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1、公務(wù)宴請活動(dòng)禮儀大全 學(xué)習(xí)導(dǎo)航 通過學(xué)習(xí)本課程,你將能夠: ●了解公務(wù)宴請的注意事項(xiàng); ●熟知宴會(huì)餐桌敬酒的規(guī)范; ●掌握宴請的座次安排; ●學(xué)會(huì)正確的餐桌禮儀?! 」珓?wù)宴請禮儀 一、宴請的規(guī)則 在公務(wù)宴請中,需遵守5M規(guī)則。其中,5M包括Money(費(fèi)用)、Metting(宴請的人)、Menu(菜單)、Media(環(huán)境)和Manner(舉止)。 1.費(fèi)用 在準(zhǔn)備宴請前,首先要弄清宴請的額度和標(biāo)準(zhǔn),即公司對各層次的客戶的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等?! 景咐俊 ⊥跤缿c批單 被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸,他
2、通過處理單位的 宴請單子來管理單位的宴請費(fèi)用?! ∫淮?,銷售人員拿著一萬的宴請費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中, 如果批復(fù),則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”,如果不批,則會(huì)打擊銷售人員的工作積極性。最終,他選擇批復(fù)單子,但在單子上寫明“大吃大喝”?! ′N售人員再報(bào)銷的時(shí)候耍小聰明,把金額一萬的宴請發(fā)票開為三張,每張金額 三千多。王永慶同樣批了單子,但在上面寫明“天天吃”?! 拇?,銷售人員就有所顧忌,為了避免“大吃大喝”和“天天吃”,就能不請 則不請,能合并一起請就合并一起請,同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整,為公司節(jié)約了成本?! ?.宴請的人 針對宴請的人,
3、應(yīng)把握如下要點(diǎn): 注意對方的級別 宴請的人的級別不同,安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請前,一定要清楚地知道對方的級別。 提前了解對方的禁忌 只有提前了解對方在食物方面的禁忌,才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如,宴請外賓時(shí),不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、血、頭、爪等食物?! √崆傲私鈱Ψ降南嚓P(guān)背景 通過了解對方的相關(guān)背景,可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題,從而拉近雙方的關(guān)系?! ⌒枰赋龅氖牵p方談話時(shí)應(yīng)避免三類話題:第一,對方的禁忌話題;第二,政治敏感話題;第三,其他單位或合作第三方的是非話題?! ?.菜單 在宴請點(diǎn)菜時(shí),要注意把握以下幾點(diǎn): 顧及雙方的感受 點(diǎn)菜
4、時(shí),接待方無法做到完全配合客人的喜好,所以要詢問客人是否忌口,盡可能地顧及客人的感受?! ∽鳛榭腿?,沒有必要告訴對方自己想吃什么,但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn),否則很容易讓人覺得無所適從。另外,不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求,可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴,既顯示出品位,又不會(huì)讓人覺得要求過高?! 〔肆窟m當(dāng) 如果女士居多,點(diǎn)N+1個(gè)菜即可,最好以素菜為主,有一至兩份甜品;如果男士居多,需要多加兩個(gè)菜,最好以肉菜為主,做到男女兼顧?! I養(yǎng)搭配 點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營養(yǎng),進(jìn)行營養(yǎng)配餐,既要兼顧男女的口味,又不可過于油膩或過于清淡?! ∩俣L(fēng)味濃 點(diǎn)菜時(shí)不要滿桌都是生猛海鮮,
5、有一至兩種“門面菜”即可,當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇,最好知道特色菜的做法、由來等?! 〔藛伟才藕侠怼 」珓?wù)宴請中,需合理安排菜單,按規(guī)格點(diǎn)菜?! ?.環(huán)境 宴請時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境,尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí),必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜,以便于洽談和溝通?! 楸WC環(huán)境質(zhì)量,接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請,可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。 5.舉止 在用餐過程中,舉止要得體、禮貌。 二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范 1.配酒規(guī)范 配酒的規(guī)范有兩個(gè): 好酒配好菜 俗話說:“無酒不成席。”宴會(huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水,確保酒
6、水與菜品的價(jià)格、品質(zhì)相匹配:好菜配好酒?! ∵x擇當(dāng)?shù)靥厣啤 〔妥郎宵c(diǎn)酒時(shí),可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒,然后在談話時(shí)介紹酒的歷史和營養(yǎng),既可以宣傳酒文化,也能拉近與客人的關(guān)系?! ?.斟酒規(guī)范 總的來說,斟酒規(guī)范包括六點(diǎn): 第一,在酒店里一般是服務(wù)員斟酒; 第二,主人可以為客人斟酒,男士可以為女士斟酒,但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒;第三,副主陪坐在進(jìn)門位置,負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買單,也負(fù)責(zé)斟酒?! 〉谒?,斟酒時(shí),斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處,左手托住瓶子?! 〉谖澹寮t酒時(shí),酒不可朝向?qū)Ψ?,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多時(shí),將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。
7、第六,倒酒時(shí),白酒可以倒?jié)M酒杯,但不可溢出,應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯;倒紅酒時(shí),大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜?! 〉谄?,把握斟酒的順序,一般是先給主賓斟,然后給領(lǐng)導(dǎo)斟?! 〉诎耍灰词终寰?,否則是對他人的不敬。 3.喝酒規(guī)范 喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面:第一,作為客人,喝紅酒時(shí)要先品酒,如搖一搖,稍微聞一下味道,喝一小口,在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下,然后贊美味道?! 〉诙?,拿紅酒杯時(shí),不可以握滿掌或者抓杯肚,只需拿住杯子下端的支架?! 〉谌亢染茣r(shí)需小心衣服和口紅,如果杯子上留下口紅印,應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈,或者讓服務(wù)員更換杯子,最好的方法是