蘋果皮渣中膳食纖維的提取

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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY蘋果皮渣中膳食纖維的提取系（院）名稱：生物與食品工程學(xué)院專業(yè)班級：07食品質(zhì)量與安全（1）班學(xué)生姓名：馬帥趙曉艷李小鑫馬天順指導(dǎo)教師姓名：路志芳指導(dǎo)教師職稱：講師2010年9月目錄引言1第一章實驗方案31.1實驗材料與設(shè)備31.1.1實驗材料及試劑31.1.2實驗器材31.2測定方法31.2.1工藝流程31.2.2原料處理31.2.3粉碎31.2.4漂洗41.2.5脫色41.2.6干燥41.2.7粉碎41.2.8殺菌4第二章結(jié)果與分析52.1樣品持水力測定52.2樣品膨脹力測稱52.3樣品中脂肪的測定（酸水解法）52.3.1原

2、理52.3.2樣品處理52.3.3液體樣品52.3.4消溶52.2.5酸水解62.3.6計算62.4樣品中粗纖維含量的測定62.4.1試劑的準(zhǔn)備62.4.2樣品的放置62.4.3消煮、抽濾、洗滌62.4.4烘干72.4.5煅燒72.5實驗結(jié)果7第三章結(jié)論8致謝9參考文獻：10蘋果皮渣中膳食纖維的提取摘要：本實驗擬以蘋果榨汁生產(chǎn)線上的廢渣為原料，采用酶水解法制備水不溶性膳食纖維的工藝流程。經(jīng)本實驗制的的膳食纖維總纖維含量為94.98%，持水力為4.87g/g，膨脹力為3.78%。產(chǎn)品無澀味，無粗糙感，色澤良好，可廣泛應(yīng)用于面包、餅干等多種食品中。關(guān)鍵詞：蘋果膳食纖維提取引言蘋果皮渣

3、是蘋果加工罐頭、果汁、果醬和果酒等剩余的下腳料，主要是由蘋果皮、果芯和部分果肉組成。我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國，年產(chǎn)鮮果一千多萬噸，目前約有10%進行加工處理，加工數(shù)量逐年上升，出渣率20%～30%，總產(chǎn)量十分可觀。蘋果渣是一種用途很廣，使用價值和經(jīng)濟價值很高的寶貴資源。國外許多蘋果生產(chǎn)國把蘋果渣除用作畜禽飼料外還可深加工成許多種化工原料產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、活性炭等。但是，國內(nèi)許多蘋果加工廠家對果渣的開發(fā)與利用沒有得到應(yīng)有的重視，把大部分或全部果渣當(dāng)作廢物拋棄，既浪費資源，又未獲得最大的經(jīng)濟效益，而且造成環(huán)境污染，十分可惜。蘋果渣的營養(yǎng)價值較高，據(jù)分析，風(fēng)干的蘋果渣粉含粗蛋白

4、4.4%、粗脂肪4.8%、可溶性糖份62.8%、CaO11%、PO10%，此外還含有維生素B1、維生素B2、和Fe、Mg、Mn等微量元素，賴氨酸是玉米粉的1.7倍，精氨酸是玉米粉的2.75倍，其消化能為11.37×106J/Kg，代謝能為9.32×106J/Kg。1.5～2.0Kg的蘋果渣粉相當(dāng)于1.0Kg玉米粉的營養(yǎng)價值，以蘋果皮渣為原料可制作蘋果渣飲料、飼料，并可提取膳食纖維、果膠以及蘋果多酚等高附加值的產(chǎn)品，以皮渣及殘次果為原料還可以加工出蘋果醋等產(chǎn)品。膳食纖維是指不能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發(fā)酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其類似物的總和，包括多糖、

5、寡糖、木質(zhì)素、以及相關(guān)的植物物質(zhì)，具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。簡而言之，膳食纖維主要是指不能被人類胃腸道中的消化酶所消化的、且不被人體吸收利用的多糖，而這類多糖主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α–葡聚糖的多糖。在糧谷類食物中以纖維素和半纖維素為主，在水果和蔬菜中以果膠為主，具有降血脂、降血糖、通便、減肥、防止結(jié)腸癌等多種功能，被稱作“第七營養(yǎng)素”[1]。此外，膳食纖維還對陽離子有較強的結(jié)合和交換能力，能吸附結(jié)合有機化合物，可以作為某些環(huán)境污染物質(zhì)最后的屏障，防止它們最終侵害人體，起到解毒作用。目前已發(fā)現(xiàn)膳食纖維對鈣、汞、鉛

6、、高濃度銅、鋅，特別是有機陽離子具有清除能力[2]?？墒顾鼈兊臐舛扔芍卸舅竭_到安全水平。而且，不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道的停留時間，稀釋有害物質(zhì)在腸道中的濃度，減少有害物如黃曲霉毒素、亞硝胺、酚、多環(huán)芳烴等在腸道的滯留時間，從而減少人體對它們的吸收[3]2。水溶性膳食纖維被人體消化吸收，進入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，促進雙歧桿菌增殖。雙歧桿菌能分解致癌物亞硝胺，并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增加人體免疫功能和對腫瘤的抵抗力[4]。2第一章實驗方案1.1實驗材料與設(shè)備1.1.1實驗材料及試劑蘋果20個、食用檸檬酸、固體氫氧化鈉、濃鹽酸、無水乙醇、氯水、H2O2、H2O、精密pH試

7、紙、淀粉酶、葡萄糖、維生素C、試劑、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚。1.1.2實驗器材刀、菜板、燒杯、試管、玻璃棒、濾紙、漏斗、100mL具塞刻度量筒、量筒、榨汁機、恒溫水浴箱、臺式干燥箱、離心機、電子天平、高速萬能粉碎機、高壓蒸汽滅菌鍋、粗纖維測定儀。1.2測定方法1.2.1工藝流程原料選擇清洗切塊配料均質(zhì)脫色殺菌灌裝成品1.2.2原料處理蘋果清洗后，立即除去蟲害、藥斑、腐爛部分，然后用0.5%的鹽酸溶液清洗，再用清水沖洗。切大塊后立即用0.1%檸檬酸溶液浸泡，撈出后切為1cm