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《獼猴桃皮渣中水溶性膳食纖維的提取工藝研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、獼猴桃皮渣中水溶性膳食纖維的提取工藝研究1、相關(guān)定義1.1、膳食纖維的定義及分類1.2.2.1膳食纖維的定義自20世紀(jì)60年代以來,對膳食纖維的定義已做過許多界定。1972年Trowell提出”膳食纖維是食物中那些不被人體消化吸收的植物成分”[9],1976年又補(bǔ)充為”不被人體消化吸收的多糖碳水化合物及木質(zhì)素”[28];2001年美國谷物化學(xué)2家學(xué)會將其定義為”膳食纖維是指不易被人體消化吸收的,以多糖為主的大分子物質(zhì)的總稱”[29]?？傊?隨研究的深入,膳食纖維的定義有待于進(jìn)一步完善和統(tǒng)一。1.2.2.
2、2膳食纖維的分類膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物,品種多,分類方法也多,見表1-3。來源不同的膳食纖維其化學(xué)組成本質(zhì)差別較大,但基本組成成分相似[30,31]。表1-3按照不同標(biāo)準(zhǔn)的膳食纖維的分類[32-40]分類種類標(biāo)準(zhǔn)非淀粉多糖和抗纖維素、半纖維素(阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖)、消化的低聚糖類果聚糖(菊粉、低聚果糖)、樹膠、粘漿和果膠定義相似的碳水化合物類抗消化糊精(抗消化的麥芽糊精和馬鈴薯淀粉糊精)合成的碳水化合物類葡聚糖、甲基纖維素木質(zhì)素相關(guān)植物物質(zhì)類蠟質(zhì)、肌醇六磷酸、角質(zhì)、皂角苷、軟木脂和單寧果膠
3、、胍膠、角叉膠、瓜兒豆膠、愈瘡膠、卡拉膠、可溶性膳食纖維黃原膠、瓊脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸溶解性鹽、羧甲基纖維素(CMC)、真菌多糖、海藻多糖等不溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟、殼聚糖和軟骨類等植物性:纖維素、半纖維素、阿拉伯膠、木質(zhì)素、果膠、半乳甘露聚糖、阿拉伯膠等來源天然類膳食纖維動物性:甲殼質(zhì)、殼聚糖、膠原等微生物:真菌多糖、黃原膠等海藻多糖:海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等合成類膳食纖維葡聚糖、羧甲基纖維素(CMC)等基質(zhì)碳水化合物:半纖維素,果膠類物質(zhì)化學(xué)成分纖維狀碳水化合物
4、:纖維素填料類物質(zhì):木質(zhì)素在大腸的部分發(fā)酵類纖維纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟和角質(zhì)等發(fā)酵程度完全發(fā)酵類纖維β-葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和菊粉等結(jié)構(gòu)性多糖類纖維素多糖、半纖維素多糖及果膠多糖等在植物體內(nèi)結(jié)構(gòu)性非多糖類木質(zhì)素的不同功能非結(jié)構(gòu)性多糖類樹膠、膠漿及部分多糖類物質(zhì)1.2、膳食纖維的定義人們對于膳食纖維的認(rèn)識經(jīng)歷了一個(gè)曲折的過程。在19世紀(jì)初,文獻(xiàn)中首先出現(xiàn)了粗纖維(CrudeFiber)這一名詞,當(dāng)初人們認(rèn)為粗纖維不能被人體消化吸收,因此就認(rèn)為粗纖維對人體沒有什么益處。膳食纖維這一名詞
5、的出現(xiàn)是在20世紀(jì)50年代,由Hipsley[5,6]率先提出的,他把構(gòu)成植物細(xì)胞壁的纖維素(Cellulose,CEL)、半纖維素(Hemicellulsoe,HC)及木質(zhì)素(Lignin)等成分統(tǒng)稱為DF,并提出膳食纖維能降低孕婦毒血癥的假說[7]。該定義明顯區(qū)別于以往用粗纖維(CrudeFiber)方法測定的食品中的纖維組成成分及其特性。1972年,HugeTrowell給DF定義為”食物中不能被人體消化酶水解的植物細(xì)胞的框架殘留部分”,這種定義存在片面性。1974年Trowell修正的定義是”抗
6、人體消化酶水解的植物組分”。這種”生理學(xué)”的定義是企圖將纖維與消化道內(nèi)的消化過程相聯(lián)系。按照這種定義,膳食纖維可以理解為包括植物細(xì)胞壁的物質(zhì),如纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素,此外還包括細(xì)胞內(nèi)的多糖(如樹膠和膠漿)。但是,這種定義曾經(jīng)被認(rèn)為是不夠精確而受到了批駁[4,8]。1976年,他又拓寬了DF的定義,認(rèn)為”DF是不能被人體內(nèi)的消化酶水解的多糖和木質(zhì)素”[9],DF包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、樹膠、人造纖維素、海藻膠、寡糖、果膠、蠟質(zhì)、角質(zhì)和木栓質(zhì)[10]。Trowell建立了大量DF與健康相關(guān)的
7、假說,被稱為”膳食纖維假說”?！鄙攀忱w維假說”指出:DF的攝入量與結(jié)腸癌及心臟病的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān),該假說的提出致使?fàn)I養(yǎng)學(xué)、分析化學(xué)、食品工程及其它領(lǐng)域開始對DF進(jìn)行大量研究,拉開了其研究的序幕。1979年第93屆美國職業(yè)分析化學(xué)家學(xué)會(AssociationofofficialAnalyticalChemists,簡稱AOAC)年會上,Prosky和Harland提出,希望能統(tǒng)一膳食纖維的定義和分類方法,但是沒有達(dá)成共識。1981年第95屆AOAC年會上,逾百位學(xué)者提出了他們對膳食纖維2定義的理解和分類
8、方法,其中廣為認(rèn)同的方法還是由Trowell于1976年提出的,即所謂膳食纖維就是那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素。1987年Englyst等人提出以”非淀粉類多糖”來替代膳食纖維概念中的”非消化性殘余”的更為妥帖的表述[11]。1987年美國食品藥品管理局(FDA)采納AOAC985.29方法作為鑒定DF范疇的標(biāo)準(zhǔn),DF是非淀粉類的多糖、木質(zhì)素和某些抗性淀粉(不被蛋白酶、直鏈淀粉酶和支鏈淀粉酶水解)的總稱,3~9個(gè)聚合度的寡
