酒店管理績(jī)效 酒店績(jī)效考評(píng)—量化管理.pdf

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1、績(jī)效考評(píng)—量化管理——酒店管理體系系統(tǒng)項(xiàng)目管理體系設(shè)訂及參考*信息內(nèi)容酒店名稱：財(cái)務(wù)結(jié)算日：由財(cái)務(wù)部、人力資一.組織體1、部門(mén)機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)部門(mén)名稱和下屬機(jī)構(gòu)名稱（非獨(dú)立核算的子機(jī)構(gòu)不計(jì)）及營(yíng)收指標(biāo)統(tǒng)計(jì)值源部經(jīng)理訂。系*.餐飲部子機(jī)構(gòu)注：獨(dú)立核算指營(yíng)里須設(shè)廚房，*客房部出租率／平均房?jī)r(jià)/間天數(shù)（在管理中對(duì)應(yīng)一次性消耗品損耗控制）業(yè)和職能部室獨(dú)立*.子機(jī)構(gòu)中的員*餐飲部上座率/人均消費(fèi)核算營(yíng)收/利潤(rùn)/費(fèi)工餐廳和前臺(tái)收*康樂(lè)部、商場(chǎng)部人均消費(fèi)/消費(fèi)人數(shù)（在管理中對(duì)應(yīng)桑拿消耗品損耗控制）用/損耗/成本等，款在績(jī)效考核中并以工效

2、掛鉤的方與上屬部室方式職能部門(mén)名稱及其子機(jī)構(gòu)名稱（不獨(dú)立費(fèi)用預(yù)算的機(jī)構(gòu)不計(jì)）式核算工資。例餐可能不一致。飲部的傳菜部和管*不定性部室——營(yíng)銷(xiāo)部說(shuō)明：多數(shù)酒店定性為營(yíng)業(yè)部門(mén)。但營(yíng)銷(xiāo)部的計(jì)劃收入與實(shí)際銷(xiāo)售收入家部就不需要單列都不列入酒店總預(yù)算和實(shí)際收入之內(nèi)，這些數(shù)據(jù)只為考核銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和績(jī)效掛鉤而用。管理層次和各層次薪資所分等級(jí)與級(jí)差：例：由人事部經(jīng)理訂2、管理層次*決策層——等級(jí)（如1-3）注：崗位等級(jí)條件3、人員結(jié)構(gòu)*管理層——等級(jí)（如4-7）是酒店工資核定的4、工資項(xiàng)目*督導(dǎo)層——等級(jí)（如8-11）重要依據(jù)，5、崗位

3、等級(jí)*執(zhí)行層——等級(jí)（如12-21，各等級(jí)中細(xì)分ABC級(jí)差）注1：工資項(xiàng)目可以6、定崗定編工資項(xiàng)目名稱（基本工資、崗技工資、效益工資、特殊津貼）：自行添加7、福利項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與哪項(xiàng)工資相掛鉤：注2：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指收各項(xiàng)福利的提取選擇對(duì)應(yīng)的工資項(xiàng)目：入和利潤(rùn)，二選一*參考值*崗位等級(jí)評(píng)定依據(jù)：效益比值程度/素質(zhì)要求程度/能力要求程度/管理難易程度/風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)程度/注3：設(shè)定崗位“條工作量程度/勞動(dòng)強(qiáng)度程度/技術(shù)繁簡(jiǎn)程度/工作難易程度/環(huán)境條件差異。件”不同參數(shù)指同*崗位等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：各依據(jù)“條件”設(shè)定不同權(quán)重比率，如效益比

4、值程度占20%；素質(zhì)要求程一條件的不同比度占10%；能力要求程度10%：管理難易程度15%；風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)程度12%；工作量程度8%；勞動(dòng)重。如客房和餐飲強(qiáng)度程度6%；技術(shù)繁簡(jiǎn)程度8%；工作難易程度6%；環(huán)境條件差異5%。十項(xiàng)相加為100%的效益比值程度就*崗位等級(jí)評(píng)定參數(shù)：設(shè)定崗位“條件”不同參數(shù)。如高9—10；較高7—8；一般4—6，底1—3。會(huì)不一樣系統(tǒng)以此形成酒店標(biāo)準(zhǔn)化崗位等級(jí)結(jié)構(gòu)表注4：根據(jù)權(quán)重和等1葉予舜二〇一二年九月二十五日星期二*分析值1、評(píng)估酒店人力資源與同規(guī)模酒店之比/調(diào)整4、評(píng)估用工性質(zhì)與經(jīng)營(yíng)狀況之

5、比/調(diào)整級(jí)參數(shù)，描述各等2、評(píng)估酒店人力資源與經(jīng)營(yíng)狀況之比/調(diào)整5、評(píng)估管理層次與經(jīng)營(yíng)狀況之比/調(diào)整級(jí)評(píng)定的文本說(shuō)明3、評(píng)估酒店人力資源占費(fèi)用狀況之比/調(diào)整6、評(píng)估營(yíng)業(yè)及職能部門(mén)定崗定編/調(diào)整*1-3指工資占營(yíng)收/費(fèi)用之比分析系統(tǒng)模塊項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)設(shè)訂及參考二.管理體1、營(yíng)收項(xiàng)目*按部門(mén)及子機(jī)構(gòu)列出營(yíng)收項(xiàng)目：由財(cái)務(wù)經(jīng)理訂，有系2、費(fèi)用科目客房部：房租收入——對(duì)應(yīng)布草、瓷器損耗管理；小酒吧收入——對(duì)應(yīng)其成本管理；房膳收入關(guān)部室經(jīng)理協(xié)助3、成本項(xiàng)目——對(duì)應(yīng)所供應(yīng)廚房的成本管理；4、損耗項(xiàng)目前廳部：商務(wù)中心收入——對(duì)應(yīng)費(fèi)用

6、控制中的消耗品管理注1：營(yíng)收項(xiàng)目的標(biāo)5、廚房供應(yīng)的餐餐飲部：各餐廳/酒吧營(yíng)業(yè)收入——對(duì)應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理；中菜收入、海鮮收入、準(zhǔn)中列出了管理中廳（以便統(tǒng)計(jì)成鮑翅收入、西餐收入、食街收入、月餅收入、涼菜收入、熱菜收入、燒烤收入等——對(duì)應(yīng)所供對(duì)應(yīng)成本/損耗等本）應(yīng)的廚房食品成本管理；各餐廳酒品收入、飲料收入、香煙收入——對(duì)應(yīng)酒水/飲料的成本管理管理的必須項(xiàng)目，康樂(lè)部：某子機(jī)構(gòu)食品收入——如果盤(pán)收入、小食品收入對(duì)應(yīng)供應(yīng)廚房的成本管理，自行采購(gòu)其他對(duì)應(yīng)經(jīng)營(yíng)分析加工其成本列入本部門(mén)管理；某子機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)收入——對(duì)應(yīng)

7、布草/瓷器/物料消耗的損耗管理（如的營(yíng)收項(xiàng)目酒店可桑拿布草，酒吧瓷器）以自行添加商場(chǎng)部；按品類(lèi)化分柜臺(tái)及營(yíng)收，如服飾/旅游用品/食品/工藝禮品/日用百貨等——對(duì)應(yīng)進(jìn)價(jià)成本管理注2：職能部門(mén)的子*列出費(fèi)用項(xiàng)目并選擇屬于營(yíng)業(yè)/管理/財(cái)務(wù)費(fèi)用及屬性（固定/變動(dòng)/混合）：機(jī)構(gòu)也有營(yíng)收，如*設(shè)置有關(guān)部門(mén)成本科目，參見(jiàn)上述的營(yíng)收項(xiàng)目，總務(wù)部會(huì)有停車(chē)收*設(shè)置有關(guān)部門(mén)損耗項(xiàng)目，如布草/瓷器/一次性用品/物料消耗等，參見(jiàn)上述的營(yíng)收項(xiàng)目入、醫(yī)療收入。若*選擇廚房所供應(yīng)的餐廳，以便獨(dú)立核算各餐廳的利潤(rùn)水平。若康樂(lè)部某一子機(jī)構(gòu)中有食品收入

8、，該收入列在其他收也請(qǐng)列出所供應(yīng)的廚房：入中可以不列。2葉予舜二〇一二年九月二十五日星期二三.計(jì)劃體1、房間類(lèi)型*客房房類(lèi)：標(biāo)準(zhǔn)間/套間/商務(wù)間等——房類(lèi)分類(lèi)目的是根據(jù)所細(xì)分的市場(chǎng)分析預(yù)算及實(shí)際經(jīng)營(yíng)系2、客源市場(chǎng)*客源市場(chǎng)如團(tuán)隊(duì)/會(huì)議/長(zhǎng)包房等：由有關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)3、稅率設(shè)置*稅率按不同營(yíng)業(yè)部門(mén)分別設(shè)置，為系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算預(yù)算/實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理訂4、收