資源描述：
《面包機(jī)做面包配方.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、面包機(jī)做面包配方(2010-12-2316:14:15)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：稻草文人面包機(jī)面包美食分類(lèi)：面塑雜文用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方一、有一些朋友按說(shuō)明書(shū)上的配方來(lái)做面包，也不是很成功；在這里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€(gè)人的測(cè)量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來(lái)調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來(lái)造成做出來(lái)的面包沒(méi)有拉絲感及口感很差。三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做
2、面包專(zhuān)用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來(lái)做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。四、面包制作常見(jiàn)的問(wèn)題解決辦法：序號(hào)存在問(wèn)題原因分析解決方法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長(zhǎng)，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無(wú)須保溫過(guò)程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、做面包
3、時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、在烘烤還有20分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動(dòng)后，多次打開(kāi)了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒(méi)有發(fā)酵是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過(guò)高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0LB1.5LB2.0LB2.5LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350
4、GI水、牛奶180ml290ml360ml430ml520ml黃油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺鹽1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺雞蛋1個(gè)2個(gè)3個(gè)3個(gè)4個(gè)高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良劑面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750克配方：純奶一袋（220ML）加熱到37度左右一個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）兩大勺砂糖兩杯半（高筋面粉）一小勺新買(mǎi)的酵母用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包11方子選750
5、克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買(mǎi)的還好吃2.900克配方：純奶（275ML）加熱到37度左右三個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新買(mǎi)的酵母一小勺新買(mǎi)的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包10方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買(mǎi)的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù)）2、鹽：1/3小勺3、糖：4大勺（愛(ài)吃甜），一般3大勺4、雞蛋：1個(gè)（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250
6、克）7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）8、酵母：1小勺9、燒色：淺10、重量：輕（900g）注明：1、平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。2、東菱1228型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來(lái)面包桶基本能滿(mǎn)，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3，根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次——醒面
7、——再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間；3、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)；4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量小），啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)；2、這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿(mǎn)桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）；3、直接選擇烘烤程序（大部分型號(hào)內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_(kāi)始；4
