海藻的簡述、海藻糖的功能及應(yīng)用

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1、海藻的簡述、海藻糖的功能及應(yīng)用食品科學(xué)與工程專業(yè)指導(dǎo)教師雷敏摘要:本文簡述了海藻的分類,營養(yǎng)價值及日常生活中常見的海藻食品種類,還介紹了一種新興的海藻活性物質(zhì)海藻糖在食品方面獨特的功能以及在食品中廣泛的應(yīng)用。關(guān)鍵詞:海藻；海藻糖；功能特性；食品；應(yīng)用引言隨著人們營養(yǎng)觀念的改變，肉類已不再是飯桌上唯一具有高營養(yǎng)價值的食品。伴隨著魚蝦蟹類等食品逐漸地增多，一種新興的海洋食品——海藻，正越來越受到人們的喜愛。它沒有肉類食品的脂肪、膽固醇過高的缺點，又不像魚蝦食品的價格那么昂貴，且具有特殊的生理配比物質(zhì)所以已越來越受人歡迎，進(jìn)人

2、家庭餐桌，并將成為人類食品發(fā)展的一個新方向。近年來，日本人開始把海藻作為一種原料，生產(chǎn)出了很多海藻食品，如果醬、奶酪、葡萄酒、茶、湯和面條等；西方國家主要將其作為多糖類而食用和藥用。其中海藻活性物質(zhì)海藻糖便成為了最炙手可熱的原料。1海藻的簡述1.1海藻的定義及其營養(yǎng)價值海藻，是指生長在海洋里的含葉綠素或含其它輔助色素的低等植物，即通常所說的海洋蔬菜。按其所含色素的不同分為褐藻、紅藻、綠藻、藍(lán)藻、黃藻、全藻等。與一些肉類食品相比，海藻類食品具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)點。又據(jù)分析，海藻含有多種微量元素和20多種維生素，其中所含

3、的維生素B，，則是瘦豬肉中所沒有的，亦為一般蔬菜中所罕見。有人測算過，若每天食用100克海藻，除可提供一定量的蛋白質(zhì)外，還可供一個成人每天所需維生素C量的67％，維生素A、維生素B、鈣、鉀、鈉、鎂的提供量也都多于成人每天的需要量，還可提供磷等其它的礦物質(zhì)。特別值得一提的是，海藻是含鈣質(zhì)極為豐富的堿性物質(zhì)。3.5克海藻中所含的鈣相當(dāng)于160克菠菜或者250克柑桔中所含的鈣質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，經(jīng)常食用含鈣的海藻食物，可有效地調(diào)節(jié)血液的酸堿度。另外，海藻中所含的碘也極豐富，尤其是海帶，而碘卻是蔬菜中所沒有的，所以海藻中的營養(yǎng)

4、價值很高。1.2海藻食品的功能性海藻具有一定的保健功能。日本專家總結(jié)海藻食療的功效大致有以下幾種：防治甲狀腺腫大，預(yù)防動脈硬化，降低血壓，預(yù)防便秘，抗癌防癌，維持體內(nèi)酸堿平衡等。研究認(rèn)為,在海藻中很可能含有抗癌的物質(zhì)以及對某些物質(zhì)的解毒成分，同時還含有人體健康必需的礦物質(zhì)，如果將這些物質(zhì)提出來添加到人們的食物中，或許可以降低某些癌癥的發(fā)病率。當(dāng)前，老年性高血壓、心臟病、便秘等病在我國也越來越多，人們開始希望減少脂肪、糖類的攝取量，增加食物纖維的攝取量。對此，海藻類食品當(dāng)然是最好的選擇。海藻纖維雖不能被吸收，但它能促進(jìn)腸道

5、蠕動，．增加消化腺分泌，使食物在腸中運行加快，從而減少有害物質(zhì)的滯留和吸收，減少中毒癥和腸癌發(fā)生。另外，纖維素還能與脂肪酸結(jié)合，防止血漿中膽固醇的形成。1.3常見的海藻食品現(xiàn)將我國沿海地區(qū)常見的海藻類食品介紹如下。1.3.1海帶也稱昆布，通體橄欖褐色，干品為深褐色，黑褐色，并附有白色粉狀鹽漬，是一種營養(yǎng)價值極高的“海中蔬菜”。據(jù)測定，每百克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.1克，糖57克，鈣2.25克，鐵o.15克。海帶與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶的含碘量在海藻中是最高的。1

6、.3.2紫菜一名素菜，市場上銷售的紫菜都是經(jīng)過加工呈菜餅形的。紫菜的食用以做湯為主，僅湯就有紫菜雞蛋湯，黃瓜紫菜湯、番茄紫菜湯，肉片紫菜湯，鮮蘑紫菜湯，紫菜青菜湯等等。1.3.3裙帶菜也稱海芥菜，鮮晶為濃褐色、褐綠色，加工后干晶呈茶褐、黑褐色。裙帶菜營養(yǎng)豐富，美味適口，在褐藻類中被列為上品。據(jù)分析，它的主要成分有褐藻酸、甘露醇、粗蛋白和鉀、碘以及多種維生素。1.3.4江蘺北方稱龍須菜，廣東則稱為海菜粉菜，其顏色一般為紅褐、紫褐色，有時帶有綠色或紫色，干后變?yōu)榘岛稚＝y體內(nèi)充滿了藻膠，含量達(dá)30％以上?？芍苯邮秤?。我國沿

7、海群眾常用其膠來煮食涼粉加調(diào)料食用，也有用江蘺直接做菜炒食的。用江蘺煮水加糖服用，具有涼，解腸熱，養(yǎng)胃滋陰的功效。1.3.5苔條鮮品為鮮綠色，干品為暗綠色或濃綠色。不僅可以鮮食，也可以曬干貯存制作成腌菜食用。其吃法多是把苔條拌入面粉中作成苔條餅，既增色又獨特有清香味。另外，也有常以苔條作為春餅的調(diào)味劑的。苔條含有大量的抗?jié)冃晕镔|(zhì)，對胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者有明顯療效。不僅如此，它還具有解毒和增強(qiáng)肝臟機(jī)能的作用。1.3.6孔石莼又稱海菠菜，顏色碧綠，十分鮮嫩，很適于當(dāng)蔬菜吃，可鮮炒、作包子餡、作湯料，也可混入面粉做成菜餅

8、、面條等。還有夏季采集孔石莼煮湯做消暑解毒的飲料的。孔石莼主要含有碳水化合物，蛋白質(zhì)、氨基酸，維生素、無機(jī)鹽及多種微量元素。它能清熱、解毒、軟堅散結(jié)、利水降壓，可治療中暑、水腫、小便不利、頸部淋巴結(jié)腫、單純甲狀腺腫和高血壓等病。1.3.7麒麟菜這是一種紅藻，因它所含的卡拉膠用途廣泛而被人們所重視，這種藻類鹽腌后可直接