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《有機化學(xué)基礎(chǔ)§4-1油脂教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、有機化學(xué)基礎(chǔ)§4生命中的基礎(chǔ)有機物教案§4-1油脂一、油脂讀書：P74上1、高級脂肪酸⑴定義一含10個以上碳原子的一元脂肪酸（2）常見高級脂肪酸：讀書P74類別名稱示性式QC=C數(shù)營養(yǎng)飽和高級十六酸、軟脂酸、棕櫚酸C15H3iCOOH10脂肪酸十八酸、硬脂酸c17h35cooh10不飽和高級9-十八碳鋪酸、油酸C17H33COOH21必須9，12-十八碳二烯酸、亞油酸cI7h31cooh32必須脂肪酸二十碳四烯酸，花生四烯酸C19H3iCOOH54必須練習：寫出深海魚油富含的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（
2、二十碳五烯酸）的示性式。講解：c21h31cooh、c19h29cooh讀書：P75資料卡片講解：羧酸的碳原子越多，酸性越弱，高級脂肪酸都是弱酸。設(shè)問：如何用實驗證明某高級脂肪酸是弱酸？講解：鈉鹽的水溶液（肥皂液）呈堿性。oIIRi-C-OIIC-OII2、油脂概念和分子組成結(jié)構(gòu)o—ch2O—CH⑴油脂一高級脂肪酸廿油酯。（2）分子組成：講解：r=-c15h31、-c17h35、-c17h33、-c17h31等，同一個油脂分子中，R!、r2、r3可以相同，也可以不同。（3）類別①按烴基：簡單甘油酯一Ri、R2
3、、相同混合甘汕酯一氏、R2、R3不同OIIC17H『g—0—CH2IIC17II—c—O—CHC17H—C_0_CH2OIICI7H_0—CH2IIC17IIt^—C—O—CHOIIcI7h—c-o-ch2oIIC17H—0_CH2IIC17II--C—O—CHOIIC
4、7Hjj—C一O一CH2C15H31-C0CH20一IIC15n31■C—0—CHOIIC.5H-■C一0一CH2講解：天然汕脂是混甘汕酯的混合物。設(shè)問：單硬脂酸廿油酯的式量？講解：239x3+44x3+41=890②按來源:天然油脂的組成（
5、水解反應(yīng)產(chǎn)物）名稱水解生成的脂肪酸的組成（質(zhì)量百分數(shù)）c,5h31coohC17H35COOHC17H33COOHCi7H31COOH豆油6-102-421-2950-59花生油6-92-650-7013-26豬油28-3012-1841-486-7牛油24-3214-3235-482-4脂肪一常溫呈固態(tài)，源A動物，飽和高級脂肪酸較多、不飽和高級脂肪酸較少。油一常溫呈液態(tài)，源A梢物，飽和高級脂肪酸較少、不飽和高級脂肪酸較多。講解：口語中的“動物油”都是脂肪，例如豬油、牛油、魚油。二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：讀
6、書P75上講解：純凈油脂無色、無嗅、無味；比水輕，粘度大，觸感滑膩；難溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。無固定的熔沸點。講解：天然油脂溶有維生素（A、D、E）、色素（胡蘿卜素）等而有顏色和氣味。講解：隨著碳原子數(shù)的增加，羧酸的熔沸點升高，水溶性下降，酸性減弱。高級脂肪酸均難溶于水。講解：油脂中碳原子越多、c=c鍵越少則熔點越高一脂肪熔點高于油脂。2、化學(xué)性質(zhì)⑴水解反應(yīng)：①酸催化或酶催化：生成高級脂肪酸和廿油例如:0IIC17Htt-C—O—CH?OIIC17Hj^—C—O—CH+3H2OIIC—O—C
7、H?酸或脂肪酶HO—CH23Ci7H35COOH+HO—CHHO—CH2②堿催化一皂化反應(yīng)例如:OIIC17H_C—0—CH2II—C一0一CH+3NaOHIIc17h[c—O—ch2HO—CH2△?3C17H35COONa+HO—CH硬脂酸鈉HO—CH2講解：皂化反應(yīng)所得甘油、高級脂肪酸鈉和水的混合物屬于膠體，加入食鹽晶體川*使肥皂析出.剩余液體為食鹽、甘油和水的混合物一蒸榴分離。讀書：P75下講解讀書講解肥皂是高級脂肪酸鈉或高級脂肪酸鉀的混合物P76科學(xué)視野常見合成洗滌劑：Na對十二烷基苯礴酸鈉：h3c(
8、ch2)11十二烷基磺酸鈉：CH3(CH2)11SO3Na十二烷基硫酸鈉：CH3(CH2)nOSO3Na(可自然降解)講解：洗衣粉中的磷：三聚磷酸鈉Na5P3O1Q—硬水軟化劑一除去鈣鎂離子一防止與形成高級脂肪酸鈣或鎂一皂垢。現(xiàn)已禁用。設(shè)問：如何使因經(jīng)常使用肥皂而“變硬”的毛巾變軟？講解：用洗衣粉洗滌(2)加成反松一不飽和徑基的加成反皮①加氫一油脂的氫化、硬化例如：oIIc17H—C—0—CH2II—C一O一CH+3H2IIC17H3—C-O-CH2oIIC17HB-g—0—CH2NiII-C17H35~0_
9、CHII17"35?C—O—CH〕講解：即人造脂肪(人造奶油、人造黃汕、氫化汕、硬化汕、麥琪林、植脂末等，易運輸、易貯存但不易代謝——反式脂肪酸)。問題：以9-十八碳烯酸［油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH］為例說明什么是反式脂肪酸？網(wǎng)上檢索其危害。②加鹵素一油脂的碘值講解：在油脂化工屮，把與100g油脂加成時消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)稱為碘值，用以表示汕脂的不飽和程度。(3)氧化反極講解
