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1、第六章糖類與糖代謝.本章內(nèi)容糖類雙糖和多糖的酶促降解糖的分解代謝糖的合成代謝.第一節(jié)糖類一、糖的概念糖即碳水化合物，是多羥基醛與多羥基酮及其衍生物或多聚物.它主要是由綠色植物經(jīng)光合作用形成的,主要是由C、H、O構(gòu)成的。二、糖的分類根據(jù)水解后產(chǎn)生單糖殘基的多少分為四大類單糖寡糖多糖糖復(fù)合物參見103-121.1.單糖：不能再水解的糖D-葡萄糖1234566-磷酸葡萄糖參見104-109..D-果糖1234566-磷酸果糖.核糖321455-磷酸核糖.核酮糖321455-磷酸核酮糖核酮糖——戊酮糖.甘油醛1233-磷酸甘油醛甘油醛
2、——丙醛糖.二羥丙酮123磷酸二羥丙酮二羥丙酮——丙酮糖.葡萄糖在體內(nèi)的作用葡萄糖是體內(nèi)糖代謝的中心（1）葡萄糖是食物中糖(如淀粉)的消化產(chǎn)物（2）葡萄糖在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成其它的糖，如核糖、果糖、半乳糖、糖原等；（3）葡萄糖是哺乳動(dòng)物及胎兒的主要供能物質(zhì)（4）葡萄糖可轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷椭舅岬奶脊羌?2.雙糖雙糖：由兩個(gè)相同或不同的單糖組成,常見的有乳糖、蔗糖、麥芽糖等.14麥芽糖α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖參見109-111.11214α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D
3、-葡萄糖乳糖蔗糖.3.多糖定義：水解產(chǎn)物含6個(gè)以上單糖常見的多糖淀粉、糖原、纖維素等參見111-118..淀粉(starch)藍(lán)色:α-1,4-糖苷鍵紅色:α-1,6-糖苷鍵直鏈淀粉支鏈淀粉.糖原(glycogen)非還原端還原端糖原的分子結(jié)構(gòu).糖原在體內(nèi)的作用糖原是體內(nèi)糖的貯存形式糖原貯存的主要器官是肝臟和肌肉組織肝糖原：含量可達(dá)肝重的5%(總量為90-100g)肌糖原：含量為肌肉重量的1-2%(總量為200-400g)人體內(nèi)糖原的貯存量有限，一般不超過500g..肝細(xì)胞中的糖原顆粒糖原顆粒.纖維素作為植物的骨架β-1,4-
4、糖苷鍵參見114..4.糖復(fù)合物糖與非糖物質(zhì)的結(jié)合物常見的糖復(fù)合物有：糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合物糖蛋白：以蛋白質(zhì)為主，糖為蛋白質(zhì)的輔基。如卵清蛋白含糖基1%蛋白多糖：以多糖為主，蛋白質(zhì)或多肽的比例較少見的輔基。如粘蛋白含糖基80%糖與脂類的結(jié)合物糖脂：脂多糖：參見77-80.㈠氧化功能1g葡萄糖16.7kJ正常情況下約占機(jī)體所需總能量的50-70%㈡構(gòu)成組織細(xì)胞的基本成分1、核糖和脫氧核糖是核酸的基本組成成分；2、糖與脂類或蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖脂或糖蛋白/蛋白聚糖（統(tǒng)稱糖復(fù)合物）。糖復(fù)合物不僅是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)分子，而且是信息分子。3、體內(nèi)許多
5、具有重要功能的蛋白質(zhì)都是糖蛋白，如抗體、許多酶類和凝血因子等。三、糖的主要生理功能參見159.一、雙糖的水解蔗糖+H2O葡萄糖+果糖轉(zhuǎn)化酶蔗糖酶第二節(jié)雙糖和多糖的酶促降解1.轉(zhuǎn)化酶2.蔗糖合成酶催化蔗糖與UDP反應(yīng)生成果糖和尿苷二磷酸葡萄糖蔗糖+UDPUDPG+果糖（一）蔗糖的水解.（二）麥芽糖的水解麥芽糖+H2O麥芽糖酶2葡萄糖（三）乳糖的水解乳糖+H2O葡萄糖β-半乳糖+乳糖酶β-半乳糖苷酶.二、淀粉（糖原）的降解1.淀粉的水解2.淀粉（糖原）的磷酸解α-淀粉酶β-淀粉酶R-酶(脫支酶）麥芽糖酶磷酸化酶轉(zhuǎn)移酶脫支酶胞外降解
6、胞內(nèi)降解參見226.是淀粉內(nèi)切酶，作用于淀粉分子內(nèi)部的任意的α-1，4糖苷鍵。極限糊精是指淀粉酶不能再分解的支鏈淀粉殘基。α-極限糊精是指含α-1，6糖苷鍵由3個(gè)以上葡萄糖基構(gòu)成的極限糊精。（一）淀粉的水解1、α-淀粉酶直鏈淀粉葡萄糖+麥芽糖+麥芽三糖+低聚糖的混合物支鏈淀粉葡萄糖+麥芽糖+麥芽三糖+α-極限糊精.2、β-淀粉酶是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷鍵，從淀粉分子外即非還原端開始，每間隔一個(gè)糖苷鍵進(jìn)行水解，每次水解出一個(gè)麥芽糖分子。直鏈淀粉麥芽糖支鏈淀粉麥芽糖+β-極限糊精β-極限糊精是指β-淀粉酶作用到離分支點(diǎn)2-
7、3個(gè)葡萄糖基為止的剩余部分。兩種淀粉酶降解的終產(chǎn)物主要是麥芽糖.兩種淀粉酶性質(zhì)的比較α-淀粉酶不耐酸，pH3時(shí)失活耐高溫，70?C時(shí)15分鐘仍保持活性廣泛分布于動(dòng)植物和微生物中。?-淀粉酶耐酸，pH3時(shí)仍保持活性不耐高溫，70?C15分鐘失活主要存在植物體中.α-淀粉酶及β-淀粉酶水解支鏈淀粉的示意圖α-淀粉酶?-淀粉酶.3、R-酶(脫支酶）水解α-1，6糖苷鍵，將α及β-淀粉酶作用支鏈淀粉最后留下的極限糊精的分支點(diǎn)水解，產(chǎn)生短的只含α-1，4-糖苷鍵的糊精，使之可進(jìn)一步被淀粉酶降解。不能直接水解支鏈淀粉內(nèi)部的α-1，6糖苷鍵
8、。4、麥芽糖酶催化麥芽糖水解為葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。淀粉的徹底水解需要上述水解酶的共同作用，其最終產(chǎn)物是葡萄糖.（二）淀粉的磷酸解磷酸化酶催化淀粉非還原末端的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移給P，生成G-1-P,同時(shí)產(chǎn)生一個(gè)新的非還原末端，重復(fù)上述過程。直鏈淀粉G-1-P支鏈淀粉G-1
