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1、大豆膳食纖維的制備發(fā)酵法制備榴蓮皮膳食纖維的工藝研究現(xiàn)代食品科技oMerdFnodoSiecncenadTecnohlgyo0122,Vo.28l,N.8o發(fā)法制備榴酵皮蓮膳食維的工藝纖究研李家（洲東輕工廣業(yè)職術(shù)學院技品食與物生工程，廣東系州51廣030）0要摘以：榴蓮皮原料，為保用利加乳亞桿菌嗜熱和球菌鏈菌種，為發(fā)酵產(chǎn)生膳食維。纖過經(jīng)因單素實和驗心中組合驗實，確定產(chǎn)生的佳最藝條件為接工種量105%.發(fā)酵、間時22.0h、發(fā)酵溫度383.℃，可得獲高最膳食纖產(chǎn)維為量9250.。%關(guān)詞鍵榴蓮：；膳
2、皮纖維食；藝工文12篇章號1：73-6970(820218-)9959-97PrdoctionuofDietraFybirerfmoDurianhSlelILiJaz-hu(DeoarptmenoftFodoandioteBcnhlogoyngiEnerein,gGangdoungIndstruyecThincaloCllegeG,uanzgohu510003,Cihan)bAtrastcWith:Durinasellhsamaterali,ditaeyfiberrwasrodpucedvafe
3、imrentatinoiwtLactobahilclsubulagicrsaudnStrpteococcstheumrohiplsu.Wihsingltefcaoterpxriemnesatndentcalresdginepeximrntse,hetopitmlarocessponcdiiotnserwedetreinemdsaflolwos:iocunatlioanmuon1t.50,%fementatiornime2t2.hand0erfmneatitotempnreautre383.℃.U
4、nerdhtseecnoitdois,nhethighstperoucdititv(29.y0%5couldbe)chievae.dKeyworsd:driaunhell;sietdryafberi;ropcess蓮（榴Driaun）又稱韶，子，屬木棉落科葉喬。木原產(chǎn)東印和度馬西來，亞后傳整個東遍南亞中。國南也海少有量栽培榴。果擁有蓮“熱帶果”的王美稱，其果具有非常肉的營高價值養(yǎng)富含，種人體所必多需的生維、礦物質(zhì)素、氨酸等成基份[1~2。近]來年我國，對蓮的榴消量巨費，大目年前消費量在1萬t左右
5、4，穩(wěn)定且增。榴長蓮果實中其果殼占總，約重6%，0因此榴，消蓮必然耗產(chǎn)生大量榴的殼。蓮關(guān)有蓮榴殼的源資利用，化近來逐漸年到受視重研究。發(fā)現(xiàn)蓮殼12含有榴種藥理學功多能如榴蓮皮。取物具有抗提硝亞化應(yīng)、止咳、鎮(zhèn)反痛抗、等功菌[3效4~]本。究研通提過取榴殼中的蓮食繕維纖并對，其性進特行究，為榴研蓮殼綜合利用提的供新的路。思1料材與法方1.實1材驗、料試與儀劑器11..1材與菌料種榴蓮皮購廣自市水州市場果經(jīng)粉碎，烘干過，4目篩。0加利亞乳保桿(Lact菌obcillaubusglracusiL.,)，
6、B嗜熱球菌(鏈Srtpteococucsthemorhilusp，)由實驗室本保。存11.2.儀器收日期：201稿-205-1基金2目：廣東省項業(yè)農(nóng)科技攻關(guān)項(目200B520410101)。作簡者：介李家(1洲97-6，男，副)教授，要研究主方為向品食工加工藝精密pSH2-5(海雷上磁分儀器析廠；)BT12S4電子分天析平德國賽多利(斯司公；電)熱溫水浴恒(南鍋京歐儀先制器有造限公)司；HZWY-111B容量恒溫大搖(上床智城海析分器制儀造限公有司。).12驗實法1方2.1.蓮皮膳榴纖維食提工
7、取流程藝榴蓮皮粉接種菌種→固→發(fā)酵→洗體→滌干→質(zhì)燥量檢測1.2.2菌制種備1..2.12斜面活化培基養(yǎng)RSM培養(yǎng)基[]5。.212.2.液體種子培養(yǎng)?；撝Ｄ?g/m，自然LH，p112℃滅1菌m5ni，時同入保加利接亞乳桿和嗜菌12熱鏈菌球斜面種，12菌0r/min培養(yǎng)0h2。1..23單素實因驗12.3..1種量接影響的分。取別份(6050/份)g榴蓮皮干，依次粉接入種15mL3、m0L4、5mL6、mL、090m、L015Lm種液后，子按再瓶菌液每無加菌共水300m的L標準補足菌無水，
8、并合混勻均，封密置于后4℃0溫恒培養(yǎng)箱養(yǎng)培02h取，出用餾水蒸沖洗中至性，烘干至恒重，算計率產(chǎn)檢測，水持性和脹性溶。1.23.2.發(fā)酵時間的影。分響取別8份(050/份)g蓮榴皮粉干，以前確面定的最接種優(yōu)量接菌入液無和菌，水置于4℃恒溫培014養(yǎng)、16h、1h8、2hh022、h、24h26h、、0h，3出用蒸餾取水沖洗至性，烘中干至重恒，算計產(chǎn)率檢，持測性水溶和脹。995性代食品現(xiàn)科技ModenrFooSdiecnecandecTnologyh202,Vo1l28,.No.812...3發(fā)酵溫
