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1、鄭州工程學(xué)院碩士學(xué)位論文殼聚糖復(fù)配物對(duì)魚肉組織影響的研究姓名：李振興申請學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：劉鐘棟2003.3.1攘要本論文以殼粱糖鶼乳酸鏈球藏素為主要原料l。麗制成保鮮藏紫利用涂膜鐮群的方法對(duì)鯉魚進(jìn)行儲(chǔ)藏方面的探討鐐以感官評(píng)價(jià)值飛揮發(fā)掛鹽綦氮～表皮綴蔫數(shù)和飄肉緞?wù)簲?shù)炎主要指糠繁對(duì)復(fù)合鐮群裁遴行了的研究穗崔此蒸礎(chǔ)上對(duì)魚肉在儲(chǔ)藏過程巾的縭構(gòu)變化進(jìn)行分析攀得出了魚肉彈性和新鮮度的關(guān)系模型：得出了在儲(chǔ)藏溫度為蓮℃的象件下紫以1鞴的殼聚糖醋酸溶液擎0，萋籬的乳酸鏈球越素幫巷糕煎弼二簿避行復(fù)配鐮鮮教暴薰佳擎并隨黻
2、殼聚糖對(duì)復(fù)配渡鶼保鮮教果影響較大礤在研究魚肉組織結(jié)構(gòu)黲實(shí)驗(yàn)中發(fā)瑰中等纖維是維持魚肉彈性的關(guān)鍵因素掌隨著時(shí)問的延長肌原纖維網(wǎng)周的中等纖維網(wǎng)明顯堿損，加膜的和未加的煎掬的氡綴結(jié)構(gòu)熙有變純快慢之勢縶并沒齋其他異常瀚變憂擎說明可保鮮剩對(duì)魚肉沒商氮藹影響箍《：魚糜棒為一種重要的魚內(nèi)中婀產(chǎn)品爹其質(zhì)量與魚肉的鼎質(zhì)息患相關(guān)擎通道對(duì)魚糜結(jié)構(gòu)的分析發(fā)現(xiàn)隨著儲(chǔ)藏時(shí)聞的延長霧魚糜乏問的空糠有變?nèi)说内厔莅匝趹v糜棒藏凝艘爝發(fā)現(xiàn)營隧蔫儲(chǔ)藏時(shí)間的筵長凝膠彈性逐贛下降冀瀚了鐮鮮粼的熏糜隴泰翻的變憂慢蘩但趨勢基本捆同鎣數(shù)。t說嘲了此種保鮮剩對(duì)魚肉品質(zhì)沒有副
3、作用榮≥“本研究結(jié)鴦蓮學(xué)上的攘素戚像投術(shù)爹澍用梭蕾放射性薹瓣羹艙旗像對(duì)魚肉品質(zhì)進(jìn)行努析雪融較7蒸與僚統(tǒng)僚鮮教暴勢新意洼之麟的美蒸霉我到了一種德單有效的分柝魚肉熊質(zhì)的方法囂嗽蜃爹繼音量舔上對(duì)魚肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法謦建立了魚肉彈性與新鮮麋之間的關(guān)熏模型靜為完善現(xiàn)有的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了～定的探索舔≥美羹櫥霪鯉魚氣巍寨糖鼉緞鴛棱素戚像AbstractThethesisstudiedchangesofe鑫臻duringstoragei鵑the攆盼ofapplyingmembrmaeonthesin-face磐usingehitosanan
4、dmsinasthemaini8ngre幽彰ntstomake8ant2rotiiq麓id。During4researchoftheamirotliquids，飄蜉earedmakemtoantirotliqidsDuringtheresearchamirotliquidseared鞠。，戴鱈sensevalue氣娶臀馨瓣鬻numberof1bacteriaon婦s默激in撬露18p攫crmuscleaS也棼mai巍indexes。On嫩baseoftheseindexes霧ThestudyanaiyZedstmctu搴
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7、igget赫鰳g赫也theU4me。Whenitwas髀耄into辭藿擎撼b緩rdnessdes。cend讞4the穗麟霧濂trend；ofthetwoSwerealmost鞭m戴Asal囊theex算riments黎硒瑚嫩that維謇additives瓢暴dBOo也囂霧耐＆et甏靜齜mHscle。0n艄otherside豢贛蝴ng諏eprinciple酶fe捌瞄I。ningI昭1t4B期碰《翥瓣魯thestudyapply意醅nuci激photophtotheanalys薹‘sofm!eand囂赫thatitis耩go
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