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《制備不溶性大豆膳食纖維底物條件優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品研究與開發(fā)2013年4月食品研發(fā)FoodResearchAndDevelooment第34卷第7期5=：IDOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．07．015制備不溶性大豆膳食纖維底物條件優(yōu)化劉嫻，朱道林，周逢旭，林勝，戴永平，王池麗(合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物應(yīng)用技術(shù)系，安徽巢湖238000)摘要：不溶性膳食纖維(IDF)是一種新型功能基料，且在對抗“文明病”方面起著重要作用。以豆渣為原料，用發(fā)酵法制備不溶性大豆膳食纖維。通過對白砂糖的添加量、脫脂乳添加量、混合茵種的接種比例和發(fā)酵液初始pH等影響因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定最佳底物構(gòu)成為白
2、砂糖添加量4％、脫脂乳添加量4％、混合菌種的接種比例Lb：St=1：l和發(fā)酵液初始pH6．35，此時(shí)IDF得率為83．75％，IDF持水力為83．21％，IDF溶脹性為2．9mL／g。關(guān)鍵詞：大豆；不溶性膳食纖維；得率；品質(zhì)；發(fā)酵OptimizationofSubstrateConditionsthatProductInsolubleDietaryFiberfromBeanDregsLIUXian，ZHUDao—lin，ZHOUFeng-xu，LINSheng，DAIYong—ping，WANGChi—li(BiologicalTechnologyDepartment，He
3、feiVocationalandTechnicalCollege，Chaohu238000，Anhui，China)Abstract：Insolubledietaryfiber(IDF)isanewtypeoffunctionalmateria1．Itplaysanimportantroleagainstdiseasesofcivilization．Inthisarticle，IDFwasmanufacturedbyfermentationmethodwithbeandregsasrawmaterials．Accordingtotheyieldratioof1DFwhich
4、effeetedbythefactorssuchaswhitegranulatedsugarcontent，skimmilkcontent，mixedinoculationproportionandinitialpHvalue，theoptimumconditionsofsubstratecompositionwasdetermined．Resultsshowedthat：whensugaradditiveswas4％。skimmilkadditiveswas4％，mixedbacteriavaccinationproportion(Lb：St)was1：1andiniti
5、alpHvalue6．35，theIDFsoybeanconversionratewas83．75％．thewaterretentioncapabilitywas83．21％andtheexpansibilitypansibilitywas2．9mL／g．Keywords：soybean；insolubledietaryfiber；conversionratio；quality；fermentation膳食纖維(dietaryfiber，Dr)是一類不被人體消化鮮豆渣。豆渣經(jīng)烘干后，膳食纖維含量高達(dá)50％以酶消化的非淀粉類多糖『IJ，膳食纖維分為不溶性膳食上【I3J，豆渣中
6、的不溶性膳食纖維含量為36．29％，是纖維(insolubledietaryfiber，IDr)和可溶性膳食纖維生產(chǎn)不溶性膳食纖維的優(yōu)秀原料I1～7／，由于我國對豆(solubledietaryfiber，SDF)兩種[21。膳食纖維可降低血腐渣的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究還不夠深入，豆渣多被用作飼液中膽固醇水平、調(diào)節(jié)血糖、防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌等，料或是作為廢棄物處理。把豆渣用于生產(chǎn)IDF，不但在對抗“文明病”方面起著重要作用，被列為人類的做到了廢物利用，而且豆渣來源廣泛，有很好的發(fā)展“第七大營養(yǎng)素”從而受到不同領(lǐng)域的廣泛重視[91。膳前景。食纖維還有較強(qiáng)的持油、持水力以及增溶和誘導(dǎo)微
7、生不溶性膳食纖維的制備方法很多，如簡單的水洗物的作用，愈發(fā)引起各國營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注-l刪。不溶性膳法、酸堿法，酶解法或是幾種方法結(jié)合制備，但是用生食纖維可調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸胃消化、清除自由基、物發(fā)酵法制備的例子不多，生物發(fā)酵法是制備膳食纖減肥和抗癌?。維的一個(gè)新方向，降解過程溫和㈣，且相對于化學(xué)法和我國是大豆的故鄉(xiāng)，是目前世界上非轉(zhuǎn)基因大豆酶法等其他制備方法，產(chǎn)品純度最高，生理活性最好的主要生產(chǎn)國，年產(chǎn)大豆2000萬t，其副產(chǎn)物豆渣占(這在后續(xù)的論文中進(jìn)行闡述)。豆干質(zhì)量15％～20％，每生產(chǎn)1．0kg豆腐，約產(chǎn)生
