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《玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化質(zhì)研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、南陽(yáng)理工學(xué)院本科生畢業(yè)論文學(xué)院（部）：生物與化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生：宋建華指導(dǎo)教師：李斌完成日期：2013年5月南陽(yáng)理工學(xué)院本科生畢業(yè)論文玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究StudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDietaryFiber總計(jì)：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）16頁(yè)表格：2個(gè)插圖：7幅南陽(yáng)理工學(xué)院本科畢業(yè)論文玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究StudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDieta
2、ryFiber學(xué)院：生物與化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名：宋建華學(xué)號(hào)：1101414022指導(dǎo)教師（職稱）：李斌（講師）評(píng)閱教師：完成日期：玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究食品科學(xué)與工程專業(yè)宋建華[摘要]本文以玉米皮渣為原料，采用蛋白酶和α-淀粉酶結(jié)合水解制備玉米皮膳食纖維。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、水解時(shí)間及最適溫度，然后在單因素的基礎(chǔ)上再對(duì)這兩種酶做正交試驗(yàn)確定最佳工藝。結(jié)果表明蛋白酶用量為1.0%，溫度為50℃時(shí)水解40min，α-淀粉酶用量為0.4%，溫度為60℃時(shí)水解50min，此時(shí)水解的效果最好，膳食纖維的含量最高。本實(shí)驗(yàn)
3、同時(shí)研究了玉米渣膳食纖維的理化性質(zhì)，其持水力為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。[關(guān)鍵詞]玉米皮；膳食纖維；蛋白酶；α-淀粉酶StudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDietaryFiberFoodScienceandEngineeringSONGJian-huaAbstract:Usingcornbranasmainmaterialinthispaper,proteinaseandα-amylasewereemployedtoproducethecornbrandietaryf
4、iber.Singlefactorexperimentswereadaptedtodeterminetheoptimumdosage,hydrolysistime,andoptimumtemperatureofproteaseandα-amylase.Thenonthebasisofaboveexperiments,theoptimumprocesswasobtaindedbyorthogonaltestofthesetwoenzymes.Theresultsshowedthatthehydrolysiseffectwasbestandthecontentofdietar
5、yfiberwashighestwhentheproteasewasintheamountof1.0%,thehydrolysistemperatureandtimeof50℃,40min,andtheα-amylase’sconcentrationwas0.4%,thehydrolysistemperatureandtimeof60℃,50min.Theseexperimentswerestudiedonthephysicochemicalpropertiesofcornbrandietaryfiberinthemeantime.Itswater-holdingpowe
6、rwas197%.Itsexpansibilitywas143%.Itsoil-holdingcapacitywas187%.Keywords:cornbran;dietaryfiber;protease;α-amylase目錄1引言…………………………………………………………………………………………11.1膳食纖維的定義和分類………………………………………………………………11.2膳食纖維的主要特性和功效…………………………………………………………21.3膳食纖維的制備方法…………………………………………………………………31.4玉米皮渣中膳食纖維的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀………
7、……………………………………41.5本文研究的意義和前景………………………………………………………………42材料與方法…………………………………………………………………………………52.1材料和儀器……………………………………………………………………………52.1.1材料和試劑………………………………………………………………………52.1.2主要儀器…………………………………………………………………………52.2方法……………………………………………………………………………………52.2.1玉米皮渣中膳食纖維的提取………………
