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1、水溶性維生素VS脂溶性維生素【目的與要求】1、了解維生素的概念及其重要性;維生素命名原則及分類方法。2、掌握脂溶性維生素:維生素A、D、E、K的生物學(xué)功能及其缺乏癥。3、掌握B族維生素、維生素C的生物學(xué)功能及其缺乏癥，重點(diǎn)掌握B族維生素與輔酶的關(guān)系及輔酶與整個(gè)物質(zhì)代謝的關(guān)系。。第一節(jié)總論一、概述維生素(vitamin)是機(jī)體為維持正常生理功能必須由食物攝取的一類微量有機(jī)物。它與糖、脂、蛋白質(zhì)和核酸等生命物質(zhì)不同，在體內(nèi)含量極少，每日的需要量也甚少。在生命活動中，它們既不是構(gòu)成機(jī)體組織的成分，也不是體內(nèi)供能物質(zhì)，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和維持生理功
2、能等方面卻發(fā)揮著重要作用。長期缺乏某種維生素，會導(dǎo)致維生素缺乏癥。對人體、動物體，多數(shù)維生素是體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中攝取，屬外源性物質(zhì)。二、人類對維生素需要的認(rèn)識在古代曾有過維生素缺乏癥的詳細(xì)記載。唐代名醫(yī)孫思邈用豬肝治療雀目(維生素A缺乏癥)。他還曾用麥麩熬粥來防治腳氣病(維生素B1缺乏癥)。并用大豆、防風(fēng)、車錢子等藥物治療此病。19世紀(jì)中，歐洲學(xué)者仍認(rèn)為人體只需要蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物鹽和水等五種營養(yǎng)素。但在航海和探險(xiǎn)的傳記中，早已記載了許多壞血病的病例。如在17世紀(jì)一篇航海日記中記載:有些人完全喪失了力量
3、…，更有許多人皮膚L布滿了點(diǎn)狀的紫色血斑，逐漸影響到肘、膝、股、肩、臂及頸部，他們口有臭味，牙齦發(fā)紅、剝落，甚至牙根也暴露于外…。這是維生素C缺乏所造成的壞血病。后來歐洲的航海家向美洲印地安人學(xué)用檸檬汁和松針浸出液防治壞血病。以后，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家才知道食物除含上述五種營養(yǎng)素外，還須含有人類營養(yǎng)所必需的其它物質(zhì)。1911年，波蘭學(xué)者Funk首先從米糠中提取出抗腳氣病物質(zhì)，并證明該物質(zhì)屬于胺類，是維持生命所必需的，因此稱之為生命胺(vita-amino)。此后，學(xué)者們陸續(xù)在天然食物中發(fā)現(xiàn)了20多種為動物或微生物所必需的維生素，并證明它們在化學(xué)結(jié)構(gòu)上
4、大多數(shù)與胺不同，故改名vitamin?，F(xiàn)在人們已能合成許多種維生素;這對防治疾病、增進(jìn)健康具有重大意義。各種維生素在物質(zhì)代謝中的作用逐漸清楚。三、命名與分類(一)命名維生素習(xí)慣上用拉丁字母A、B、C、D來命名，但這種命名方法并不代表維生素被發(fā)現(xiàn)的先后次序;也有根據(jù)它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生理功能命名的，如硫胺素、抗糙皮病維生素等;還有在發(fā)現(xiàn)時(shí)以為是一種，后來證明是多種維生素混合存在，便又在拉丁字母下方注l、2、3等數(shù)字加以區(qū)別，如B1、B2、B3、B6等。其間有的名稱相互混淆，如有的將B2叫維生素G，將泛酸叫B3，將煙酸叫B5，將葉酸叫維生素M
5、或R，將生物素叫維生素H。還有人將精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸三者混合物叫維生素B4，將必需脂肪酸叫維生素F等等，其實(shí)它們并非維生素。這些混淆的名稱現(xiàn)多廢棄不用，這就是目前我們見到的維生素名稱無論從拉丁字母或阿拉伯?dāng)?shù)字順序來看都是不連貫的原因。(二)分類維生素的種類繁多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差異很大，通常接溶解性質(zhì)將其分為脂溶性維生素(lipid-solublevitamins)和水溶性維生素(water-solublevitamins)兩大類。根據(jù)分布情況，水溶性維生素又可分為B族維生素與維生素C兩類。1、脂溶性維生素(1)維生素A，又名抗干眼病維生素，
6、或視黃醇。(2)維生素D，又名抗佝僂病維生素，或鈣化醇。(3)維生素E，又名抗不育維生素或生育酚。(4)維生素K，又名凝血維生素。2、水溶性維生素(1)維生素B1，又名抗腳氣病維生素或硫胺素。(2)維生素B2，又名核黃素。(3)維生素PP，又名抗癩皮病維生素，即尼克酸和尼克酚胺(煙酸和煙酰胺)。(4)維生素B6，又名抗皮炎維生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。(5)泛酸，又名遍多酸。(6)生物素。(7)葉酸。(8)維生素B12，又名抗惡性貧血維生素或鈷胺素。(9)維生素C，又名抗壞血酸。以上所列是較為重要的維生素，其中以維生素A、D、B1、B2
7、、PP和維生素C對機(jī)體的代謝調(diào)節(jié)最為重要，從膳食中的供應(yīng)也常不足或缺乏。四、缺乏病發(fā)生的原因引起維生素缺乏病發(fā)生的原因很多，但隨著社會的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)展，以前那種典型的維生素缺乏癥如夜盲癥、壞血癥、腳氣病等已不多見。除了疾病的影響外，就目前的社會情況而言，維生素缺乏的原因不是因?yàn)樯畹呢毨?，而多是由于科學(xué)的營養(yǎng)衛(wèi)生知識不足，簡述如下:(一)維生素的攝入量不足食物構(gòu)成及膳食調(diào)配不合理或嚴(yán)重偏食使某些維生素供給不足;或者對食物的儲存、加工及烹調(diào)方法不當(dāng)造成維生素的大量破壞和丟失。淘米過度、煮稀飯加堿、面粉加工過細(xì)，可使維生素BI大量丟失破壞;油
8、炸面食中的維生素也多被破壞;新鮮食物儲存過久，維生素C可被破壞;蔬菜先切、后洗、再炒或加堿，其中的維生素C幾乎全部丟失。(二)維生素的吸收障礙多見于消化道疾病患者。如脂類消化吸收
