綠色食品講稿

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1、提高動物性食品安全性，開發(fā)“綠色'的畜禽產(chǎn)品一?歷史背景對'食品安全性'含義的理解，隨生產(chǎn)力發(fā)展和科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而深化全面。用歷史唯物的觀點來分析這個進(jìn)步過程是十分清楚的。當(dāng)工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平低，糧食產(chǎn)量不足吋，食品安全主要問題是食品缺乏，只檢查食品中的致病菌或寄生蟲，腐爛變質(zhì)等。工業(yè)發(fā)展帶來環(huán)境污染，食品中砂、鉛、汞和鎘等以及3,4■苯并陀等有害物質(zhì)的檢查受到重視。大量生產(chǎn)和推廣使用農(nóng)藥以提高糧食產(chǎn)量，六十年代檢查農(nóng)藥和殺蟲劑在食品中殘留量。那吋每年每人吃肉不足5kg,食品結(jié)構(gòu)以植物來源的為主。糧食產(chǎn)量滿足口糧后飼料工業(yè)起步，推動規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)

2、。獸約和飼料添加劑普遍使用對防治動物疾病和提高養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)效率起了重耍作用。畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的肉、內(nèi)臟、脂肪、蛋和奶統(tǒng)稱為動物性食品。目前我國動物性食品總產(chǎn)量達(dá)六千萬噸以上，動物性食品的年人均占有量已超過50kg。食品品種豐富H數(shù)量滿足人的溫飽后，食品的質(zhì)量倍受垂視。醫(yī)學(xué)、微生物淫、毒理學(xué)和微量分析化學(xué)等學(xué)科發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步使人們認(rèn)識到的負(fù)影響有：食品屮獸藥殘留有礙人類健康；使用獸藥特別是飼料屮長期低劑量添加藥物后，微生物的耐藥性影響人類醫(yī)療效果；種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展其排放物的數(shù)量增加，己污染環(huán)境，例如過量肥料和飼料造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放的氮和磷數(shù)量

3、增加，這些富營養(yǎng)成分致使水域的冇害微生物人量滋生，形成的赤潮已成災(zāi)；過分追求高產(chǎn)量和高效率，飼料配方不合理以及高密度的飼養(yǎng)，又導(dǎo)致動物疫病的蔓延甚至出現(xiàn)新的疫病。例如，牛海綿狀腦?。˙SE,俗稱瘋牛病）與反芻類動物飼料屮大量用哺乳類動物蛋白有密切關(guān)系；轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品是近年食品安全檢查新內(nèi)容，成為全球關(guān)注熱點也是國際貿(mào)易屮的敏感問題。當(dāng)前對食品安全性的關(guān)注，對食品安全更為全面的認(rèn)識，是隨生產(chǎn)水平提高而出現(xiàn)的，也是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的表現(xiàn),這符合人類社會發(fā)展規(guī)律的正?，F(xiàn)象（當(dāng)然，假冒偽劣的故意行為不包括在內(nèi)）。總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，減少上述負(fù)影響開發(fā)綠

4、色食品也是符合這個發(fā)展規(guī)律的。二?國外目前狀況FAO/WHO等國際組織多次討論食品安全問題，特別對動物性食品的源頭一飼料、飼料添加劑、獸藥和獸醫(yī)防疫更為關(guān)注。六十年代■農(nóng)藥殘留；八十年代■獸藥殘留；1997年■長期使用抗菌藥特別是作飼料添加劑導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性滋生的問題；2000年建議對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全評價并開展評價方法研究。美英日和歐盟等對獸藥和飼料管理法規(guī)新改進(jìn)主要體現(xiàn)為：全面評價飼料添加劑和獸藥安全性（增加環(huán)境毒性［進(jìn)入環(huán)境的途徑、存在狀態(tài)、在土壤和水中的環(huán)境濃度預(yù)計值、對水生生物、陸生生物和污水微生物的毒性、對農(nóng)作物的影響］、殘留毒理學(xué)

5、、免疫毒理學(xué)、對人類腸道菌群及食品微生物作用的考察和細(xì)菌耐藥性的研究實驗）；轉(zhuǎn)基因食品安全性評價登記和標(biāo)簽標(biāo)注；開發(fā)更有效安全新藥并淘汰不安全獸藥（咲喃醴酮等）；制定動物性食品中獸跖最高殘留限量；將飼養(yǎng)的動物分成生產(chǎn)食品的動物和非生產(chǎn)食品的動物，并限制前者使用獸藥的品種（取消氯霉索，歐盟98年底禁用嗪乙醇［今年口本禁止］和卡巴氧，不準(zhǔn)桿菌肽鋅、泰樂菌索、維及尼霉索和螺旋霉索等藥物作飼料添加劑，美國今年撤消對家禽使用恩諾沙星和沙拉沙星等）；規(guī)定獸藥的停藥期（休約期）或棄乳期；在飼料、飼料添加劑和獸藥生產(chǎn)廠及養(yǎng)殖場推廣良好的生產(chǎn)規(guī)則等。這都是從源

6、頭上保證動物性食品安全性的有力措施。先進(jìn)國家的管理經(jīng)驗值得我們學(xué)習(xí)，同時他們的教訓(xùn)也值得借鑒，使我們少走彎路。他們的食品以肉和奶為主，畜牧業(yè)和獸醫(yī)獸藥行業(yè)都發(fā)展比我們早，因而獸藥殘留等食品安全問題早。而且科學(xué)技術(shù)先進(jìn)使他們對這些問題發(fā)現(xiàn)得早，加強(qiáng)食品安全管理也比我們早。1954年美國FDA提擊食品屮農(nóng)藥殘留限量修正案；62年開始審查新獸藥殘留消除規(guī)律；70年開展全國動物性食品中獸藥殘留檢查，指出殘留超限原因：76%不遵守停藥期規(guī)定，12%飼料加工或運輸錯誤，6%貯存不當(dāng),6%不正確使用藥物。76年要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產(chǎn)行為規(guī)則（

7、GMP）；美國農(nóng)業(yè)部1982年開展"避免殘留程序-ResidueAvoidanceProgram（RAP）J的普及。對養(yǎng)殖場的位置、建筑材料、管理制度、飼料加工和運輸、獸藥和飼料添加劑的使用以及停跖期實施等各環(huán)節(jié)都編寫良好規(guī)范的詳細(xì)說明。千余科技人員深入3150個縣郡，免費發(fā)資料、講課或現(xiàn)場指導(dǎo)等方式向飼料廠和養(yǎng)殖人員宣傳；收集防止殘留的情況并電腦化；分析產(chǎn)生公害原因和確定關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,簡稱HACCP）并用到食品生產(chǎn)全過程等，認(rèn)真開展普及教育和管理工作。而當(dāng)時我國養(yǎng)殖

8、業(yè)兒乎不用約，沒有專門獸藥廠。1978年我國農(nóng)業(yè)部畜牧局才設(shè)獸醫(yī)跖政處。當(dāng)年我國曽藥和飼料添加劑的銷售額僅2億元，88年20億元，1997年的產(chǎn)值才超過150億元。