最新點(diǎn)菜員培訓(xùn)資料教學(xué)講義ppt.ppt

《最新點(diǎn)菜員培訓(xùn)資料教學(xué)講義ppt.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、點(diǎn)菜員培訓(xùn)資料專業(yè)點(diǎn)菜師與傳統(tǒng)服務(wù)員點(diǎn)菜師傳統(tǒng)服務(wù)員形式推薦、介紹、商量你點(diǎn)、我記內(nèi)容強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配不考慮目的推薦菜品推銷菜品營(yíng)業(yè)客人主動(dòng)接受、雙贏被動(dòng)接受、強(qiáng)買強(qiáng)賣服務(wù)對(duì)象客戶滿意服務(wù)無(wú)所謂企業(yè)戰(zhàn)略客戶關(guān)系管理產(chǎn)品為導(dǎo)向什么是專業(yè)點(diǎn)菜師以營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，熟練運(yùn)用銷售技巧。為消費(fèi)者提供菜品搭配、菜單設(shè)計(jì)，并使消費(fèi)者滿意的企業(yè)菜品營(yíng)銷人員。點(diǎn)菜成員主要人員：總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)業(yè)代表、樓面經(jīng)理補(bǔ)位人員：樓面主任、僂面部長(zhǎng)、迎賓第一章點(diǎn)菜師的社會(huì)意義客戶關(guān)系管理的基本演變規(guī)模經(jīng)濟(jì)大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)代成本優(yōu)勢(shì)大魚(yú)吃小魚(yú)實(shí)用性可靠性質(zhì)量時(shí)代一致性耐久性補(bǔ)救型服務(wù)全球性電子商務(wù)時(shí)代增值

2、解決方案快魚(yú)吃慢魚(yú)零時(shí)間配送客戶化服務(wù)客戶關(guān)系管理的基本演變企業(yè)管理的關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)變4P：產(chǎn)品----Product價(jià)格----Price地點(diǎn)----Place促銷----Promotion4C:消費(fèi)者的需求與愿望----Consumerneedwants消費(fèi)者愿意付出的成本----Cost購(gòu)買商品的便利----Convnience溝通----Communication企業(yè)的管理正從“以產(chǎn)品為中心”向“以客戶為中心”轉(zhuǎn)變點(diǎn)菜的目的——菜品營(yíng)銷營(yíng)銷的本質(zhì)——價(jià)值性解決問(wèn)題的功能顧客心理價(jià)值=購(gòu)買代價(jià)購(gòu)買代價(jià)之冰山水面以上價(jià)格水面以下顧客滿意服務(wù)的三階段STEP1喜悅（客戶導(dǎo)

3、向的形式表面論）被動(dòng)/維持現(xiàn)狀未顧及“沉默的不滿意者”STEP2覺(jué)醒（客戶導(dǎo)向的主動(dòng)積極論）具體主動(dòng)關(guān)懷意識(shí)強(qiáng)調(diào)“客戶焦點(diǎn)“、“客戶敏感度”STEP3獻(xiàn)身（客戶導(dǎo)向的策略伙伴論）客戶是公司“策略性資產(chǎn)”、“策略性伙性”360度關(guān)懷（Totalcustomerintegration)當(dāng)今和未來(lái)的餐飲消費(fèi)趨向追求飲食的快樂(lè)化追求飲食的大眾化講究科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)化注重飲食的快捷化崇尚口味的多樣化成功餐飲人修煉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——成為優(yōu)秀的點(diǎn)菜師1、餐飲的真正成長(zhǎng)是從點(diǎn)菜開(kāi)始。2、是餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人必須擁有的能力。3、成了優(yōu)秀的點(diǎn)菜師----就等于有了設(shè)計(jì)營(yíng)銷的基礎(chǔ)----在工作中可以輕

4、松自始的發(fā)揮優(yōu)勢(shì)----就可以不斷的膨脹自己的客戶----可加快在企業(yè)中成長(zhǎng)的速度誰(shuí)擁有了顧客誰(shuí)就有了市場(chǎng)，誰(shuí)就擁有了決勝的先機(jī)第二章知識(shí)與配餐能力——點(diǎn)菜師16項(xiàng)技能之一營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)——點(diǎn)菜師16項(xiàng)技能之一食物中的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素?zé)o機(jī)鹽、水、膳食纖維食物的生理作用七大營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作戰(zhàn)，共同在人體中起著三個(gè)方面的生理作用：☆作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量☆作為“建筑“材料，供給身體生長(zhǎng)、發(fā)育和修補(bǔ)組織的需要☆作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能食物中的營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：是構(gòu)成和修補(bǔ)肌體組織所必須的原料，人的身體就是一個(gè)蛋白質(zhì)的組合體。蛋白質(zhì)是

5、構(gòu)成生物體細(xì)胞的物質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，應(yīng)注意遵循以下三個(gè)原則：1、膳食中搭配的食物種類越式越好。2、食物的種屬越遠(yuǎn)越好。3、最好是幾種食物同時(shí)吃。食物中的營(yíng)養(yǎng)素——脂類脂類：提供能量，維持體溫，保護(hù)臟器，并能潤(rùn)滑肌體組織關(guān)節(jié)。----脂肪是由一分子甘油和三分子脂及酸脫水縮合而成的甘油三酯。----脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。----脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三脂（食用脂肪）在常溫條件下的狀態(tài)也不同。豬、牛、羊油中含飽和脂肪酸較多，常溫下為固態(tài)。食物中的營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物碳水化合物：提供人體所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是來(lái)

6、自糧食的淀粉和加工制出的精糖。食物中的碳水化合物：精糖：白糖、紅糖、飴糖、蜂蜜多糖：谷類食物、根莖類食物、水果膳食中應(yīng)有足量的主食，提倡多吃些雜糧食物中的營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素：調(diào)節(jié)人體的化學(xué)反應(yīng)，也可以預(yù)防某些疾病。溶脂性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K（鉀）等水溶性維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12維生素PP、維生素C維生素的作用維生素作用缺乏癥維生素A提高視力，促進(jìn)皮膚粘膜生長(zhǎng)，保持皮膚濕潤(rùn)、細(xì)嫩夜盲癥，干皮病或皮膚粗糙發(fā)庠、長(zhǎng)包、毛孔擴(kuò)大維生素C增強(qiáng)機(jī)體免疫力，搞病力和搞老化、搞氧化、強(qiáng)化維生素E易疲倦、抵抗力下降、壞

7、血病、有色斑、白內(nèi)障維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收及沉淀佝僂病，軟骨病維生素E促進(jìn)激素分泌，提高生殖能力，凈化血和，預(yù)防血管硬化生育能力下降，衰老，血管、動(dòng)脈硬化維生素B協(xié)助蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的轉(zhuǎn)化發(fā)育遲緩、貧血、肌肉痙攣，外傷不易愈合，減肥失敗，鐵疲勞，手腳麻木，皮膚粗糙食物中的維生素維生素A：多存在于紅色的水果和蔬菜、動(dòng)物的肝臟（鵝肝、羊肝、鴨肝）內(nèi)，但要注意豬肝與雞肝盡量不要食用。維生素C：多存在于綠色水果和蔬菜中。綠茶及橙子中均含有豐富的維生素C。維生素D：多存在于魚(yú)類肝臟（魚(yú)肝油）、牛奶、羊奶中。在飲酒前先喝一些牛奶、酸奶或吃一些