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1、趙大媽油炸系列配方及制作過程一，虎皮雞串的制作與配方（1）（1）選料：新鮮的雞脯肉一斤。(2)配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，再加特鮮一號1勺，羊肉串調(diào)料1勺，麻辣臭干子配料1勺，雞精1大勺，五香粉1勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后攪拌均勻，腌制20分鐘。（3）串制過程以及油炸過程參照視頻。（4）虎皮雞串包裹料的制作與配方：(5虎皮面的制作：面粉根據(jù)肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌水先稠后稀，調(diào)和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1分鐘左右取出，
2、趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒面即可。二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工藝與配方：絕密小吃技術配方QQ182385170中華小吃博客粉即可。（先把準備好的豆腐切成半公1分左右的片狀，然后用鹽水，）特鮮一號，五香粉，雞精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分鐘，用20公分的竹簽串起來，放在干凈的盤子里待炸。（炸時（也可先刷上飄香粉，也2可以不刷），在鍋中微黃）絕密小吃技術配方QQ182385170中華小吃博客三，（選新鮮的雞脯肉一斤，把炸1它切成筷子粗細約3公雞）柳分長的條狀。的（腌制：在一個干凈的盆子制2里，先放蔥，姜末適量，作）與雞精2勺，雞肉香
3、精粉2配勺，沙姜粉2勺，味精1方：勺，食鹽1勺，白糖1勺，十三香1勺，香甜泡打粉1勺，淀粉2至2勺，乙基麥芽酚半勺，食用色素（落日黃）一點點，咖喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊后，攪拌均勻，再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，腌制20分鐘。（把腌制好的雞柳從盆中撈3出，在另外的盤子里倒）入面包糠和江粉面1：1比例混合，雞柳在上面滾裹，包勻下鍋炸制，在鍋內(nèi)炸至金黃色出鍋，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。四，炸魚類的配方與制作工藝（選用新鮮的鯽魚一斤，去1頭切成兩半。）（腌制：在一個干凈的盆子2里，先放蔥，姜末適量，）鹽1勺，五香粉1勺，麻絕密小吃技術配方QQ182385170中華小吃博
4、客辣臭干子料1勺，特鮮一（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成0.5厚長3公分的長方型狀，把切好的肉條放入一個干凈的盆中，放入適量的蔥，姜末，嫩肉粉四勺，特鮮一號1勺，雞精半勺，五香粉1勺，糖1勺，鹽少許，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。（2）油炸過程參照視頻。六，油炸豬里脊的制作配方與配方(1)選用新鮮的豬里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切爛。(2)腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，雞蛋2個，白糖1勺，食鹽1勺，味精1勺，醬油2勺，淀粉2—3兩，調(diào)料配齊后攪拌均勻，在放入切好的豬肉片腌制30分鐘。（3）
5、腌制好后，用20公分長的竹簽，把它串起來，串時小的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走，即成里脊片。串好后把它在一個干凈的盤子里待炸。（4）待油溫熱量夠時，下鍋錢，在串好的里脊片上，也可以刷上飄香粉，在鍋內(nèi)炸至8—10秒鐘，漂起后翻一翻出鍋。出鍋后先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。七，油炸豬排，雞排，牛排的制作與工藝（1）選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀。絕密小吃技術配方QQ182385170中華小吃博客（腌制：先放入適量的蔥，2姜末，雞精2勺，雞）肉香精粉2勺，雞蛋2（4）其勺，白糖1勺，食鹽1他參照勺，視頻炸味精1勺，醬油2勺，淀制。粉2
6、—3兩，調(diào)料配齊后攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，腌制30分鐘。（腌制好后撈出放在在另3外的盤子里倒入面包糠）和江粉面1：1比例混合，用雙手壓大，然后走中間串成串，放在一個盒子里（寬7厘米，長10厘米），撒上混合物，用手壓大，壓勻，取出放在盤子里待炸。（油溫夠熱時，炸至金黃4色，出鍋后撒上辣椒粉）和孜然粉即可食用。八，油炸雞翅，雞腿的制作與配方（選用新鮮的雞翅一斤，先1從雞翅關節(jié)處化開口，）用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味。（或按照視頻的另一種腌制方法）（腌制：把切好雞翅放在一2個干凈的盆子里，放）入蔥，姜末適量，特鮮一號一勺半，雞精2勺，味精1勺，味精1勺
7、，食鹽1勺，白糖1勺，白絕密小吃技術配方QQ182385170中華小吃博客胡椒粉1勺，料酒50克，八，炸排骨，牛排，雞排的制作工藝(1)選料：新鮮的排骨1斤，切成小塊。（2）腌制：排骨味專用調(diào)料2勺，雞精1勺。特鮮一號1勺，五香粉1勺，糖1勺，料酒30克，嫩肉粉2勺，蔥，姜末適量。（3）炸制過程參照視頻。九，油炸奶香土豆球的制作工藝（1）用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）洗凈去皮上蒸籠30分鐘，出鍋放涼備用（蒸熟為止）。（2）把蒸熟的土豆放進一個干凈的盆子里，加入白糖八勺，煉乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然
