粽子暗含哪些不為人知的成分.docx

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1、【優(yōu)恪原創(chuàng)】元宵煮湯圓，清明吃青團，中秋吃月餅，中國人的節(jié)日與這些時令美食息息相關。這不，端午前后，粽子又成了各大超市的搶手貨。三天假期，四五朋友，吃倆粽子，喝瓶啤酒，人間美事不過如此?！酒【圃趺催x，戳這就行了：看球、小聚最愁沒啤酒？青島、百威等12款就放心喝吧】粽子怎么吃，優(yōu)恪君跟大家接著聊。包粽子為啥偏偏選糯米？為了抓住端午的商機，商家們也是蠻拼的，甜粽、肉粽、無糖粽……各種粽子風起云涌?？砂l(fā)現(xiàn)沒有？不管是啥粽子，其主體都是糯米，這是為啥？因為糯米黏唄！誰都不想剝開粽葉后，發(fā)現(xiàn)“啪嗒、啪嗒”地往下掉米粒??！那糯米為啥這么黏？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士王超介紹，食物中的淀粉

2、主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉的分支比較多，這種結構使其更有黏性。而糯米中含支鏈淀粉比較多，所以比較黏，蒸熟后能粘在一起。另外，黏黏的糯米也能賦予粽子特殊的軟糯口感。肉粽、涼粽，相對不易消化粽子是否好消化是人們爭論不休的話題，事實到底是怎樣的呢？王超表示，人體在消化淀粉時，體內的淀粉酶會將淀粉一段一段地“切開”。支鏈淀粉的分支較多，所以更容易與淀粉酶接觸，支鏈淀粉被酶“切開”的時間就更短，消化就更快。但是在某些分支的地方卻不能被淀粉酶“切到”，這就意味著，糯米雖然消化速度快，但卻不能消化完全。所以，單純給粽子下“是否好消化”的結論是不合適的，要看個人的消化能力和食用量

3、?！澳戏降娜怍罩泻^多的動物脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說，肉粽會給他們的消化系統(tǒng)帶來負擔，延緩消化速度。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士柳佳說，熱粽子更易消化，粽子放涼后，其中的淀粉結構會發(fā)生一定變化，消化速度也會相對變慢?！盁o糖粽子”更健康？同樣不能多吃北方的甜粽為了更吸引食客的味蕾，經(jīng)常在粽子里面大量加糖，使其口味更加香甜。隨著健康理念的普及，許多吃貨早已開始拒絕高糖飲食，轉而尋求更健康的低糖食品。不錯，任何食品只要跟“健康”掛上鉤，價格就水漲船高。粽子廠商當然也不會放過這個商機，紛紛推出了“更健康”的“無糖粽子”?！盁o糖粽子”真的一點糖都沒有嗎？并不是。根據(jù)《預

4、包裝特殊膳食用食品標簽通則》，“無糖食品”是指在生產(chǎn)過程中不再額外添加任何糖的食品，其含糖量低于0.5克/100克。雖然“無糖粽子”含糖量極低，但糯米中的淀粉也能轉化為糖。所以，“無糖粽子”如食用過量，仍對健康不利。既然含糖量很低，那糖尿病人可以少吃點“無糖粽子”嗎？“吃糯米容易導致血糖升高，因此不太建議糖尿病人吃粽子，如果真想吃，一定少吃；或者選擇雜糧粽子，里面的糯米含量會少一些，最好再搭配一些蔬菜。如果消化能力好，甚至可以將粽子稍微放涼一點再吃，延緩其消化速度，避免血糖快速升高。”柳佳建議。確實，糖尿病人大多胃口好，消化能力強。對他們來說，血糖快速升高比“難消化”要危險

5、得多。優(yōu)恪Tips吃粽子后應減少主食攝入●?消化能力差的人要趁熱吃粽子，少吃肉粽和涼粽子?！?不管是雜糧粽還是糯米粽，其主體都是糧食。吃了粽子就相應要減少其他主食的攝入。●?糖尿病患者和血糖不穩(wěn)定者可以選擇雜糧粽子，吃時最好搭配一些蔬菜。