酒店會計如何建賬和核算

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1、酒店會計怎么建賬和核算[會計]收藏轉發(fā)至天涯微博yue妍2010-02-2811:32:22正在發(fā)表回答，請稍候……您輸入的內容將會在您成功登錄之后自動發(fā)表。星級酒店屬于服務行業(yè),可設置收入.支出.費用等明細科目,不需要進行成本核算,只需核算經營業(yè)績。（一）主要會計問題成本的控制是該行業(yè)的主要問題，但這并不意味著要為成本控制建立復雜的會計系統(tǒng)。其實，經營上的控制比會計記錄更能有效地消除由于過高的原料價格、不恰當的配料所帶來的浪費。通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導致的浪費更為嚴重。各環(huán)節(jié)的會計記錄最好

2、由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于會計上的各種問題，餐廳的經理最好能向專業(yè)的會計師請教。（二）會計制度總述一、功能組織由于餐廳的大小及經營方法不同，所以為該行業(yè)設計一個統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經理親自去采購，有的是主廚或專業(yè)的采購人員去采購。有些經理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務上。盡管通常有廚房工作人員及服務人員的區(qū)別，在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能；相反，具有酒類服務

3、、熟食零售及其他類別的服務的餐廳中，通常要把這些服務的功能單獨區(qū)別開來。只有當某項經營活動大到有必要分析各種職能的服務功能時，才有必要建立一個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。通常的情況是，在一個不斷發(fā)展的餐廳中，當"瓶頸"突破時或缺少某一服務人員會導致整個經營活動的順利進行時，才有必要確定一個詳細的功能組織圖。二、各類人員及其職責1．食品核對員對烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統(tǒng)終端

4、給客戶的菜看是否是顧客所要求的食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最后現金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。由于這一環(huán)節(jié)應在最短的時間內完成，故良好的判斷力是必不可少的。每日經營結束后，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，并且與侍者的發(fā)票進行核對。2．“主廚”，一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由于食品的標準及繁忙時間所致的總的監(jiān)督。主廚除了應根據天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關的菜單外，也應該知道成本及

5、競爭性的售價。3．酒吧服務員7如果允許酒吧服務員購買酒料飲料，他應該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。三、會計系統(tǒng)的原則1．收入收入一般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最后一項可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項這一類中的任何一項的金額變得越來越大，在帳簿中應為其設置單獨的一欄。2．直接費用服務是一項直接費用并且應包括在各項與之有關的項目中。為了避免過于復雜的會計系統(tǒng)，該行業(yè)已形成一種共識，即把服務員的工資作為該項計算的要素。這一項通常是銷售的30％，但也有

6、可能在25％-35％之間波動。3．間接費用許多權威機構把間接費用分為三類：食品準備、食品服務、其他項目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個統(tǒng)一的標準口徑。然而，這種劃分會導致把重點放在各種分類與銷售預計的百分比關系上。過分把重點放在這里是不恰當的。實際上，各種費用的控制應與顧客的滿意程度相聯系。更進一步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進行單獨的控制。把各種項目組合在一起還有助于消除對它們進行更深層次分析的傾向。為了保持平均利潤，應仔細審查各項間接費用并確定其

7、是否越過管理上的標準。管理人員必須考慮某一項服務的改進是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務的改進會把某些費用降至適當的水平，同時也不至于失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結果是加強了顧客所期望的服務，同時消除了那些無助于利潤提高的服務。四、建議使用現金制由于餐飲業(yè)的服務相對簡單，其帳簿及各種記錄應建立在現金收支的基礎上。盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，一本記錄恰當的現金簿、獨立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應收帳款及應付帳款可以通過其他的控制帳戶進行處理。日記帳把日常經營活

8、動記錄下來并且最終體現在收益表及資產負債表上。（三）中國會計社區(qū)數據處理程序一、銷售收入的核算如果銷售收入是根據食品、飲料、其他雜項進行分類，則各類應使用不同的發(fā)票，或者是在告知記帳員時應明確銷售的類別。每日的現金收入在現金日記簿中記錄，該記錄應與出納所報的現金總數相核對。二、應收帳款應收帳款要在現金收入簿中的應收欄中進行記錄，并且加總記入每日的銷售收人中。每月底，將該欄總記轉入應收帳