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1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糖水山植罐頭QB1381一91Cannedhawsinsyrup1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水山植罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山植為原料，經(jīng)去核等加工處理后、加搪水、密封、殺菌制成的糖水山植罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)雛頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB10788嫩頭食品中可溶性固形物含量的測定折光
2、計(jì)法GB11671果蔬類魄頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語11裂果果實(shí)裂開，其裂縫長度超過果徑二分之一的山植果。3.2干疤果果實(shí)表面黑色凹陷或褐色鱗狀、面積達(dá)4mm'以上的疤痕。3.3機(jī)械傷果實(shí)受外界機(jī)械作用，局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。3.4處理不良果山植因去核處理不當(dāng)，造成缺肉或帶有殘留花芬、果核、果梗而影響外觀者。4產(chǎn)品分類糖水山植罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為616.5技術(shù)要求中華人民共和國輕工業(yè)部1991一12一3
3、，批準(zhǔn)1992一0e一01實(shí)施QB1381一915.1原輔材料5.1.1山植:果實(shí)新鮮良好、八至九成熟，呈紅色或紫紅色，不萎縮，無畸形、霉?fàn)€、凍傷、病蟲害及機(jī)械傷。果實(shí)橫徑在18mm以上。5.1.2白砂糖:應(yīng)符合GB317.1的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品果實(shí)呈紅黃色，色澤較一致，果實(shí)呈紅黃色，色澤均勻一果實(shí)呈紅黃色;糖水尚透明，色澤糖水較透明，呈淺紅色，允許有致;糖水透明，呈紅色呈紅黃色，允許有少量果肉碎屑少量果肉碎屑酸甜適口，有濃郁的山植果香酸甜較適口，有山檀果香味，酸甜尚適口，有山植果風(fēng)味，滋味、氣味味，無異味無異味無異
4、味果形較完整，果徑20.m以果形尚完整，果徑18.m以果形完整，果徑20m-以上，組織大小較均勻，軟硬適度，無病蟲上，大小較均勻，軟硬較適度，無上，大小尚均勻，軟硬尚適度，無病蟲害果;干疤果、機(jī)械傷、裂果病蟲害果，干疤果、機(jī)械傷、裂果形態(tài)害果;處理不良果、裂果、干疤果不超過總數(shù)5%;處理不良果不不超過總數(shù)10%;處理不良果不及機(jī)械傷果不超過總數(shù)5%超過總數(shù)10%超過總數(shù)25M5.3理化指標(biāo)5.11凈重:應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物:應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的
5、要求凈重固形物罐號(hào)標(biāo)明重量，9允許公差，%含量，%規(guī)定重量,g允許公差，%8113+3.0士9.0500ml雄頭瓶:一;士5.0:::::士9.05.3.3糖水濃度:開罐時(shí)按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為180o-22oa，合格品為16%-220,5.3.4重金屬含量:應(yīng)符合GB11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味;嚴(yán)重缺陷有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長徑大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長徑不大于3
6、mm已脫落的錫珠;感官要求明顯不符合技術(shù)要求，有數(shù)量限制的明顯超標(biāo);一般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差;固形物重負(fù)公差超過允許公差;搪水濃度不符合要求360QB1381一91一b試驗(yàn)方法C，.U:感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。六八卜乙甘凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物64按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。糖水濃度按GB10788規(guī)定的方法檢驗(yàn)。65重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11規(guī)定的方法分別測定錫、銅、鉛和砷。6.6微生物指標(biāo)按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則按QB1006執(zhí)行。8
7、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按ZBX70005的規(guī)定進(jìn)行。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由開原嫩頭廠負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張崇久、陳麗梅。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原中華人民共和國輕工業(yè)部發(fā)布的部標(biāo)準(zhǔn)QB283-64f糖水山植罐頭》作
