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1、你餐飲思維決定你的餐飲事業(yè)成敗一、簡單思維顧名思義就是做小餐飲一定要簡單：人簡單、產品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單...簡單就是小，小即是大簡單才能聚焦/簡單才能發(fā)力/簡單才能做到極致/簡單便于傳播和記憶/簡單才能更好的與人合作/簡單才能成就未來。做到簡單其實很難，特別是人要簡單。我們經(jīng)常說的一句話：簡單的人做事，成本是zui低的，與簡單的人合作，分紅是zui高的。如果團隊人員不簡單，人際關系復雜，就會造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大，企業(yè)內耗，做事抓不住本質。簡單，要做到成
2、本聚焦，聚焦才能發(fā)力。首先，成本應聚焦在單店，而單店的成本應該聚焦在產品上。做餐飲的產品是我們的核心，一切應回歸到產品本身。在開店過程中，應砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓費，把錢集中用在產品上，不斷提升品質。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。所以大家會發(fā)現(xiàn)，華萊士從來沒做過電視和報紙廣告。產品就是zui好的廣告。二、老百姓思維做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營要切入老百姓的需求，用老百姓的語言，符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的
3、文化。老百姓最關注的是價格，所以價格設置要跟老百姓的消費能力相匹配。比如起品牌名字：zui好是小學三年級的小朋友都能讀懂就對了。三、輕思維輕裝上陣才能打勝仗，只有做到公司輕、店輕、心態(tài)輕，才能發(fā)展，才能做到快速復制?，F(xiàn)在很多人經(jīng)營品牌，公司重于單店，我們應該要單店為重，公司應為單店服務。公司跟單店的關系，我舉一個不一定恰當?shù)睦樱喝绻岩粋€小餐飲企業(yè)比作是一個女人，那么，其臀部代表市場終端，大而接地氣;腰部代表部門機構，要小要細，有曲線美，行動靈活。胸部代表利潤、分紅，當然越大越好，你知道的。臉部是企業(yè)文化，一
4、張臉就是一個品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。四、快思維船小好調頭，小餐飲講究一個“快”字。決策要快：員工能決策的事情，不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100的把握時才做決策，即使錯了，后期也可調整。糾錯要快：出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業(yè)額就有多高。復制要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現(xiàn)為時間和空間的競爭。有句話說得好：這個社會，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過去，免得醒來傷心
5、。我估計，不用三年時間，是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌，三年后再做，一定是1000萬。五、開放思維做小餐飲，企業(yè)內部可以市場化，讓員工去面對市場，減少人管人式的管理，讓市場去激勵人和監(jiān)督人。華萊士的方法是員工合伙開店，合伙投資店，讓員工參與經(jīng)營參與分紅。思想要放：要經(jīng)常走出去，要善于溝通，不要有秘密，把交流當做是一種貿易，只要肯交流，一定是雙贏的結果。很多人經(jīng)營藏者秘密，如產品有秘方，模式有秘密。這個年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進來，你也走不出去。六、變量思維小餐飲的盈
6、利要通過量變去實現(xiàn)，涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產品銷售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量，才能獲取豐厚的利潤。幾個思維誤區(qū)情結思維：很多人拿小時候的情結或家鄉(xiāng)情結，去選擇經(jīng)營品類，或直接選擇家鄉(xiāng)特產作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產品，地方特色小吃不適合做連鎖。手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關系呢，顧客要的是產品的結果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。過于超前思維：消費是一種習慣，
7、過于超前，消費者不習慣，犯了大錯!特別是用先進的設備，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進銷售。經(jīng)營過程中，任何一個環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營的本質，就是銷售zui大化，成本zui小化。主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。專業(yè)思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產品本身。經(jīng)營餐飲店，始終產品zui大。明星開店，表演大于產品;知識分子開店，文化大于產品;老師開店，培訓大于產品;記者開店，宣傳大于產品;設計師開店，裝修大于產品。這些往往是開
8、不成店的原因。想要創(chuàng)業(yè)成功，平臺很重要。你的選擇永遠比努力更重要學技術，找技兔學到真技術加入技兔，你身后就是全國餐飲資源，人脈圈，思維圈，經(jīng)驗圈，智囊團。技兔網(wǎng)溫馨提示：創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎。
