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《復(fù)配增稠劑對(duì)酸奶品質(zhì)的影響及配方研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、學(xué)術(shù)園地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)2015年5期復(fù)配增稠劑對(duì)酸奶品質(zhì)的影響及配方研究劉碩北方民族大學(xué)[摘要]研究選取幾種常見增稠劑作為研究對(duì)象，分別測(cè)量不同濃度的增稠劑用量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得到最佳的工藝條件和添加量，并通過試驗(yàn)確定了最佳的復(fù)配增稠劑配方為0.75%瓊脂，0.25%乙酰化二淀粉磷酸酯，在此條件下，酸奶的品質(zhì)最好。[關(guān)鍵詞]酸奶增稠劑配方DOI:10.14070/j.cnki.15-1098.2015.05.082隨著人民生活水平的提高，乳制品以其營(yíng)養(yǎng)豐球菌混合菌種）富，口味大眾化的特性，受到越來越多人的關(guān)注和消2.使用儀器費(fèi)，高品質(zhì)及口味獨(dú)特的酸奶越來越受到人
2、們的青睞NDJ-4型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)、電熱恒溫箱、恒溫水浴鍋、[1]。增稠劑作為影響酸奶質(zhì)地的加工條件之一，可改善500毫升三角瓶、250毫升燒杯、玻璃棒、膠頭滴管、量酸奶的質(zhì)地、防止乳清分離。所以研究增稠劑對(duì)酸奶筒、封口膜。質(zhì)地的影響,對(duì)于控制酸奶品質(zhì)具有重要意義。本次3.實(shí)驗(yàn)步驟研究針對(duì)凝固型酸奶，選用多種常見增稠劑，研究其鮮牛奶分裝到三角瓶?jī)?nèi)，每瓶250毫升，加15克對(duì)酸奶的品質(zhì)影響，并通過實(shí)驗(yàn)確定最佳的復(fù)配增稠糖（按6%比例）、0.25克菌粉（1克/升），編號(hào)后分別[2]劑配方。按0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%加入增稠劑，42℃一、實(shí)驗(yàn)
3、設(shè)計(jì)發(fā)酵8小時(shí)后取出，觀察乳清析出量，測(cè)量粘度。選取以下幾種常見增稠劑作為研究對(duì)象，并分別取每種添加劑最終乳清析出量最少的添加量，集測(cè)量不同濃度的增稠劑用量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。中對(duì)比，根據(jù)外觀和質(zhì)地，挑選出較好的添加劑兩到1.使用材料三種，做復(fù)配增稠劑比例及劑量分析。明膠、海藻酸丙二醇酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果?；矸哿姿狨?、高脂果膠、低脂果膠、瓊脂粉、黃1.單種增稠劑使用測(cè)試結(jié)果。原膠、鮮牛奶、發(fā)酵劑（川秀保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈明膠 。。 。。。。。。
4、。。。。。。。海藻酸丙二醇酯 羥丙基二淀粉磷酸酯 乙?；矸哿姿狨? ————————基金項(xiàng)目：2013年北方民族大學(xué)自治區(qū)級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，編號(hào)：QJC
5、X-2013-007·106·現(xiàn)代農(nóng)業(yè)2015年5期學(xué)術(shù)園地高脂果膠 555555555555低酯果膠 瓊脂
黃原膠
6、2.根據(jù)上組數(shù)據(jù)，我們?nèi)ジ黝愒龀韯┎煌瑒┝靠诟姓扯劝凑杖人谋热谋壤u(píng)分）。中，乳清析出量最少者進(jìn)行感官對(duì)比。（10分質(zhì)，顏色
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最終得出瓊脂，乙?；矸哿姿狨ミM(jìn)行復(fù)配實(shí)3.復(fù)配實(shí)驗(yàn)結(jié)果。驗(yàn)，增稠劑用量設(shè)定為1%。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。最終，我們得出的復(fù)配增稠劑配方為0.75%瓊足大眾的基本消費(fèi)需求，市場(chǎng)供求趨近平衡，擴(kuò)大生脂+0.25%乙?；矸哿姿狨ァ．a(chǎn)規(guī)模已經(jīng)不能使廠家獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。三、結(jié)論2.據(jù)歐洲有關(guān)的
8、調(diào)查預(yù)測(cè)1.行業(yè)現(xiàn)狀未來幾年內(nèi)酸奶會(huì)朝著健康和嗜好兩
