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1、紅樓夢中飲食..《紅樓夢》中的飲食文化曹雪芹在他的巨著《紅樓夢》中對賈府貴族家庭的飲食生活作了細致傳神的獨特描寫，其中點心、飲品和主食類的36種，肴饌有58種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風致、特殊肴饌的飲食用膳。形成了一個完整、獨具一格的紅樓食譜。以下列舉一些例子：寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！薄@里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他
2、嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好?！保ǖ?回）1、糟鵝掌鴨信4、奶油炸的小面果寫大觀園眾人吃點心。丫環(huán)抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，一樣是奶油炸的小面果。劉姥姥因見那小面果都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道："我們那里最巧的姐兒們，也不能餃出這么個紙的來。我又愛吃，又舍不得吃，包些家云給她們做花樣子去倒好。"（第41回）5、梅花雪片洋糖（綿白糖）蘅蕪院的一個婆子，打著傘提著燈，送了一大包上等燕窩來，還有一包子潔粉梅片雪花洋糖（第45回）6、炸鵪鶉王熙鳳勸邢夫人
3、不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:"才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。"這就是"炸鵪鶉"這道紅菜的來歷。（第46回）7、野雞瓜子雪后李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。（第49回）8、油鹽炒枸杞芽柳家的道："前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽來，打發(fā)個姐兒拿著五百錢給我。我到笑起來了，說二位
4、姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的，這三二十錢的事，還預備的起?（第61回）曹雪芹寫作《紅樓夢》的前后，正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時期。隨著社會經(jīng)濟和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運的小商攤販人來客往，蜂攢蟻聚，形成了風味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。糕點則分為蘇式、廣式、閩式、潮式、徽式和京式。不同階級的人食用不同
5、價值的食物，反映了封建家庭內部尊卑有序的等級制度，而且當時制度嚴格。全透明工藝皂的制備（教材173頁）吳清洲背景知識普通肥皂的主要有效成分是硬脂酸鈉。洗衣粉的主要有效成分是十二烷基苯磺酸鈉，有些牌子的主要有效成分是壬基酚聚氧乙烯基醚（簡稱OP—10）。洗潔精的主要有效成分是脂肪醇聚氧乙烯醚（簡稱AEO9），或脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉（簡稱AEOS）。一、實驗目的了解全透明工藝皂的性能、特點和用途。熟悉全透明工藝皂配方中各種原料的作用。掌握全透明工藝皂制備的方法和操作技巧。實驗原理反應式RCOOH+NaOH
6、=RCOONa+H2OR=C11H23R=C13H27R=C17H35（天然化合物中的主要含雙碳數(shù)脂肪酸）糖和多元醇、聚乙二醇等使肥皂透明。玻璃儀器使用注意量筒的使用滴管的使用三頸燒瓶(有加熱和冷凝回流)裝置的裝配：自下而上，垂直，美觀。(要演示)實驗開始第一件事大家先在50mL小燒杯中加入10克白糖、PEG4001.8mL和5mL水，集中加熱至85℃溶解。(糖若未溶解，產品不透明，中途助教集中攪拌二次）實驗步驟搭實驗裝置，三頸燒瓶(有加熱和冷凝回流)裝置。水浴一直保持在75℃。（三頸燒瓶等可不洗，用后
7、必須洗，儀器不必烘干，但不要帶入太多的水）加入十二酸7.0克，十四酸7.0克和硬脂酸10.0克，完全熔化后，攪拌（工業(yè)上，若固體先攪拌可能會因為需要的攪拌功率太大而造成馬達故障），加入19mL蓖麻油，可用5mL乙醇洗滌量筒，繼續(xù)攪拌10分鐘。加入41mL混合液（含水、氫氧化鈉、乙醇和丙二醇）。攪拌半小時以上，透明后可移去水浴。集中溶解的糖集中溶解的糖在攪拌下加入三頸燒瓶中,不要補水或補水少于3mL。(若補入太多的水，會不固化。)加入3滴香精（若太多，味重）。再加1~2滴顏料（可快速倒在小燒杯中調兩種顏色
8、，顏色淺透明性好）。倒入模具中（模具必須干燥），在瓷盤中加水冷卻成型。注意事項實驗要仔細認真，不要打破玻璃儀器稱量要準確白糖加入后，加熱久會發(fā)黃顏料加熱久了會變色（為什么?）每人產品評分可以帶走自己的產品其它洗玻璃儀器，(用熱水洗三頸燒瓶）(白色的聚四氟乙烯熱膨脹系數(shù)大，無需用力拔出，降溫后自然會松開．)整理實驗臺交實驗報告。本次實驗的值日生：第八排下次實驗:歡迎大家選修其它化學實驗課謝謝大家！
