資源描述：
《酒店管理績效 酒店績效考評—量化管理.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、績效考評—量化管理——酒店管理體系系統(tǒng)項目管理體系設訂及參考*信息內(nèi)容酒店名稱：財務結(jié)算日：由財務部、人力資一.組織體1、部門機構(gòu)營業(yè)部門名稱和下屬機構(gòu)名稱（非獨立核算的子機構(gòu)不計）及營收指標統(tǒng)計值源部經(jīng)理訂。系*.餐飲部子機構(gòu)注：獨立核算指營里須設廚房，*客房部出租率／平均房價/間天數(shù)（在管理中對應一次性消耗品損耗控制）業(yè)和職能部室獨立*.子機構(gòu)中的員*餐飲部上座率/人均消費核算營收/利潤/費工餐廳和前臺收*康樂部、商場部人均消費/消費人數(shù)（在管理中對應桑拿消耗品損耗控制）用/損耗/成本等，款在績效考核中并以工效
2、掛鉤的方與上屬部室方式職能部門名稱及其子機構(gòu)名稱（不獨立費用預算的機構(gòu)不計）式核算工資。例餐可能不一致。飲部的傳菜部和管*不定性部室——營銷部說明：多數(shù)酒店定性為營業(yè)部門。但營銷部的計劃收入與實際銷售收入家部就不需要單列都不列入酒店總預算和實際收入之內(nèi)，這些數(shù)據(jù)只為考核銷售業(yè)績和績效掛鉤而用。管理層次和各層次薪資所分等級與級差：例：由人事部經(jīng)理訂2、管理層次*決策層——等級（如1-3）注：崗位等級條件3、人員結(jié)構(gòu)*管理層——等級（如4-7）是酒店工資核定的4、工資項目*督導層——等級（如8-11）重要依據(jù)，5、崗位
3、等級*執(zhí)行層——等級（如12-21，各等級中細分ABC級差）注1：工資項目可以6、定崗定編工資項目名稱（基本工資、崗技工資、效益工資、特殊津貼）：自行添加7、福利項目經(jīng)濟指標與哪項工資相掛鉤：注2：經(jīng)濟指標指收各項福利的提取選擇對應的工資項目：入和利潤，二選一*參考值*崗位等級評定依據(jù)：效益比值程度/素質(zhì)要求程度/能力要求程度/管理難易程度/風險承擔程度/注3：設定崗位“條工作量程度/勞動強度程度/技術(shù)繁簡程度/工作難易程度/環(huán)境條件差異。件”不同參數(shù)指同*崗位等級評定標準：各依據(jù)“條件”設定不同權(quán)重比率，如效益比
4、值程度占20%；素質(zhì)要求程一條件的不同比度占10%；能力要求程度10%：管理難易程度15%；風險承擔程度12%；工作量程度8%；勞動重。如客房和餐飲強度程度6%；技術(shù)繁簡程度8%；工作難易程度6%；環(huán)境條件差異5%。十項相加為100%的效益比值程度就*崗位等級評定參數(shù)：設定崗位“條件”不同參數(shù)。如高9—10；較高7—8；一般4—6，底1—3。會不一樣系統(tǒng)以此形成酒店標準化崗位等級結(jié)構(gòu)表注4：根據(jù)權(quán)重和等1葉予舜二〇一二年九月二十五日星期二*分析值1、評估酒店人力資源與同規(guī)模酒店之比/調(diào)整4、評估用工性質(zhì)與經(jīng)營狀況之
5、比/調(diào)整級參數(shù)，描述各等2、評估酒店人力資源與經(jīng)營狀況之比/調(diào)整5、評估管理層次與經(jīng)營狀況之比/調(diào)整級評定的文本說明3、評估酒店人力資源占費用狀況之比/調(diào)整6、評估營業(yè)及職能部門定崗定編/調(diào)整*1-3指工資占營收/費用之比分析系統(tǒng)模塊項目管理標準設訂及參考二.管理體1、營收項目*按部門及子機構(gòu)列出營收項目：由財務經(jīng)理訂，有系2、費用科目客房部：房租收入——對應布草、瓷器損耗管理；小酒吧收入——對應其成本管理；房膳收入關(guān)部室經(jīng)理協(xié)助3、成本項目——對應所供應廚房的成本管理；4、損耗項目前廳部：商務中心收入——對應費用
6、控制中的消耗品管理注1：營收項目的標5、廚房供應的餐餐飲部：各餐廳/酒吧營業(yè)收入——對應布草/瓷器/物料消耗的損耗管理；中菜收入、海鮮收入、準中列出了管理中廳（以便統(tǒng)計成鮑翅收入、西餐收入、食街收入、月餅收入、涼菜收入、熱菜收入、燒烤收入等——對應所供對應成本/損耗等本）應的廚房食品成本管理；各餐廳酒品收入、飲料收入、香煙收入——對應酒水/飲料的成本管理管理的必須項目，康樂部：某子機構(gòu)食品收入——如果盤收入、小食品收入對應供應廚房的成本管理，自行采購其他對應經(jīng)營分析加工其成本列入本部門管理；某子機構(gòu)營業(yè)收入——對應
7、布草/瓷器/物料消耗的損耗管理（如的營收項目酒店可桑拿布草，酒吧瓷器）以自行添加商場部；按品類化分柜臺及營收，如服飾/旅游用品/食品/工藝禮品/日用百貨等——對應進價成本管理注2：職能部門的子*列出費用項目并選擇屬于營業(yè)/管理/財務費用及屬性（固定/變動/混合）：機構(gòu)也有營收，如*設置有關(guān)部門成本科目，參見上述的營收項目，總務部會有停車收*設置有關(guān)部門損耗項目，如布草/瓷器/一次性用品/物料消耗等，參見上述的營收項目入、醫(yī)療收入。若*選擇廚房所供應的餐廳，以便獨立核算各餐廳的利潤水平。若康樂部某一子機構(gòu)中有食品收入
8、，該收入列在其他收也請列出所供應的廚房：入中可以不列。2葉予舜二〇一二年九月二十五日星期二三.計劃體1、房間類型*客房房類：標準間/套間/商務間等——房類分類目的是根據(jù)所細分的市場分析預算及實際經(jīng)營系2、客源市場*客源市場如團隊/會議/長包房等：由有關(guān)營業(yè)部門經(jīng)3、稅率設置*稅率按不同營業(yè)部門分別設置，為系統(tǒng)自動計算預算/實際經(jīng)營利潤：理及財務部經(jīng)理訂4、收
