糖尿病人飲食注意.doc

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1、糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯，這是有依據(jù)的。因為糖尿病人原本就血糖高，米飯中的碳水化合物也會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測血糖，就發(fā)現(xiàn)指數(shù)往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，體內(nèi)長期攝入碳水化合物不足，會導致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險?！　　　≈袊艘悦罪?、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖分，再進一步轉(zhuǎn)化為維持人體機能的熱量。在糖分與熱量之間的轉(zhuǎn)換需要胰島素的參與

2、，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產(chǎn)生負面影響，給糖尿病的發(fā)生提供可乘之機?！　　　★埑缘蒙俚脑挘鸵喑愿咧?、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過高，這正是2型糖尿病的發(fā)病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少。這種狀況維持的時間一長，即使以后再恢復正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生?！　　　∫苍S

3、有人認為，西方人的膳食以肉類為主，少吃谷類。但西方人建立起以動物型食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)過了千余年的適應過程。而就目前的中國人來講，從祖輩以來吃的大都是植物性食品，每天的食物中大部分是米飯、面條等富含碳水化合物的谷類，我們的基因是與之相適應的。　　　　當然，吃太多米飯加重胰腺的負擔，也可誘發(fā)肥胖和糖尿病，因而就要注意谷類攝入的的質(zhì)和量。正確的做法是每天食物中含的碳水化合物不少于250克，折合成米飯等糧食為300克左右，比如早上兩個饅頭或加上一兩碗粥，中午和晚上分別滿滿一碗飯，就基本上可以達到這個數(shù)量。同時還要注意適

4、當吃些粗糧，如燕麥、玉米、小米等，即粗細糧搭配?！　　　∵m合單身貴族的米飯食譜　　　　1.三色炒飯　　原料：香米400克、培根50克、玉米50克、紅腸50克、胡蘿卜50克、青豆50克?！　≌{(diào)料：蛋清3個、色拉油25克、鹽等適量?！　∽龇ǎ簩⑾忝滋韵锤蓛簦笫齑龥?。然后盛出，將蛋清放入香米飯中攪拌均勻，再放入油鍋內(nèi)翻炒。再加入紅腸、培根、青豆、玉米、胡蘿卜丁，一起炒?！　　　?.保健營養(yǎng)粥　　原料：江米1/3量杯，核桃仁3個，枸杞10個，蓮子6個　　做法：先將玉米茬、薏米、蓮子（去芯）和銀耳溫水浸泡至少半小時，再清洗

5、所有的原料。將材料倒入電飯煲內(nèi)，選擇煮粥模式，設(shè)置烹飪時間為1小時15分鐘。出鍋后稍微涼些后可以加入些蜂蜜，味道更好。一年四季中，夏天糖尿病患者的血糖往往會處于較低水平。夏天人們普遍食欲減退，碳水化合物的攝入量減少；室外活動增多，對血糖的利用增加。另外，夏天白晝時間較長，天熱也容易睡眠不足，造成體內(nèi)熱量耗散，體內(nèi)的新陳代謝旺盛，相對消耗的血糖也增多。而糖尿病患者夏天可多食苦瓜，因為苦瓜所含的多肽類物質(zhì)具有降低血糖、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。同時，苦瓜的果實或種子的萃取物也能促進人體糖分分解，具有使過剩糖

6、分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。此外，它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，糖尿病患者和血糖值較高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。怎樣吃水果呢？　　于教授認為，常見的幾種吃法中，最應提倡的是生吃。因為任何一種加熱的吃法都會造成一些維生素被破壞；而榨汁會造成膳食纖維流失，綜合以上幾種吃法，瓜果最營養(yǎng)的吃法還是生吃，保存好各種維生素和膳食纖維。如果由于身體的原因，不能吃生的瓜果時，可以考慮穿插著吃，一天吃生的，一天吃熟的，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收。另外，于教授指出，目前還沒有發(fā)現(xiàn)將高糖瓜果變成低糖的吃法。　　如何

7、進行等熱量關(guān)系的換算？　　一天吃多少瓜果，可采用“食品互換法”換算出來。所謂“食品互換法”是指在總熱量范圍內(nèi)，熱量相等的食品可互相置換。常見的水果與主食之間的等熱量關(guān)系為：25克米面類主食提供的熱量為90千卡，提供相同熱量水果的量分別為：柿子150克，梨、桃、蘋果200克，桔子、橙子200克，獼猴桃200克，李子、杏200克，草莓300克，西瓜500克?！　∵@里需要特別說明的是西瓜，雖然西瓜的升糖指數(shù)比較高(72)，但是一般人食用西瓜都不會超過食品互換中的一份(500克)，普遍食用切開后的一二片(去皮之后150～2

8、00克)，食物血糖生成指數(shù)乘以食用總量我們稱作血糖負荷，這樣算來西瓜的血糖負荷并沒有其他的瓜果血糖負荷大。所以說并不是升糖指數(shù)高的瓜果就不能吃，還要看每次食用的量?！　∞D(zhuǎn)基因水果能否吃？　　目前尚且沒有臨床報道因為食用轉(zhuǎn)基因瓜果以及其他食品而導致的傷害，很多人可能或多或少地發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因的瓜果不甜，那么是不是轉(zhuǎn)基因瓜果里面的含糖量就比正常的瓜果低呢？于教授解釋