茶葉茶道基礎(chǔ)知識(shí)

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1、茶葉茶道基礎(chǔ)知識(shí)前言：本文檔為網(wǎng)載資料整理，適于茶葉茶道文盲級(jí)閱讀，請(qǐng)隨讀隨棄。錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)核實(shí)！第一篇茶葉的分類(lèi)茶主要可以按以下幾種方法分類(lèi)：1.按茶的顏色分類(lèi)2.按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)3.按焙火程度來(lái)分類(lèi)4.按采茶的季節(jié)不同分類(lèi)5.按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi)我們?cè)诓枞~商店總是見(jiàn)到五花百門(mén)的茶葉名稱(chēng)，令人眼花繚亂。其實(shí)名稱(chēng)多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的。有的根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據(jù)傳說(shuō)和歷史故事見(jiàn)命名，如大紅袍、鐵觀音等等。（一）按茶

2、的顏色分類(lèi)雖然中國(guó)茶葉的分類(lèi)尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類(lèi)是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分的，特別是根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類(lèi)，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類(lèi)被稱(chēng)為基本茶類(lèi)。綠茶炒青綠茶：眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙...)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴?、華頂云霧...)曬青綠茶：(

3、滇青、川青、陜青...)蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)白茶：白葉茶(白牡丹、貢眉...)黃茶：黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)青茶：閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)黑茶：湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)紅茶：小種紅茶(丘山小種、煙小種...)工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩

4、紅...)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)再加工茶類(lèi)：用這些基本茶類(lèi)的茶葉進(jìn)行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類(lèi)也有六大類(lèi)，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料?；ú?茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶...)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶飲料（二）按茶葉的發(fā)

5、酵程度分類(lèi)：茶青（俗稱(chēng)茶菜）從采摘下來(lái)到殺菁這段期間內(nèi)，在日光萎凋（或熱風(fēng)萎凋），“室內(nèi)萎凋與攪拌”等過(guò)程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類(lèi)、半發(fā)酵酵的青茶類(lèi)，與全發(fā)酵的紅茶類(lèi)、后發(fā)酵的黑茶。茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。國(guó)際上較為通用之分類(lèi)法，是按不發(fā)酵茶

6、、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。不發(fā)酵茶綠茶0%龍井、碧螺春等半發(fā)酵茶青茶(烏龍茶)15%清茶20%茉莉花茶30%凍頂茶40%鐵觀音70%白毫烏龍全發(fā)酵茶紅茶95%紅茶后發(fā)酵茶黑茶80%普洱茶1．不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類(lèi)）：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類(lèi)）：a.輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏

7、龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱(chēng)椪風(fēng)茶，然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。3.全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）：按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類(lèi)）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類(lèi)。（三）按焙火程度來(lái)分類(lèi)發(fā)酵程度的分類(lèi)在說(shuō)明茶葉的整體學(xué)稱(chēng)與各種茶的歸屬，而依茶菁焙火的「次數(shù)及時(shí)間」的長(zhǎng)短來(lái)說(shuō)明半發(fā)酵茶的俗稱(chēng)。焙火程度──俗稱(chēng)輕火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所謂的青茶類(lèi)系泛

8、指半發(fā)酵茶，所以青茶可依發(fā)酵與焙火程度的不同，而制成俗稱(chēng)的生茶或熟茶；也就是說(shuō)同樣是凍頂茶，如果發(fā)酵、焙火重些就可類(lèi)似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各種茶皆有其習(xí)慣制成的特殊風(fēng)味罷了。（四）按采茶的季節(jié)不同分類(lèi)茶隨著自然條件的變化也會(huì)有差異，如水份過(guò)多，茶質(zhì)自然較淡；孕育時(shí)間較長(zhǎng)，接受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季節(jié)制造的茶，