油炸食物不宜多吃.doc

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時間:2020-03-25

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1、油炸食物不宜多吃???油炸食物是常見食品,香脆可口,較受人們喜愛,但不宜多吃。油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng),生成高級脂肪酸和甘油。用油炸食物時,由于被炸食物(如生面團)引進少量水,在高溫下,即有少量油脂發(fā)生水解,水解產(chǎn)生的甘油又發(fā)生脫水等反應(yīng)。最終產(chǎn)物丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì),其蒸氣刺激人眼而導致流淚(軍事上用來做催淚彈)。平常炒菜時,當火苗一大就會聞到一股刺鼻氣味,就是這個原因。食用油炸食物過多時,其中所含的微量丙烯醛在人體內(nèi)就會積累,對人體有害,所以,油炸食物不宜多吃。

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