資源描述：
《茶葉茶道基礎(chǔ)知識》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、茶葉茶道基礎(chǔ)知識前言：本文檔為網(wǎng)載資料整理，適于茶葉茶道文盲級閱讀，請隨讀隨棄。錯誤之處，敬請核實(shí)！第一篇茶葉的分類茶主要可以按以下幾種方法分類：1.按茶的顏色分類2.按茶葉的發(fā)酵程度分類3.按焙火程度來分類4.按采茶的季節(jié)不同分類5.按萎凋程度不同來分類我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實(shí)名稱多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的。有的根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據(jù)傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。（一）按茶
2、的顏色分類雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。綠茶炒青綠茶：眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙...)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴?、華頂云霧...)曬青綠茶：(
3、滇青、川青、陜青...)蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)白茶：白葉茶(白牡丹、貢眉...)黃茶：黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)青茶：閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)黑茶：湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)紅茶：小種紅茶(丘山小種、煙小種...)工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩
4、紅...)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)再加工茶類：用這些基本茶類的茶葉進(jìn)行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料?；ú?茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶...)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶飲料（二）按茶葉的發(fā)
5、酵程度分類：茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺菁這段期間內(nèi)，在日光萎凋（或熱風(fēng)萎凋），“室內(nèi)萎凋與攪拌”等過程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類、半發(fā)酵酵的青茶類，與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶
6、、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。不發(fā)酵茶綠茶0%龍井、碧螺春等半發(fā)酵茶青茶(烏龍茶)15%清茶20%茉莉花茶30%凍頂茶40%鐵觀音70%白毫烏龍全發(fā)酵茶紅茶95%紅茶后發(fā)酵茶黑茶80%普洱茶1．不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏
7、龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。3.全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。（三）按焙火程度來分類發(fā)酵程度的分類在說明茶葉的整體學(xué)稱與各種茶的歸屬，而依茶菁焙火的「次數(shù)及時間」的長短來說明半發(fā)酵茶的俗稱。焙火程度──俗稱輕火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所謂的青茶類系泛
8、指半發(fā)酵茶，所以青茶可依發(fā)酵與焙火程度的不同，而制成俗稱的生茶或熟茶；也就是說同樣是凍頂茶，如果發(fā)酵、焙火重些就可類似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各種茶皆有其習(xí)慣制成的特殊風(fēng)味罷了。（四）按采茶的季節(jié)不同分類茶隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶質(zhì)自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季節(jié)制造的茶，
