中國(guó)十大釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)

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1、蚈袂莄薄螀肇芀蚃袂袀膆蚃薂肆肂螞蚄袈蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈蚈螁羅蕆蚇袃膀莃螇羆羃艿螆蚅腿膅莂螈羂膁莁羀芇葿莁蠆肀蒞莀螂芅芁荿襖肈膇莈羆袁蒆蕆蚆肆莂蒆螈衿羋蒅羈肅芄蒅蝕羈膀蒄螃膃葿蒃裊羆蒞蒂羇膁芁蒁蚇羄膆薀蝿膀肂蕿袂羂莁蕿薁膈莇薈螃肁芃薇袆芆腿薆羈聿蒈薅蚈袂莄薄螀肇芀蚃袂袀膆蚃薂肆肂螞蚄袈蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈蚈螁羅蕆蚇袃膀莃螇羆羃艿螆蚅腿膅莂螈羂膁莁羀芇葿莁蠆肀蒞莀螂芅芁荿襖肈膇莈羆袁蒆蕆蚆肆莂蒆螈衿羋蒅羈肅芄蒅蝕羈膀蒄螃膃葿蒃裊羆蒞蒂羇膁芁蒁蚇羄膆薀蝿膀肂蕿袂羂莁蕿薁膈莇薈螃肁芃薇袆芆腿薆羈聿蒈

2、薅蚈袂莄薄螀肇芀蚃袂袀膆蚃薂肆肂螞蚄袈蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈蚈螁羅蕆蚇袃膀莃螇羆羃艿螆蚅腿膅莂螈羂膁莁羀芇葿莁蠆肀蒞莀螂芅芁荿襖肈膇莈羆袁蒆蕆蚆肆莂蒆螈衿羋蒅羈肅芄蒅蝕羈膀蒄螃膃葿蒃裊羆蒞蒂羇膁芁蒁蚇羄膆薀蝿膀肂蕿袂羂莁蕿薁膈莇薈螃肁芃薇袆芆腿薆羈聿蒈薅蚈袂莄薄螀肇芀蚃袂袀膆蚃薂肆肂螞蚄袈蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈蚈螁羅蕆蚇袃膀莃螇羆羃艿螆蚅腿膅莂螈羂膁莁羀芇葿莁蠆肀蒞莀螂芅芁荿襖肈膇莈羆袁蒆蕆蚆肆莂蒆螈衿羋蒅羈肅芄蒅蝕羈膀蒄螃膃葿蒃裊羆蒞蒂羇膁芁蒁蚇羄膆薀蝿膀肂蕿袂羂莁蕿薁膈莇中國(guó)十大釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)市

3、場(chǎng)上各種各樣的葡萄酒的質(zhì)量不盡相同，其差異究竟是怎樣產(chǎn)生的呢？業(yè)界有一句經(jīng)典的總結(jié)：葡萄酒的質(zhì)量七分在于葡萄，三分在于釀造。葡萄對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎全部帶入葡萄酒；葡萄品種的多樣性造就葡萄千資百態(tài)的風(fēng)格；葡萄的品種香讓葡萄酒的香味豐富多彩。可見，高品質(zhì)的原料對(duì)葡萄酒的質(zhì)量起著決定性的作用。一、葡萄的基本知識(shí)葡萄用途廣泛，可以鮮食，釀酒，制干，制汁，制罐。而釀酒占去了世界總產(chǎn)量的85%。葡萄果實(shí)由三個(gè)部分組成，所占比例分別為：果皮6%～12%，果核2%～5%，果肉83%～92%。大多數(shù)葡萄的色素只存在于

4、果皮中，品種不同，色調(diào)不同；存在于果皮中的芳香成分賦予了葡萄特有的果香味。果肉是主體，富含糖分以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果核中則含有有害葡萄風(fēng)味的物質(zhì)。葡萄重要的成分單寧主要存在于葡萄的果皮、果核和果梗中。????葡萄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)格外豐富。葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30葡萄酒釀造釀酒師http://www.arome.com.cn/%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒(méi)食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、

5、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。世界名酒均產(chǎn)自于葡萄。釀酒葡萄在不斷培育發(fā)展的變遷中形成三個(gè)種群——?dú)W亞種群、東亞種群及美洲種群。歐亞種群主要起源于歐亞大陸，經(jīng)過(guò)第四紀(jì)冰川之后，只存活下來(lái)一個(gè)種，即目前最廣泛栽培的歐洲葡萄(VitisviniferaL)；東亞種群多源于我國(guó)、日本和朝鮮，目前已發(fā)現(xiàn)的有40多個(gè)種，其中比較重要的有山葡萄(V.amurensisRupr.)、毛葡萄(V.p

6、entagona)等；美洲種群源于北美洲大西洋沿岸，約有30個(gè)種?！鶈螌?是葡萄酒中所含有的一種酚類化合物質(zhì)，來(lái)源于葡萄的籽、皮、及梗以及貯存用的橡木桶。單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄。別的水果也可以釀酒，但人們更多的選擇葡萄來(lái)釀酒。因?yàn)槠咸延泻芨叩奶欠荩l(fā)酵后有較高的酒精度；酸度較高，有利于酵母抑制有害細(xì)菌；果枝上有蠟質(zhì)膜（層），附有天然酵母，可以天然發(fā)酵；有適量含氮物質(zhì)，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)發(fā)酵。一、主要釀酒葡萄品種葡萄品種在長(zhǎng)期生長(zhǎng)和培育過(guò)程中，形成了自己的性格，

7、象人類一樣，這樣的性格是獨(dú)特的，絕無(wú)僅有的，她可以釀制出一種有自己個(gè)性的葡萄酒。目前世界各地的葡萄品種多達(dá)千種，多數(shù)為歐亞種。主要品種的信息和特性如下表：葡萄酒釀造釀酒師http://www.arome.com.cn/表2-1著名釀酒葡萄（白）的標(biāo)準(zhǔn)品名和特性標(biāo)準(zhǔn)名稱曾用名原名原產(chǎn)地特性霞多麗查當(dāng)尼莎當(dāng)妮CHARDONNAY法國(guó)釀制高貴白葡萄酒酒用品種，在好的香檳和起泡酒中有明顯的甜味；因成熟快且酒精度高，釀制的干酒豐滿結(jié)實(shí)；風(fēng)味強(qiáng)烈,香氣豐富，如：蘋果（青、黃蘋果）、梨、橙、桔、菠籮、桃、黃油、蜜蠟、太

8、妃糖、香草、打火石；混合香料、濕羊毛、奶油糖果、礦石?；依姿玖罾姿玖頖REYRIESLING德國(guó)世界著名品種，晚熟，漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期使它有著更為豐富的果味，釀制的酒酸度結(jié)實(shí)、愉悅，有淡雅的花香和混合植物香，以及蜂蜜和礦物質(zhì)的香氣，陳年后，顏色從淡綠蘋果色變得深金色,香氣更馥郁，微帶著汽油味，更有非常明顯的熟水果和蜜香。白雷司令麗詩(shī)玲約翰堡雷司令WHITERIESLING德國(guó)釀制的酒呈淺金黃微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，持久