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《咖啡基礎(chǔ)--各國(guó)的咖啡文化》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、咖啡基礎(chǔ)--各國(guó)的咖啡文化?、英國(guó)的文藝咖啡館英國(guó)人嗜茶，這是舉世皆知的。但從17世紀(jì)中期到18世紀(jì)初，整個(gè)倫敦都泡在咖啡里而不是茶里。英國(guó)的男人由酗酒改成酗咖啡，或者兩者兼而有之——在酒館里喝醉了就跑去咖啡館用咖啡因清醒一下，再跑去酒館繼續(xù)喝。英國(guó)第一家咖啡館出現(xiàn)在1650年的牛津大學(xué)，是一個(gè)黎巴嫩猶太人開(kāi)設(shè)的。兩年后，希臘人羅塞在倫敦開(kāi)設(shè)的咖啡館。而到了1700年，倫敦的咖啡館已高達(dá)2000多家。咖啡館遍布倫敦的大街小巷?？Х瑞^作為最早為大眾提供平等交流對(duì)話的場(chǎng)所，深受歡迎。但咖啡館從一開(kāi)始就帶有明顯的“圈子”特征，也就是“物以類(lèi)聚、人以群分”——清教徒、新教徒、天主教徒、
2、猶太人、文人墨客、商賈、律師、醫(yī)生等，幾乎每個(gè)咖啡館都有口己固定的一批客人。開(kāi)放的咖啡館打破了以前等級(jí)和身份分明的社交結(jié)構(gòu)，同時(shí)也在另…層面上作了新的劃分。英國(guó)的咖啡館為最早的現(xiàn)代出版業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。德萊頓主持的威爾咖啡館的咖啡聚會(huì)，確立了從威爾咖啡館一直傳播到文學(xué)界的文學(xué)鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。而咖啡館內(nèi)的口由辯論，則是早期的中產(chǎn)階級(jí)媒體如《清淡》、《旁觀》、《?衛(wèi)報(bào)》的基地。這些報(bào)紙雜志的編輯，根據(jù)在咖啡館觀察到的情景和在那里參與的談話——聽(tīng)到和討論各種消息的留言蜚語(yǔ)，了解到眾人的意向，并形成一致的觀點(diǎn)，最終形成那些才華橫溢的文字。此外，由咖啡館群體集結(jié)成富有英國(guó)傳統(tǒng)的俱樂(lè)部，也是英
3、國(guó)咖啡館的「大特質(zhì)——英國(guó)最早的、開(kāi)設(shè)在牛津大學(xué)的咖啡館，很快就吸引了一大批咖啡同道。1665年，他們成立了牛津咖啡俱樂(lè)部，加入者全是學(xué)術(shù)精英，該俱樂(lè)部于1662年升級(jí)為著名的“皇家學(xué)院”。在咖啡館興盛時(shí)代，人們習(xí)慣于在這里傾聽(tīng)來(lái)自各方的新聞、評(píng)論和知識(shí)，并自由地把自己的意見(jiàn)參與到當(dāng)中去。但當(dāng)咖啡館的領(lǐng)軍人物逐漸形成自己的俱樂(lè)部，而把面向公眾之門(mén)關(guān)閉時(shí)，人們只好轉(zhuǎn)向媒體尋求類(lèi)似的資訊。英國(guó)的咖啡館是男人獨(dú)亨的去處，女子（除了老板娘外）不得入內(nèi)。這種情形惹火了英國(guó)婦女。1674年，咖啡館在英國(guó)境內(nèi)如火如荼吋，英國(guó)婦女發(fā)表了《婦女抵制咖啡申請(qǐng)書(shū)》，他們抱怨說(shuō)“英國(guó)男子昔日威儀如今蕩
4、然無(wú)存，這是因?yàn)檫^(guò)度飲用最新流行的、異教徒的飲料咖啡所致……"英王查理二世于1675年頒布禁開(kāi)咖啡館的聲明。至于英王此法令是出于對(duì)婦女的尊重，還是對(duì)咖啡館內(nèi)民眾批評(píng)時(shí)政的言論感到惱火和不安，不得而知。但實(shí)際的情況是，此法令遭到全英國(guó)的反對(duì)，甚至婦女也站出來(lái)反對(duì)關(guān)閉咖啡館——他們害怕丈夫又回到從前酗酒的狀態(tài)里。聲明發(fā)表一周以來(lái)英國(guó)境內(nèi)動(dòng)亂頻繁，幾乎危及查理二世的王位，于是，查理二世在禁令執(zhí)行的前兩天便取消了禁令。然而，在整個(gè)17世紀(jì)和18世紀(jì)初期的咖啡館繁榮的盛況并未維持多久，很快就被茶葉和茶館所取代。就在歐洲各國(guó)在其殖民地大肆種植咖啡時(shí)，英國(guó)人卻在占領(lǐng)印度后，把原來(lái)的咖啡農(nóng)場(chǎng)改
5、成茶場(chǎng)。這一方面因?yàn)橛《鹊目Х仍馐芸Х葮?shù)銹蝕病的侵襲，大面積死去；另一方面與英國(guó)人的喜好的轉(zhuǎn)移有關(guān)。優(yōu)雅的茶館原本是知識(shí)婦女和小孩偏好的地方，但沒(méi)多久，大男人們也開(kāi)始迷戀這種場(chǎng)所，而咖啡館則很快淪為街邊的快餐店，或轉(zhuǎn)做其它行業(yè)。直到20世紀(jì)50年代，咖啡的熱潮才逐漸抬頭。然而此次咖啡的凹潮，英國(guó)人一貫秉承的對(duì)純正事物愛(ài)好的傳統(tǒng)卻遭受到挑戰(zhàn)——人們?cè)跉g迎來(lái)自意大利的濃縮咖啡的同時(shí)，更多的咖啡熱情給了美國(guó)的速溶咖啡。最開(kāi)始，意大利的濃縮咖啡風(fēng)靡了喝茶的英國(guó)人。1955年以后，倫敦裝潢精美的意式咖啡館隨處可見(jiàn)，顧客盈門(mén)，人們?cè)诶锩婧饶▔貨_泡的濃縮咖啡。而且，這次咖啡館不再是男人的專(zhuān)
6、利，也對(duì)女人敞開(kāi)了大門(mén)，于是一吋間咖啡館成了紅男綠女云集的吋髦場(chǎng)所。但這并未徹底改變英國(guó)人的飲茶習(xí)慣，直至美國(guó)的速溶咖啡與電視廣告一起，進(jìn)入還沉浸茶葉配給制饑荒的英國(guó)人的生活。1956年,英國(guó)茶葉配給制取消，但英國(guó)人喝茶的傳統(tǒng)并沒(méi)有人們想象屮恢復(fù)得那么樂(lè)觀——時(shí)髦的人去咖啡館喝意人利濃縮咖啡，而更多的時(shí)候，大家選擇即沖即喝的速溶咖啡。當(dāng)速溶咖啡占據(jù)了英國(guó)人90%的咖啡市場(chǎng)并影響到茶葉時(shí)，惱怒的英國(guó)茶葉商人最終也不得不向速溶咖啡學(xué)習(xí)，放棄風(fēng)味較佳的茶葉而改為把茶葉切碎裝入茶包。雖然英國(guó)人喝茶的傳統(tǒng)并未被咖啡徹底取代，但咖啡重入英國(guó)，確是一股不小的力量，至少英國(guó)人的茶葉傳統(tǒng)因此而改
7、變。二、咖啡登陸法國(guó)法國(guó)的咖啡館早在十八世紀(jì)就以星火燎原Z勢(shì)遍布巴黎的大街小巷。自由而熱烈的氣氛，使得咖啡館逐漸成為當(dāng)時(shí)法國(guó)知識(shí)分子批評(píng)朝政的場(chǎng)所，對(duì)1789年的法國(guó)大革命起到了催化劑的作用。法國(guó)人的咖啡其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有他們的咖啡館那么講究。和歐洲其它民族比較，法國(guó)人的咖啡口味偏淡，而且，由于法國(guó)的咖啡基本上來(lái)自于法國(guó)的殖民地，而他們的殖民地乂大多在非洲。于是，非洲盛產(chǎn)的羅布斯塔豆就成了法國(guó)人的糧食。羅布斯塔豆屬于咖啡豆中的粗壯豆，杲酸味不濃烈，倒是苦澀味和土腥味強(qiáng)烈，為了掩蓋這種不好的味道，法國(guó)
