油炸食品配方及制作方法

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1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸紅豆南瓜卷材料：南瓜100克、紅豆30克、洋蔥20克、可溶奶酪20克、牛奶1湯匙、沙律油適量、鹽、胡椒各少許、面漿、配菜（黃瓜1/4根、椰菜20克）。面漿：面粉2湯匙，攪勻的雞蛋半個，面包糠5-6湯匙。制法：1.將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鐘，然后連皮一塊搗碎。洋蔥切碎后用油炒。黃瓜縱向切成4塊。椰菜切成絲。2.將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進紅豆。中間放入奶酪，做成小圓柱形狀，按照面粉、雞蛋、面包糠的順序裹上面漿，然后放進170℃油中炸。炸好后放在盤內(nèi)，配以黃瓜和椰菜。提醒:南瓜

2、要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果肉顏色深一些的為宜。搗醉的南瓜里加進洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所屬菜系其它菜系所屬類型另類飲食基本特點色澤金黃，外熱香脆內(nèi)冰涼爽口。需要材料中冰磚1塊，威化紙8張，雞蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。制作：(1)中冰磚順長對切，再改刀切成長4.5厘米、寬2厘米的條形；雞蛋打碎調(diào)成蛋糊待用。(2)用威化紙逐一將冰磚包裹成春卷狀，在接縫處用蛋液粘上，表層拍上干生粉后，放入蛋液內(nèi)拖一下，再蘸上面包粉。(3)油鍋燒至4成熱，放入冰淇淋炸，炸至

3、表層金黃，立即裝盆上桌(操作時動作要快，以防止冰磚溶化)。3、炸藕盒【原料】：鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)?！局品ā?1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。2.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。4、油炸蟬一、原料：1.主料：活蟬150克。2.調(diào)料：鹽水、花生油。二、制法：1.將活蟬下沸水鍋燙死，撈出去頭、

4、肢、內(nèi)臟、翅，洗凈。另一鍋內(nèi)放鹽水，放入蟬煮段時間，撈出瀝水。2.油鍋燒至四成熱，投入蟬炸至金黃色酥脆，撈出裝盤。按：蟬含有豐富的蛋白質(zhì)。碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。具有清熱解毒、止驚、催乳等功效。油炸蟬香酥可口，對腸炎、聲音嘶啞有一定療效。5、軟炸里脊1,里脊肉切窄薄片,用鹽,料酒,味精腌15分鐘左右2,蛋青兩個,順時針方向使勁打勻出泡,別怕手酸,打濃泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3,鍋里下大油,5成熱左右時用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青發(fā)泡變成金黃色撈出,大概是炸30秒左右.4,炸完后沾椒鹽食之即可6、香酥茄排主料：新鮮茄子600克配料:臘五花

5、肉200克，雞蛋2枚，段質(zhì)面包屑250克，色拉油1000克，生大蒜50克調(diào)料：精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。制作過程：1.將茄子修長長度為12.5厘米、寬度為5.5厘米的長方體，頂?shù)肚谐蛇B刀為合頁式，厚薄要求以刀背厚度為準，臘肉煮熟，生蒜拍碎待用。2.將切好的“茄夾”放入容器內(nèi)，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油，加入蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。3.取一湯缽，放入面粉、淀粉、精鹽、味精、水調(diào)成糊狀后加入雞蛋、少許色拉油調(diào)勻。此糊干稀要適度，過稀過稠都會影響成菜效果。4.將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把臘肉逐一夾入“茄夾”中，以糊中拖

6、過，放入面包屑中，稍加按拍即可。5.取一凈鍋，放入色拉油，置中火上，油溫升至五成時下入“茄排”，輕輕用手久勺翻動。待炸制顏色微黃，浮起，撈取濾油。6.裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。特點:顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。7、炸洋蔥主料：洋蔥400克配料:菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克調(diào)料：無制作過程：菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。8、酥炸芝麻棗主料：湯圓粉配料:豆沙餡、芝麻調(diào)料：糖、食用油制作過程：1、將湯圓粉用水燙后加入油、糖搓勻醒3分鐘；2、面

7、皮包入豆沙餡沾清水、芝麻制成生坯；3、用溫油將棗炸成金黃色即可。特點:膨松酥軟，香糯甜美，外觀較好。9、炸雞翅主料：雞翅配料:無調(diào)料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒制作過程：1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右；2、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；3、在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。10、炸豬排主料：豬通脊肉300克。配料:面包100渣克，面粉50克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，食油1000克（約耗100克）。制作過程：、將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒

8、上鹽、味精