面包機(jī)做面包配方.doc

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1、面包機(jī)做面包配方(2010-12-2316:14:15)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：稻草文人面包機(jī)面包美食分類：面塑雜文用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方一、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會發(fā)酵好的。因為每個人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，因為此菜單的發(fā)酵程序時間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。三、有一點要特別提醒大家的：做面包的時候一定要用高粉和做

2、面包專用的耐高糖酵母，因為高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。四、面包制作常見的問題解決辦法：序號存在問題原因分析解決方法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時間太長，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保溫過程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、做面包

3、時直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、在烘烤還有20分鐘完成左右淋點油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0LB1.5LB2.0LB2.5LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350

4、GI水、牛奶180ml290ml360ml430ml520ml黃油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺鹽1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺雞蛋1個2個3個3個4個高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良劑面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750克配方：純奶一袋（220ML）加熱到37度左右一個雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）兩大勺砂糖兩杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包11方子選750

5、克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃2.900克配方：純奶（275ML）加熱到37度左右三個雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母一小勺新買的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包10方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時上油潤滑保護(hù)）2、鹽：1/3小勺3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺4、雞蛋：1個（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250

6、克）7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）8、酵母：1小勺9、燒色：淺10、重量：輕（900g）注明：1、平時拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯。2、東菱1228型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來面包桶基本能滿，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3，根據(jù)個人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動后揉1次——醒面

7、——再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時間；3、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)；4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔雍笕?次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)；2、這時可以忙別的去了，2-3小時后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時間會縮短）；3、直接選擇烘烤程序（大部分型號內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_始；4