丁基羥基茴香醚.ppt

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1、丁基羥基茴香醚（BHA）生工0902王冬雷BHA的理化性質(zhì)：白色或微黃色結(jié)晶狀物熔點(diǎn)48~63℃沸點(diǎn)264~270℃（98KPa）高濃度略有酚味易溶于乙醇（25g/100mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。▲叔丁基羥基茴香醚▼丁基羥基茴香醚它有什么功能？丁基羥基茴香醚是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時(shí)沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時(shí)間。作化妝品的抗氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。

2、亦可作飼料的抗氧劑。ROO·ROO·ROO·其工作原理就是結(jié)合過氧化物丁基羥基茴香醚的來源：①由對(duì)苯二苯與叔丁醇反應(yīng)，生成2-叔丁基對(duì)苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應(yīng)而制得。②以磷酸或硫酸為催化劑，對(duì)羥基茴香醚與叔丁醇反應(yīng)制得。丁基羥基茴香醚的危害舉例：LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性）小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）大鼠口服2000mg/kg（bw）大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）兔口服2100mg/kg（bw）。如何預(yù)防BHA可能造成的風(fēng)險(xiǎn)？1.控制添加劑量，從根本解決

3、風(fēng)險(xiǎn)；2.對(duì)于存在風(fēng)險(xiǎn)的食品進(jìn)行分析測定，以確定是否有毒；3.嚴(yán)格控制BHA的銷售環(huán)節(jié)，避免造成危害BHA的檢測方法：主要是氣相色譜法和薄層色譜法氣相色譜法檢測BHA：試劑（1）石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、無水硫酸鈉；（2）硅膠、佛羅里硅土，于120℃活化4h；（3）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液液；（4）標(biāo)準(zhǔn)使用液。儀器（1）FID檢測儀（2）旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（3）振蕩器（4）具賽層析玻璃柱操作步驟（詳見書155頁）：1.制備層析柱2.制備式樣3.植物油式樣制備4.測定并繪圖5.計(jì)算結(jié)果*本方法適用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、肉制

4、品、水產(chǎn)品等食品中的BHA測定合理使用添加劑給人類一個(gè)健康的未來THEEND