蘋果褐變實驗設計

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1、實驗設計實驗名稱：探究不同條件對蘋果褐變的影響及褐變中酚類物質含量變化實驗成員：高二（15）班劉向華伍曉雅江寬實驗目的:通過探究，了解蘋果褐變的影響因素（本次試驗涉及到酸堿度、溫度、氧氣、不同溶液環(huán)境及將蘋果榨成汁對褐變的影響），及此過程中酚類物質含量的變化，可以借此了解不同的條件對酶促氧化反應的影響，同時可以為今后日常生活中的蔬果保鮮提供一個參照依據(jù)，有很好的現(xiàn)實意義及很強的合作性、操作性。實驗原理：蘋果褐變過程中酚類物質受到因為切快而從細胞內(nèi)釋放出的多酚氧化酶及氧氣的共同影響，發(fā)生氧化反應，生成醌而使氧化表面呈現(xiàn)棕褐色，通過觀察變色情況，可以知道褐變程度。酚類物質會與三價鐵離子

2、發(fā)生顯色反應，故可據(jù)此研究褐變過程中酚類物質含量的變化。實驗假設：隨著褐變的進行酚類物質會減少，溫度、PH越高或降低及低濃度的氧氣都會一定程度抑制褐變，高溫處理后蘋果褐變程度將非常弱，榨成汁的蘋果褐變速度極快。實驗材料：試劑:0.1mol/LNAOH0.1mol/LHCLNACL溶液NAHCO3溶液NACO3溶液CH3COOH溶液蒸餾水100℃開水冰水混合物一定濃度FECL3溶液食用油器材：蘋果三個、試管14支、試管架、燒杯3個、溫度計、200ml量筒1個、鑷子、紗布榨汁器、水果刀2把實驗步驟：第一部分：1．用量筒，分別配制100mlPH分別為3和11的HCL、NAOH溶液，分別轉

3、移至兩個試管中，編號1、2。2．用量筒量取等量的蒸餾水、NACL溶液、NAHCO3溶液、NA2CO3溶液、CH3COOH溶液，分別倒入五支試管中，編號3、4、5、6、7。3．向三個燒杯中分別倒入80℃熱水、冰水、30℃溫水，各放入一支試管編號為8、9、10。4.將兩個蘋果分別切成等大的立方體，取20塊每組2塊同時投入到10支試管中。5．取兩塊蘋果，浸泡在100℃開水中10S后拿出，放入一支試管中編號11。5．另取四塊蘋果分成兩組分別置于一支裝有常溫下蒸餾水及一支裝有食用油，一支空試管中作。6．20分鐘后觀察并記錄各試管內(nèi)蘋果塊變色情況。第二部分：1．取一個蘋果，榨成汁，分成兩份放入

4、兩個燒杯中，等體積稀釋。1．其中一個杯中的蘋果汁立刻用紗布過濾到另一個燒杯中，向濾液中滴加FECL3溶液觀察溶液變色情況，并拍照。2．另外一個燒杯放在常溫室內(nèi)靜置20分鐘，二十分鐘后過濾，向濾液中滴加FECL3溶液觀察溶液變色情況并與前一實驗變色情況作對比。