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1、《現(xiàn)代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4(總90)文章篇號:1007-2764(2006)04-0142-045芹菜膳食纖維制備工藝的探討11211趙全利，吉欣，呂奇，張琳，張利娟（1.河南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，開封475001）（2.中國化建第十一公司，開封475002）摘要：本文采用正交設(shè)計法，研究了以榨汁后的芹菜渣為原料來提取芹菜膳食纖維的工藝。分別以產(chǎn)率和不溶性膳食纖維含量為主要指標，尋找堿解與酸解最佳工藝。最佳工藝結(jié)果表明：芹菜膳食纖維總產(chǎn)率達79.5%，其中不溶性膳食纖維含量達69.0%，溶脹性為12.2ml/g，持水力為
2、2.11g/g。關(guān)鍵詞：芹菜；膳食纖維；提取工藝ResearchontheExtractionProcessofCeleryDietaryFiber11211ZhaoQuan-li，JiXin，LuQi，ZhangLin，ZhangLi-juan(1.CollegeofChemistryandChemicalEngineering,HenanUniversity,Kaifeng475001,China)(2.EleventhConstructionCompanyofChemicalEngineeringofChina,Kaifeng475002,China.)Abstract:Byor
3、thogonalmethod,theprocessofextractingcelerydietaryfiberfromcelery-slagjuicewasresearched.Also,withtherateofproductionandcontentofinsolubledietaryfiberasmainindex,theoptimumprocessesofalkalinehydrolysisandacidolysiswereinvestigated.Theresultsshowedthatthetotalrateofproductionofcelerydietaryfiberw
4、as79.5%(theinsolubledietaryfiberofit≥69.0%),theswellingabilitywas12.2ml/gandthewaterholdingcapacitywas2.11g/g.Keywords:Celery；Dietaryfiber；Extractionprocess近年來，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究成果和流行病學(xué)臨床所剩渣滓制備膳食纖維進行了研究。利用芹菜渣制備調(diào)查已確定，嚴重威脅人類健康的心血管疾病、糖尿膳食纖維的研究，尚未見報道。病、膽結(jié)石及某些癌癥的發(fā)病率，與人類膳食中食物1實驗部分纖維的攝入量呈負相關(guān)。強化膳食纖維的功能食品在歐美和日本等發(fā)達
5、國家盛行。2002年膳食纖維類產(chǎn)品1.1材料與設(shè)備在歐美銷售超過300億美元；在日本，膳食纖維類產(chǎn)1.1.1原料與試劑品的年銷售額近100億美元。在美國60億食品中，20%芹菜（取自開封菜市）、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、的是高纖維食品，且仍有上升趨勢。1993年2月9日，鹽酸、無水亞硫酸鈉、丙酮、甲苯（均為分析純），石我國國務(wù)院頒發(fā)?九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展油醚（沸程30-60℃）。綱要?指出：由于居民飲食結(jié)構(gòu)日趨精細化，現(xiàn)膳食纖1.1.2儀器設(shè)備維攝入不足并呈逐年遞增趨勢，由此產(chǎn)生許多“富貴SLD-IA型申花牌多功能食品料理機(中國,上海)，病”。因此提倡每日補充一定量的膳食纖維，均
6、衡膳食超級恒溫器（上海實驗儀器有限公司），循環(huán)水式多用[1，2]結(jié)構(gòu)勢在必行。膳食纖維能抑制腐生菌的生長，真空泵（鄭州長城科工貿(mào)），S.C.101-1型鼓風電熱恒減少次膽汁酸的產(chǎn)生，減少致癌物與結(jié)腸接觸機會，溫干燥箱（浙江嘉興市電熱儀器廠），BS210S型電子產(chǎn)生丁酸，抑制腫瘤生長增殖，誘導(dǎo)腫瘤細胞向正常分析天平（北京賽多利斯天平有限公司）。細胞轉(zhuǎn)化，并控制致癌基因的表達，對羥自由基有較1.2實驗方法[3]強的清除能力，從而防治結(jié)腸癌。1.2.1芹菜膳食纖維制備方法[5,6]芹菜屬傘形花科一年生或二年生草本植物。芹芹菜膳食纖維制備方法：[4]菜中含有大量纖維。本文對提取芹菜黃酮類物質(zhì)芹
7、菜渣→烘干→粉碎過40目篩→堿液浸泡→過濾→濾渣收稿日期：2006-5-10洗滌→過濾→濾渣酸液浸泡→濾渣洗滌→過濾→濾渣烘干→河南省科技廳科技攻關(guān)立項項目，項目編號:124180505整理成品。堿液、酸液浸泡時的料液比取為1:10。作者簡介：趙全利，高級實驗師，研究方向：傳質(zhì)與膜分離。1.2.2檢測方法142《現(xiàn)代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4(總90)[7]（1）不溶性膳食纖維含量
