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《雷竹筍渣膳食纖維的制備工藝及其物化特性研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、TheResearchontheTechnicsConditionsanditsPhysicochemicalPropertiesofDietaryFiberfromtheDregsofPhyllostachyspraecoxbyXULingZhiAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofAgricultureProcessingandStorageofAgriculturelnCentralSouthUniversityofForestryandTechnology498Shao
2、shanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，ER．CHINASupervisorProfessorHUANGLiangMay,2014中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明}HJIfJJJIJJfllJPPllllllPfllllllllrllJJJJtllY2630823本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品，也不包含為獲得中南林業(yè)科技大學(xué)或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書所使用過(guò)的材料。對(duì)本文的研究作出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集
3、體，均已在文中以明確方式表明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名：絡(luò)靈芰20fL卜年占月2牛日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件或電子版，允許論文被查閱或借閱。本人授權(quán)中南林業(yè)科技大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。本學(xué)位論文屬于：l、保密口，在年解密后適用本授權(quán)書。2、不保密呀。(請(qǐng)您在以上相應(yīng)方框打“√")作者簽名：鉿，靈生導(dǎo)師簽名：哆。％20f牛年古月24日劫f哆年j-再畢曰摘要雷竹筍是我國(guó)優(yōu)良筍
4、用竹種之一，具有出筍早、產(chǎn)量高、效益高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值高等特點(diǎn)。在雷竹筍加工制作飲料的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢渣，而雷竹筍渣本身就是一種較為理想的膳食纖維原料。本文以經(jīng)榨汁后的雷竹筍殘?jiān)鼮樵?，以化學(xué)法和微生物發(fā)酵法制取膳食纖維產(chǎn)品，運(yùn)用單因素實(shí)驗(yàn)與正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制取工藝：并對(duì)各個(gè)產(chǎn)品膳食纖維進(jìn)行性能比較研究；旨在增加雷竹筍的經(jīng)濟(jì)效益，提高產(chǎn)品的附加值，為雷竹筍和膳食纖維的進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)，具有深遠(yuǎn)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和學(xué)術(shù)意義。采用堿液和酸液浸泡的化學(xué)法制備膳食纖維中，最佳的工藝條件為：堿作用：pH為12，液料比為15：1，溫度為50℃，時(shí)間為100mim酸作用：pH為2，液料比為10：1，
5、溫度為50℃，時(shí)間為80min，在此條件下制備雷竹筍渣膳食纖維的得率為72．5％。采用過(guò)氧化氫對(duì)雷竹筍渣膳食纖維的脫色實(shí)驗(yàn)中，最佳的脫色工藝參數(shù)為：pH為9、過(guò)氧化氫濃度為5％、溫度為80"C、時(shí)間為3．5h；在最佳的工藝條件下，可以使得雷竹筍渣膳食纖維的相對(duì)白度值為48．35。采用綠色木霉發(fā)酵制備雷竹筍渣膳食纖維中，最佳優(yōu)化條件為：發(fā)酵液料比是10：1、時(shí)間為60h，接種量為6％，溫度為32℃，pH為5．8，在此條件下制備膳食纖維的得率為79．33％。采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵制備雷竹筍渣膳食纖維中，最佳優(yōu)化條件為：接種量為4％，溫度為40"C，時(shí)間為24h，液料比為7．5：
6、1。在此條件下制備膳食纖維的得率為80．20％。雷竹筍渣在加工制備膳食纖維的過(guò)程后，無(wú)論是化學(xué)法還是微生物發(fā)酵法，成品的質(zhì)量和性能均有明顯的提高。質(zhì)量方面：淀粉和蛋白質(zhì)的含量均下降，膳食纖維的含量均顯著提高；性能方面：較雷竹筍渣，各處理得到的膳食纖維樣品的水合性質(zhì)、陽(yáng)離子交換能力、吸附能力(對(duì)脂肪的吸附能力、對(duì)膽固醇的吸附能力、對(duì)N02"吸附的吸附能力)均得到顯著提高。方法比較：除了對(duì)脂肪的吸附能力，微生物處理得到的膳食纖維產(chǎn)品較化學(xué)法處理的膳食纖維產(chǎn)品差之外，其他的性能均顯著優(yōu)于；而綠色木霉單一發(fā)酵和乳酸菌混合發(fā)酵的產(chǎn)品性質(zhì)，在水合性質(zhì)和脂肪吸附能力方面，乳酸菌混合發(fā)酵較優(yōu)；在陽(yáng)離子交換
7、能力、膽固醇吸附以及N02"吸附方面，綠色木霉單一發(fā)酵較優(yōu)。脫色處理在一定程度上削弱了雷竹筍渣膳食纖維的水合性質(zhì)和陽(yáng)離子交換能力，卻在吸附能力方面對(duì)膳食纖維有所提高。關(guān)鍵詞：雷竹筍；膳食纖維；化學(xué)法；發(fā)酵法；物化特性ABSTRACTPhyllostachyspraecoxisoneofthefmespeciesbambooshootsforapplicationinChina,謝tlltheearlybambooshoo
