茶種類及功效

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1、茶的種類及功效沈陽市社區(qū)科普大學(xué)馨方一、茶的起源二、茶的分類三、茶的功效一、茶的起源什么是茶茶為山茶科植物的芽葉,茶屬雙子葉植物，喬木或灌木；茶葉首先是種植物。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶的起源茶葉，是中華民族的“國飲”。它源于神農(nóng)，興于唐朝并傳于朝鮮、日本；盛在宋代，明代隨荷蘭商船傳于歐洲，如今茶葉已是風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，21世紀(jì)，茶葉被認(rèn)為是最健康的飲品。茶的起源中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在7000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。中國茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個階段,今天，越

2、來越多的研究證明了茶葉的健康價值。茶，成為了和諧與溫馨的象征,更是禮儀,交友的珍貴信物。半壁江山毛澤東與大紅袍。尼克松訪華時，毛澤東送了號稱“半壁江山”的四兩母樹大紅袍給他，成就最有名的當(dāng)代茶事佳話。武夷山母樹大紅袍只有六棵樹，每年只能產(chǎn)八兩，堪稱國寶級茗茶，茶，生于自然，成于天意。偉人與名茶的緣合，既是偉人平凡的人性回歸，也是茶的神奇魅力的展現(xiàn)。1970—斯諾登訪華1972—尼克松訪華—破冰之旅三、茶葉的分類以色澤或制作工藝分類:六大類：綠茶黃茶白茶青茶紅茶黑茶綠茶綠茶不發(fā)酵的茶這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、味道鮮爽等特點西湖龍井、碧螺

3、春、黃山毛峰六安瓜片黃茶微發(fā)酵的茶在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”“黃小茶”“黃大茶”三類安徽霍山黃芽。白茶輕度發(fā)酵的茶護齒明目清熱天然抗生素美稱白毫銀針白牡丹貢眉壽眉青茶烏龍茶　半發(fā)酵的茶介于綠茶與紅茶之間的茶口感既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜醇，口感極佳。鐵觀音凍頂烏龍大紅袍、鐵羅漢紅茶全發(fā)酵的茶紅茶加工特點是使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉，這種特有的湯色，不僅使飲茶更加愜意，更使飲茶賦予了獨特的功效。小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類祁門紅茶、云南滇紅、荔枝紅茶正山小種黑茶也叫

4、邊茶可以后發(fā)酵的茶普洱茶安化黑茶雅安黑茶季節(jié)分類春茶夏茶秋茶冬茶春茶3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春茶茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸（茶氨酸）。春茶不但滋味鮮活且香氣怡人，保健作用明顯。明前茶　　雨前茶夏茶5月初至7月初采制的茶葉。夏季茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味較為苦澀，但抗氧化作用好。秋茶8月中旬以后采制的茶葉。茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平

5、和。老葉（桿）中茶多糖、膳食纖維類物質(zhì)較豐富。冬茶10月下旬開始采制。冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。安溪—鐵觀音、臺灣---阿里山、凍頂烏龍生長環(huán)境①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味平淡。②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。海拔1000米以上故有“高山出好茶”的說法。茶葉基本成份及功效藥用茶功效古代“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”現(xiàn)代降壓降脂防輻射抗癌明目抗衰老養(yǎng)生營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分茶葉中的化學(xué)成分茶葉中所含的有機化學(xué)物和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥

6、效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、生物堿（咖啡堿、）、兒茶素、蛋白質(zhì)、氨基酸（茶氨酸）、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無機物主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵等?？Х葔A咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2—5%。它是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。由于茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡(luò)合狀態(tài)，所以它比游離態(tài)的咖啡堿具有更高安全性。多酚類化合物可溶性多酚類化合物在茶葉干物質(zhì)中約占10—20%，主要有兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等四類物質(zhì)組成，以兒茶素含量最高。它是茶葉藥效的主要成分，具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗

7、突變等多種功效。茶多酚氧化還原性，保鮮—-我們喝茶也是給人體保鮮；茶葉中茶多酚類的兒茶素能增強毛細(xì)管壁的韌性茶色素能防止血管血栓的形成茶多酚與維生素C的協(xié)同作用，能抑制血液對膽固醇的吸收。從而起到防治高血壓，腦溢血、腦血栓和冠心病的作用。氨基酸已查明茶葉中的氨基酸有25種，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸總量的50%以上，它有利于人體發(fā)育，可調(diào)整脂肪代謝。。茶多酚----第七營養(yǎng)素維生素茶葉中含有豐富的多種維生素，其中維生素B5含量最高