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《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》屮華人民共和國國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會公告二OO二年第81號公布《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》國家經(jīng)貿(mào)委批準《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》，現(xiàn)予公布，自2003年1月1日起施行。國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會二OO二年十一月十四日中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范0錄第一部分定義1葡萄1.1鮮葡萄1.2釀酒葡萄2葡萄汁2.1屮途抑制發(fā)酵的葡萄汁2.2濃縮葡萄汁2.3產(chǎn)生焦糖的葡萄汁3葡萄酒3.1葡萄酒含糖量3.2葡萄酒二氧化碳含量4特種葡萄酒4.1利口葡萄酒4.1.1摻酒精利口葡萄酒4.1.2甜利口葡萄酒4.2高起泡葡萄灑4.3葡萄汽酒4.4冰葡萄酒4.5貴腐葡萄酒4.6產(chǎn)膜葡萄酒4.7加
2、香葡萄灑4.8低醇葡萄酒4.9無醇葡萄酒4.10山葡萄酒5葡萄蒸飾灑6葡萄原酒第二部分釀酒葡萄1葡萄品種1.1名種葡萄1.2其他葡萄品種2葡萄栽培2.1施肥2.2病蟲害防治3葡萄產(chǎn)量4葡萄含糖量第三部分葡萄酒釀造1分選2破碎3除梗4壓榨5葡萄汁4.1自流汁4.2葡萄汁二氧化硫處理4.3葡萄汁澄清4.3.1低溫法4.3.2果膠酶法4.3.3皂土（膨潤土）法4.4提髙葡萄汁含糖量4.4.1提高收獲葡萄果實含糖量4.4.2添加濃縮葡萄汁2.4.3添加白砂糖6葡萄汁或葡萄酒酸度調(diào)整3.1葡萄汁或葡萄酒降酸5.1.1物理法降酸5.1.2化學法降酸5.2葡萄汁或葡萄酒增酸5.2.1
3、化學法增酸5.2.2與高酸葡萄汁或葡萄酒混合7酒精發(fā)酵6.1自然發(fā)酵6.2添加酵母發(fā)酵6.3酒精發(fā)酵激活6.3.1加酵母促進劑6.3.2加酵母菌皮4.3.3通風7.4酒精發(fā)酵方式7.4.1傳統(tǒng)浸漬發(fā)酵法7.4.2二氧化碳浸漬發(fā)酵法7.4.3熱浸提法7.4.4低溫發(fā)酵法8蘋果酸一乳酸發(fā)酵8.1白然觸發(fā)5.2添加乳酸菌7.3接種發(fā)酵的葡萄灑9酒精發(fā)酵屮斷8.1加熱法6.2冷卻法9.3過濾法9.4離心法9.5加酒精法9.6加二氧化硫法10原灑貯存及陳釀10.1添酒或取灑10.2倒酒10.3充氮或二氧化碳7.4陳釀11葡萄灑澄清8.1白然澄清法11.2機械澄清法11.3加澄清劑
4、澄清法12葡萄灑冷凍12.1間歇法冷凍12.2連續(xù)法冷凍13葡萄酒非生物穩(wěn)定方法13.1抗壞血酸處理13.2檸檬酸處理13.3偏酒右酸處理13.4皂土（膨潤土）處理13.5離子交換處理13.6亞鐵氟化鉀處理13.7阿拉們樹膠處理13.8植酸處理13.9聚乙烯聚毗咯烷酮（PVPP）處理13.10葡聚糖酶處理13.11硅膠處理13.12硫酸銅處理13.13充氧處理13.14單寧處理14葡萄酒生物穩(wěn)定方法14.1巴斯徳殺菌處理14.2山梨酸處理13.3苯甲酸處理13.4豚索酶處理9.5除菌過濾15葡萄酒脫色16葡萄酒增香17葡萄酒橡木增香18葡萄灑調(diào)配19葡萄酒過濾20葡萄酒
5、灌裝21葡萄酒屮不允許使川的添加物附件：一、葡萄品種屮外文對照二、山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范第一部分定義1葡萄1.1鮮葡萄葡萄園中成熟的鮮果。1.2釀酒葡萄根據(jù)其特點，主要用于釀灑的鮮葡萄。2葡萄汁鮮葡萄經(jīng)破碎或擠壓得到的液體。2.1屮途抑制發(fā)酵的葡萄汁葡萄汁在灑精發(fā)酵過程屮用下列方法得到抑制：二氧化硫處理；二氧化碳氣抑制；山梨酸處理；汁屮允許含有少量的自發(fā)灑精，但不能超過1%（v/v,20°C時體積的灑粕含量白分比）。2.2濃縮葡萄汁未經(jīng)發(fā)酵通過采用國際葡萄和葡萄酒組織（以下簡稱O.T.V.）許可的方法進行部分脫水而保存的葡萄汁，在20°C時密度不低于124g/mlo2.3產(chǎn)
6、生焦糖的葡萄汁未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁采用許可的方法進行直接加熱，使之局部脫水，而保存的葡萄汁在20°C時密度不低于1.3g/mlo3葡萄酒葡萄灑僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料灑，所含灑度不得低于7%（v/v）03.1葡萄酒含糖量按酒屮的含糖量和總酸可分為：干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計）小于或等于4g/Lo或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖人于干酒，最高為12g/L0或者總糖與總酸的差值，按T?酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒:含糖人于半干灑，最高為45g/L的葡萄灑。甜葡萄酒:含
7、糖人于45g/L的葡萄酒。1.2葡萄酒二氧化碳含量平靜葡萄灑：葡萄酒在20°C時含有二氧化碳的壓力低于0.05Mpa吋，稱平靜葡萄酒。起泡葡萄酒：葡萄酒在20°C時含有二氧化碳壓力等于或犬于0.05Mpa時，稱起泡葡萄酒。葡萄酒在20°C時含有二氧化碳的壓力在0.05-0.25Mpa時，稱為低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒)。葡萄灑在20°C吋當二氧化碳的壓力等于或人于0.35Mpa(對容量小于250ml的瓶子壓力等于或人于0.3Mpa)時，稱高起泡葡萄酒。4特種葡萄酒特種葡萄酒是指川鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝屮使川特定方法釀成的葡萄酒。冠以
