水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件

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1、嶺南佳果水果水果是指多汁且有甜味，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化的部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)。水果大都富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且味道鮮美，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和調(diào)劑口味的絕佳食品。水果的種類(lèi)很多，各個(gè)種類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不盡相同。所以，了解各類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有助于我們?cè)谌粘Ｑa(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)快速甄選出最有利的水果。原產(chǎn)中國(guó)和外國(guó)的果品原產(chǎn)于中國(guó)的果樹(shù)主要有梨、桃、李、杏、梅、棗、柿、榛(zhēn)、荔枝、龍眼、柑橘、楊梅、枇杷、橄欖、銀杏、羅漢果、獼猴桃和中國(guó)櫻桃等30多種從中國(guó)以外地區(qū)引進(jìn)的果樹(shù)主要有蘋(píng)果、葡萄、石榴、核桃、腰果、檸檬、椰子、油梨、無(wú)花果、美國(guó)李、番荔枝、番石榴、番木瓜

2、等20余種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)⑴碳水化物：包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類(lèi)及數(shù)量，因食物的種類(lèi)和品種有很大差別。⑵維生素：新鮮水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。⑶無(wú)機(jī)鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源、對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。⑷芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：水果中有的機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類(lèi)、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素C的穏定性具有保護(hù)作用

3、。此外，水果中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。【桃子】桃子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分?！纠孀印坷娴臓I(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無(wú)機(jī)成分及膳食纖維素?！鹃僮印块僮雍刑O(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分?！咎O(píng)果】蘋(píng)果含豐富糖類(lèi)，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋(píng)果酸、奎寧

4、酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。【香蕉】香蕉的香味清幽，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇?！疚鞴稀课鞴先赓|(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類(lèi)?！灸竟稀磕竟系墓麑?shí)含豐富的糖分、有機(jī)酸

5、、蘋(píng)果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類(lèi)、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。【橙】橙的果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的?！纠笾Α坷笾烊黄咸烟牵€有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分?！久⒐棵⒐臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過(guò)橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，均為人體所必需.獼猴桃獼猴桃別名：毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、獼猴梨、木子、毛木

6、果、馬屎陀（貴州民間，因長(zhǎng)得像馬屎所得此名）、陽(yáng)桃、奇異桃、羊桃（黃山當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ?、幾維果與奇異果。注：奇異果是外國(guó)生產(chǎn)的獼猴桃。獼猴桃簡(jiǎn)介獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。獼猴桃分為美味獼猴桃和中華獼猴桃兩大類(lèi)，美味獼猴桃表皮毛多而硬，中華獼猴桃表皮毛少而稀疏，常脫落。現(xiàn)在常實(shí)用的獼猴桃以美味獼猴桃種類(lèi)居多。中國(guó)是獼猴桃的原生中心。獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獼猴獼猴桃是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)100-420g/100mg，比柑桔、蘋(píng)果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必

7、需的多種礦物質(zhì)。獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“水果之王”。獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類(lèi)等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類(lèi)占70%，含酸量1.69%。但聞名于世的是維生素C與微量元素硒的高含量，其鮮果的維生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。獼猴桃的花與果獼猴桃干獼猴桃的保健功