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《干酪乳桿菌論文：干酪乳桿菌 抗真菌 青霉 酸奶 純化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、干酪乳桿菌論文：抗真菌乳酸菌的篩選及特性研究【中文摘要】天然防腐及生物防腐已成為現(xiàn)代食品科學和生物科學的前沿及熱點,篩選具有抗菌活性的天然資源成為生物、食品研究的新趨勢。乳酸菌用在食品和飼料中有著悠久的歷史,它可以降低食品pH值并產生抑菌的代謝物質。近幾年,許多研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌對霉菌和酵母有一定的抑菌功能,將其應用到食品中具有重要的實際應用價值。本論文首先,采用瓊脂擴散法對東北泡菜及傳統(tǒng)乳制品中分離出的60株乳酸菌進行抗真菌活性初篩,篩選得到一株具有良好抗真菌效果的乳酸菌菌株;其次,對該乳酸菌的發(fā)酵特性及抑菌作用條件進行了研究;第三,對抑菌物質進行了初步的分離純化;
2、隨后,將該菌株AST18作為輔助發(fā)酵劑添加到酸奶制作中,考察其防霉效果及對酸奶理化指標和感官指標的影響。主要研究結果如下:(1)通過牛津杯—瓊脂擴散法對本實驗室保藏及分離出的60株乳酸菌進行了抗真菌初篩。其中的7株顯示出了良好的抗真菌性能。對顯示出最強抑菌活性的乳酸菌菌株AST18進行16SrDNA鑒定,鑒定結果為Lactobacilluscasei(干酪乳桿菌)。本實驗所篩出的7株乳酸菌經HPLC檢測,均可產生苯乳酸(PLA)。發(fā)酵液最高PLA產量為16.24mg/L,最低為6.86m...【英文摘要】Thelacticacidbacteriathatcanre
3、ducepHvalueandproduceAntibacterialmaterialhadalonghistoryinfoodandfodderfield.Thelacticbacteriathatwereappliedinfoodhadimportantpraticalvalue,suchasmanystudieshavefoundthatmouldandyeastcanbeinhibitedbyitinrecentyears.Inthispaper,Agar-welldiffusionmethodwereusedtoselecttheantifungalLAB
4、whichcamefrom60stainsscreenedformNortheastkimchiandtraditionaldairyproduct.Thentheantifungalpropertiesofthescre...【關鍵詞】干酪乳桿菌抗真菌青霉酸奶純化【英文關鍵詞】LactobacilluscaseiAntifungalPenicilliumspYoghourtPurification【索購全文】聯(lián)系Q1：138113721Q2：139938848同時提供論文寫作一對一輔導和論文發(fā)表服務.保過包發(fā)【目錄】抗真菌乳酸菌的篩選及特性研究摘要5-6Abst
5、ract6-7第一章緒論12-191.1真菌對農產品、食品污染狀況及抗真菌方法概述12-131.1.1真菌對農產品、食品污染狀況121.1.2傳統(tǒng)抗真菌方法12-131.2乳酸菌抗真菌研究13-171.2.1有機酸13-141.2.2羅氏菌素（Reuterin）14-151.2.3羥基脂肪酸151.2.4過氧化氫151.2.5二氧化碳15-161.2.6蛋白質類161.2.7雙乙酰161.2.8酚類化合物161.2.9LAB對真菌毒素的抑制16-171.3酸奶的微生物污染17-181.3.1引起酸奶品質變化的主要菌群17-181.4立題意義與研究內容18-19第二
6、章抗真菌乳酸菌的分離、篩選和鑒定19-312.1前言192.2材料與方法19-232.2.1儀器設備與材料19-202.2.2發(fā)酵食品中乳酸菌的分離純化202.2.3霉敗食品指示霉菌和酵母的分離純化20-212.2.4抗真菌乳酸菌菌株的初篩21-222.2.5有機酸抑菌特性的分析222.2.616SrDNA序列同源性鑒定乳酸菌菌株22-232.3結果與分析23-302.3.1乳酸菌及霉敗指示真菌的分離23-242.3.2乳酸菌對霉敗真菌的抑制作用24-262.3.3有機酸對抑菌作用的研究26-292.3.4AST1816SrDNA序列同源性鑒定29-302.4本章
7、小結30-31第三章AST18菌發(fā)酵特性及其抑菌物質理化性質的研究31-383.1前言313.2材料與方法31-333.2.1儀器設備與材料31-323.2.2培養(yǎng)條件對AST18抑菌物質生成的影響323.2.3AST18發(fā)酵上清液抑菌物質理化特性研究32-333.3結果與分析33-373.3.1培養(yǎng)條件對AST18抑菌物質生成的影響33-353.3.3AST18發(fā)酵上清液抑菌理化特性研究35-373.4本章小結37-38第四章AST18發(fā)酵液抑菌物質的分離純化與鑒定38-514.1前言384.2材料與方法38-414.2.1儀器設備與材料38-394.2.2抑菌
8、物質的粗分
