16:00—16:30到食堂查看晚餐的準備情

6、況及衛(wèi)生情況；17:00—17:30安排送餐至會所派打；17:40—18:40查看員工食堂晚餐派打情況和經理餐的安排；19:00—20:00做出當天的收入和支出明細表；???上班時間：上午：08：00—12：30?????下午：01：00—20：30?二、廚師（一）職責?1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問題及時匯報。???2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。???3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。???4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。

7、先入先出，每月結合盤點清理庫存。???5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管和公司領導簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。???6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。??7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。???8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生