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1、糖尿病人最懼怕兩樣?xùn)|西，第一是甜，第二是飯，這是有依據(jù)的。因?yàn)樘悄虿∪嗽揪脱歉?，米飯中的碳水化合物也?huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測(cè)血糖，就發(fā)現(xiàn)指數(shù)往上躥。正因?yàn)檫@樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來(lái)。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因?yàn)槊罪埑缘蒙?，體內(nèi)長(zhǎng)期攝入碳水化合物不足，會(huì)導(dǎo)致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險(xiǎn)?！ ≈袊?guó)人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖分，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維持人體機(jī)能的熱量。在糖分與熱量之間的轉(zhuǎn)換需要胰島素的參與
2、，胰島素對(duì)葡萄糖有降解的作用。而長(zhǎng)期不吃或者少吃米飯，會(huì)對(duì)胰島素的正常運(yùn)作產(chǎn)生負(fù)面影響，給糖尿病的發(fā)生提供可乘之機(jī)?！ ★埑缘蒙俚脑?，就要多吃高脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食品。因?yàn)橹具^(guò)多，致使胰島素的敏感度下降，對(duì)葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過(guò)高，這正是2型糖尿病的發(fā)病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細(xì)胞功能下降，胰島素的分泌就會(huì)減少。這種狀況維持的時(shí)間一長(zhǎng)，即使以后再恢復(fù)正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生?！ ∫苍S
3、有人認(rèn)為，西方人的膳食以肉類為主，少吃谷類。但西方人建立起以動(dòng)物型食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)了千余年的適應(yīng)過(guò)程。而就目前的中國(guó)人來(lái)講，從祖輩以來(lái)吃的大都是植物性食品，每天的食物中大部分是米飯、面條等富含碳水化合物的谷類，我們的基因是與之相適應(yīng)的?！ ‘?dāng)然，吃太多米飯加重胰腺的負(fù)擔(dān)，也可誘發(fā)肥胖和糖尿病，因而就要注意谷類攝入的的質(zhì)和量。正確的做法是每天食物中含的碳水化合物不少于250克，折合成米飯等糧食為300克左右，比如早上兩個(gè)饅頭或加上一兩碗粥，中午和晚上分別滿滿一碗飯，就基本上可以達(dá)到這個(gè)數(shù)量。同時(shí)還要注意適
4、當(dāng)吃些粗糧，如燕麥、玉米、小米等，即粗細(xì)糧搭配?！ ∵m合單身貴族的米飯食譜 1.三色炒飯 原料：香米400克、培根50克、玉米50克、紅腸50克、胡蘿卜50克、青豆50克?！ ≌{(diào)料：蛋清3個(gè)、色拉油25克、鹽等適量?！ ∽龇ǎ簩⑾忝滋韵锤蓛簦笫齑龥?。然后盛出，將蛋清放入香米飯中攪拌均勻，再放入油鍋內(nèi)翻炒。再加入紅腸、培根、青豆、玉米、胡蘿卜丁，一起炒?！ ?.保健營(yíng)養(yǎng)粥 原料：江米1/3量杯，核桃仁3個(gè)，枸杞10個(gè)，蓮子6個(gè) 做法：先將玉米茬、薏米、蓮子（去芯）和銀耳溫水浸泡至少半小時(shí)，再清洗
5、所有的原料。將材料倒入電飯煲內(nèi)，選擇煮粥模式，設(shè)置烹飪時(shí)間為1小時(shí)15分鐘。出鍋后稍微涼些后可以加入些蜂蜜，味道更好。一年四季中，夏天糖尿病患者的血糖往往會(huì)處于較低水平。夏天人們普遍食欲減退，碳水化合物的攝入量減少；室外活動(dòng)增多，對(duì)血糖的利用增加。另外，夏天白晝時(shí)間較長(zhǎng)，天熱也容易睡眠不足，造成體內(nèi)熱量耗散，體內(nèi)的新陳代謝旺盛，相對(duì)消耗的血糖也增多。而糖尿病患者夏天可多食苦瓜，因?yàn)榭喙纤亩嚯念愇镔|(zhì)具有降低血糖、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。同時(shí)，苦瓜的果實(shí)或種子的萃取物也能促進(jìn)人體糖分分解，具有使過(guò)剩糖
6、分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。此外，它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，糖尿病患者和血糖值較高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。怎樣吃水果呢？ 于教授認(rèn)為，常見(jiàn)的幾種吃法中，最應(yīng)提倡的是生吃。因?yàn)槿魏我环N加熱的吃法都會(huì)造成一些維生素被破壞；而榨汁會(huì)造成膳食纖維流失，綜合以上幾種吃法，瓜果最營(yíng)養(yǎng)的吃法還是生吃，保存好各種維生素和膳食纖維。如果由于身體的原因，不能吃生的瓜果時(shí)，可以考慮穿插著吃，一天吃生的，一天吃熟的，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。另外，于教授指出，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)將高糖瓜果變成低糖的吃法?！ ∪绾?/p>
7、進(jìn)行等熱量關(guān)系的換算？ 一天吃多少瓜果，可采用“食品互換法”換算出來(lái)。所謂“食品互換法”是指在總熱量范圍內(nèi)，熱量相等的食品可互相置換。常見(jiàn)的水果與主食之間的等熱量關(guān)系為：25克米面類主食提供的熱量為90千卡，提供相同熱量水果的量分別為：柿子150克，梨、桃、蘋(píng)果200克，桔子、橙子200克，獼猴桃200克，李子、杏200克，草莓300克，西瓜500克?！ ∵@里需要特別說(shuō)明的是西瓜，雖然西瓜的升糖指數(shù)比較高(72)，但是一般人食用西瓜都不會(huì)超過(guò)食品互換中的一份(500克)，普遍食用切開(kāi)后的一二片(去皮之后150～2
8、00克)，食物血糖生成指數(shù)乘以食用總量我們稱作血糖負(fù)荷，這樣算來(lái)西瓜的血糖負(fù)荷并沒(méi)有其他的瓜果血糖負(fù)荷大。所以說(shuō)并不是升糖指數(shù)高的瓜果就不能吃，還要看每次食用的量?！ ∞D(zhuǎn)基因水果能否吃？ 目前尚且沒(méi)有臨床報(bào)道因?yàn)槭秤棉D(zhuǎn)基因瓜果以及其他食品而導(dǎo)致的傷害，很多人可能或多或少地發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因的瓜果不甜，那么是不是轉(zhuǎn)基因瓜果里面的含糖量就比正常的瓜果低呢？于教授解釋
