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1、畢業(yè)論文蘋果渣膳食纖維脫色工藝的研究StudyontheDecolorationofDietaryFiberfromApplePomace********指導老師：*****班級：**************系（部）：食品科技系專業(yè)：食品安全與檢測答辯時間：二○一二年六月摘要利用H2O2對蘋果渣進行脫色,得到最佳脫色工藝條件是:pH12,H2O2質(zhì)量分數(shù)8%,溫度100℃,處理時間2h。關鍵詞蘋果渣,膳食纖維,脫色AbstractDecolorationofapplepomacedietaryfiber(DF)byH2O2solutionwasstud
2、ied.Theoptimumconditionwere:pH12，8%ofH2O2，1000C，reactiontime2h.TheresultsprovidedusefulparametersforproducingapplepomaceDFinindustry.Keywordsapplepomace,dietaryfiber，decoloration目錄前言11材料與方法21.1材料21.2主要儀器與設備21.3試驗方法21.3.1白度的測定21.3.2持水力21.3.3膨脹力21.3.4制備膳食纖維工藝流程31.3.5操作要點32結果32.1pH
3、值對脫色效果的影響32.2液料比對脫色效果影響42.3濃度對脫色效果影響42.4溫度與時間對脫色效果影響52.5蘋果渣脫色最佳工藝62.6脫色效果及產(chǎn)品性能鑒定73結論84參考文獻85致謝9前言膳食纖維((DF,clietatyfiber)被稱為第七營養(yǎng)素[1]，越來越受到廣泛關注。蘋果渣中含有豐富的膳食纖維，是制備膳食纖維的良好原料。為充分利用資源，可利用提取果膠后的蘋果渣提取膳食纖維。由于蘋果渣含有豐富的多酚類物質(zhì)，在空氣中極易氧化褐變，以及在提取果膠過程中，酸堿處理使果渣色澤加深，嚴重影響膳食纖維的感官效果和應用范圍，故必須劉一蘋果渣膳食纖維進行
4、脫色處理。本研究以H2O2為脫色劑，研究了蘋果渣膳食纖維的最佳脫色工藝條件。1.材料與方法1.1材料蘋果渣:提取果膠后的蘋果渣1.2主要儀器和設備PHS3C型精密pH計，電熱恒溫水浴鍋，白度儀等。1.3試驗方法1.3.1白度的測定采用ISO視亮度標準，測定范圍0-100,WS-SDd/o色度白度計。1.3.2持水力[2}取lOmL25(蒸餾水飽和100mg膳食纖維1h,置于濾紙上瀝干，將結合了水的纖維轉(zhuǎn)移至表而皿稱重，換算成每克纖維所攜帶的水的克數(shù)。1.3.3月彭脹力取100mg樣品放入盛有蒸餾水并帶有刻度的玻璃試管中，在室溫下放置過夜。觀察膳食纖維樣
5、品在試管中自由膨脹體積(mL)，換算成每克干物質(zhì)的膨脹體積(mL/g)表示。1.3.4制備膳食纖維工藝流程：蘋果渣明→烘干→除雜→清洗→漂白→清洗→干燥→粉碎→膳食纖維1.3.5操作要點：蘋果渣是提取果膠后廢棄的蘋果渣，為便于保存，于800C的條件下烘干貯存。蘋果渣按一定的料液比，在堿液中浸泡一段時間除雜質(zhì)，洗滌，用H2O2進行脫色，洗滌數(shù)次，800C干燥，粉碎過篩，可得到灰白色蘋果渣膳食纖維。2結果2.1pH值對脫色效果影響圖1為不同pH對H2O2脫色效果的影響。由圖1可見，隨pH值增加相對白度迅速增大;當pH>9時脫色效果不再明顯增強;當pH>12
6、時脫色效果逐漸下降。實驗條件:溫度100OC,液料比8：1，H2O2質(zhì)量分數(shù)為8%，處理時間為2.5h2.2液料比對脫色效果影響液料質(zhì)量比對生產(chǎn)的處理量及今后脫水的能耗有很大影響，在保證脫色效果的前提下，應盡量降低料液質(zhì)量比的比例。由圖2知，8:1的液料比即可滿足需要(實驗條件:溫度100OC,液料比8：1，H2O2質(zhì)量分數(shù)為8%，處理時間3h)。白度/%液料質(zhì)量比2.3濃度對脫色效果影響由圖3知，H2O2的脫色能力隨著質(zhì)量分數(shù)的升高而加強，但當H2O2質(zhì)量分數(shù)>8%時，脫色效果的士曾加不再明顯。（實驗條件:溫度100OC,液料比8：1，H2O2質(zhì)量分
7、數(shù)為8%，處理時間3h。）H2O2濃度/%白度/%2.4溫度與時間對脫色效果影響溫度和時間對H2O2的脫色效果也有影響。由圖硯可知，溫度升高可以提高H2O2脫色效果，100OC色效果最好。隨著處理時間的延長，脫色效果也逐漸增加，但當時間增加到一定時，脫色效果也不再增強。(實驗條件:pH12,液料比8∶1,H2O2質(zhì)量分數(shù)8%).圖4 溫度時間對脫色的影響2.5 蘋果渣脫色最佳工藝為了確定蘋果渣脫色最佳工藝,在單因素試驗基礎上,采用L9(33)正交表對脫色條件進一步優(yōu)化,所選定的影響因素是pH、H2O2質(zhì)量分數(shù)、溫度和處理時間。結果見表1。表1 蘋果渣漂
8、白影響因素的正交試驗PH濃度/%溫度/OC處理時間/min白度/%11（11）1（6）1(80
